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Ce Cacaoyer s'élève à environ quinze pieds de 
hauteur , & a fon tronc muni de rameaux épars. 
Ses feuilles font alternes , ovales - oblongues , 
pointues, entières, un peu roides, glabres & 
_verdâtres en deffus, couvertes d’un duvet rouffei- 
tre en deffous, & portées fur des pétioles courts. 
À la bafe de chaque pétiole on obferve deux 
ftipules oblongues, pointues, & qui tombent de 
, bonne heure. Les plus grandes feuilles ont huit 
_ pouces de longueur , fur trois & demi de largeur. 
Les fleurs font jaunâtres, pédonculées, & viennent 
par faifteaux , tant fur le tronc que fur les bran- 
ches. Leur fruit eft une capfule ovale , coriace, 
qui na point de côte à l'extérieur, couverte d’un 
duvet ras & roufleitre. Elle eft à cinq loges rem- 
plies d'une fubftance blanche , pulpeufe & géla- 
tineufe , dans laquelle font nichées des amandes 
ovales , couvertes d’une peau blanche , difpofées 
les unes für les autres , & atrachées à un placenta 
quiéft dans l'angle interne de chaque loge. Cette 
capfule ne s’ouvre point ; en tombant, elle fe cafe 
facilement, & pour lors le fuc gélatineux fe ré- 
pand. Les amandes font douces & bonnes à man- 
ger. On trouve cet arbre dans les forêts de la 
Guiane. D. 
3: CACAOYER anguleux, Cacao Guianenfis. 
Aubl. Cacao foliis denticulatis , fruäu ovato- 
Quinquanpularti tomentofo rufefcente. Aubl. Guian. 
p. 683. Tab. 275. » , 
Cette efpèce pouffe de fa racine un ou plufieurs 
troncs : lorfqu’il #’y a qu’un tronc, il s’élève de 
quatre à cinq pieds , fur cinq à fix pouces de dia- 
mètre, & à mefure qu'il fe prolonge , il jette des 
branches inclinées qui ne s’étendent pas au loin. 
Les feuilles font alternes , amples , ovales-oblon- 
gues, acuminées , bordées de dentelures diftantes, | 
vertes & lifles en deflus , couvertes en deffous 
d’un duvet grifeâtre, & portées fur des pétioles 
courts. Les fleurs font pédonculées , jaunâtres, & 
difpofées quatre à fix enfemble par petits faifceaux 
épars fur le tronc & fur les branches. I1 yen a 
un grand nombre qui avortent ; celles qui nouent 
produifent des capfules ovales-obrondes, coria- 
ces , à cinq côtes faillantes, & couvertes d’un 
duvet jaunâtre, Ces capfules font à cinq loges 
féparées par des cloifons membraneufes , & rem- 
plies d'amandes enveloppées d’une fubftance blan- 
che & gélatineufe. Les amandes font arrondies, 
comprimées, blanches, & bonnes à manger lorf- 
qu'elles font fraîches. On trouve cet arbre dans 
les forêts de la Guiane , dans des endroits maré- 
cageux. D. L 
Pour conferver l’'amande du Cacao , lorfque le 
fruit eft dans fa parfaite maturité , l’on raffemble 
auprès d’une cuve la récolte qu'on en a faite; on 
coupe par le travers la capfule en deux portions 
pour en tirer toute la fubftance & les amandes 
qu’elle contient, qu'on verfe enfemble dans la 
cuve, Cette fubftance , fous vingt-quatre heures, 
entre en fermentation , enfüire fe liquéfie & 
* 
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devient vineufe. On laifle ces amandes dans cetre- 
liqueur jufqu’à ce que leur pellicule ait bruni, &- 
qu’on reconnoifle que leur germe foit mort; car 
la bonté du Chocolat dépend en partie de la 
maturité du fruit & du degré de fermentation 
que l’amande a éprouvée par ce procédé. Les 
amandes fe féparent avec facilité de la fub{tance 
qui les enveloppoit , & fechent bientôt. La liqueur 
vineufe eft un peu acide & bonne à boirc: mife 
dans un alambic & diftillée”, elle donne un efprit 
ardent , inflammable & d’un bon goût. Aubl. 
CACHOU, fuc végétal épaifli, que l'on a 
regardé long-tems mal-à-propos comme une terre, 
à caufe de 1a fécherefle & de fa friabilité, mais 
qui eft véritablement une fubftance végétale, 
comme on en eft maintenant convaincu. Cette 
füubftance eft un fuc gommeux, réfineux , fans 
odeur , fait & durci par art, d’un roux noirätre 
extérieurement, & d’un roux brun dans l'intérieur, 
Son goût eft aftringent , amer quand on le met 
dans la bouche, enfuite plus doux & plus agréable. 
Selon Garcias , l'arbre dont on retire le Cac/ow 
eft de la hauteur du Frêne; il a des feuilles très- 
petites, & fort femblables à celles de la Bruyère 
ou du Tamaris ; il eft toujours verd & hériflé de 
beaucoup d’épines. Voici comment il rapporte la 
manière de le tirer. On coupe par petits morceaux 
les branches de cet arbre; on les fait bouillir, 
* enfuite on les pile : après cela , on en forme des 
paftilles & des tablettes avec de la farine de 
Nachani, & avec la fciûre d’un certain bois noir 
qui croît dans ce pays.On fait fécher ces paftilles à 
l'ombre ; quelquefois on n’y mêle pas cette fciûre, 
Bontius décrit ce même arbre tout couvert 
d’épines fur le tronc & fur les branches, ayant 
des feuilles qui font prefque comme celles de la’ 
Sabine ou de l’Atbre de vie ( T'huya) ; maïs elles 
ne {ont pas fi grofles ni fi épaifles. Il porte , dit-il, 
des féves rondes, de couleur pourpre , dans lef- 
pers font renfermées trois ou quatre noix ff 
ures , que l’on ne peut les caffer avec les dents, 
On en fait bouillir les racines, l'écorce & les 
feuilles | pour en faire un extrait que l'on appelle 
Cate, extrait que ces deux Auteurs, Garcias & 
Bontius , croient être le Zycium Indien de Diof- 
coride. 
Suivant Hebert de Jager, ( Ephém. d’Allem. 
Dec. 2. an. 3. ) le Lycium des Indes , ou le Care 
de Garcias, ou le Khaat , comme les Indiens 
lappellent, eft un fuc tiré non d'un feul arbre, 
. mais de prefque toutes les efpèces d’Acacia qui 
ont lécorce aftringente & rougeâtre , & de beau- 
coup d’autres. plantes dont on peut tirer un fuc 
femblable, Tous ces fucs font défignés dans ce 
pays fous le nom de Kaarh, quoiqu'ils foient 
bien différens en bonté & en vertu. Il parle cepen- 
dant d’un arbre qui porte le plus excellent & le 
- meilleur Kaarz. | 
Ceft une efpèce d'Acacia épineux, branchu 
