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dont le duvet eft à l’intérieur. La bâle caficinale 
eft bivalve, uniflore & quelquefois nulle. 
_ Chaque fleur confifte 1°, en une bâle formée 
communément de deux valves lancéolées , droites 
& concaves; 2°, en trois étamines , dont les fila- 
mens capillaires & de la longueur de la bäle flo- 
rale , portent des anthères oblongues; 3°. en un 
ovaire fupérieur , oblong, ou chargé de deux ftyles 
dont les ftigmates font fimples & plumeux. 
. Le fruit eft une femence oblongue , étroite & 
pointue. 
EsPECESs. 
1. CANAMELLE officinale , Saccharum officina- 
rum. Lin. Saccharum floribus paniculatis, folits 
Planis. Lin. Arundo faccharifera. Bauh. Pin. 18. 
Sloan. Jam. Hift. 1. p. 108. t. 66. Bona. Raj. 
Hitt. 1278. Rumph. Amb. 5. p. 186. t. 74. f. 1. 
Viba £ tacomarée. Pifon. Braf. 109. Vulgaire- 
ment /a Cannamelle , ou Canne à fucre. 
Ceft, après le Froment & le Ris , la graminée 
la plus intéreffante que l’on connoiffe, & peut- 
être celle dont lafpe& eft le plus agréable lorf- 
ar eft en fleur. Sa racine eft genouillée, 
breufe , pleine de fuc, & oblique ; elle pouffe 
plufieurs tiges hautes de huit à douze pieds , arti- 
culées , liffes , luifantes, pleines d’une moelle 
fucculente & blanchätre , épaiffes d’un pouce ou 
d'un pouce & demi, à nœuds écartés les uns des 
autres d'environ trois pouces , nues dans leur 
partie inférieure , & qui ont l'afpeët de celles des 
rofeaux. Ses feuilles font longues d’environ trois 
ou quatre pieds, graminées, planes , larges d'un 
pouce ou à D HG ftriées dans leur longueur , 
munies d’une côte ou nervure moyenne, blanche 
& longitudinale, glabres, rudes en leurs bords, 
& d'un verd glauque un peu jaunâtre ; elles em- 
braffent la tige à leur bafe pat une gaîne, font 
difpofées alternativement à peu de diftance les 
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mais n’a pas lieu conftamment , comme le remar- 
que le P. Nicolfon ) , elle poufle à fon fommet 
un jet life, fans nœud , fort long , & qu’on ap- 
lle flêche. Ce jet foutient ue panicule ample, 
re de deux pieds, argentée , à ramifications 
rêles & nombreufes , & garnie d'ün grand nom- 
vs de très-petites fleurs foyeufes & blanchäâtres. 
Une même tige ne fleurit qu’une fois. Cette plante 
intéreffante croît naturellement dans les pays 
chauds de l'Amérique , & dans les Indes orien- 
tales : on la cultive au Jardin du Roi ; mais elle 
s'y élève peu , 8 n'y fleurit point. Æ. ( v. v. fans 
fl. & v.f. avec fl.) 
. C’eft de la moelle fucculente de fes tiges qu’on 
retire ce fel effentiel & fi doux , fi agréable, que 
tout le monde: connoit, dont prefque toutes les 
Nations font ufage, & que nous appelons Sucre. 
unes des autres, 
Pour l’obtenir, on conpe près de la racine les 
Botanique. Tome L 
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tiges lorfqu’elles font mûres, c’eft-à-dire lori- 
qu'elles ont environ dix-huit mois ; on les dé- 
pouille de leurs feuilles , on en fait des fagots, 
& on les tranfporte au moulin, où elles font 
preflées entre des cylindres. E 
Les cannes preffces répandent une liqueur douce 
& vifqueufe, appellée miel de canne, qui coule 
dans une cuve nommée le réfervoir, d’où elle eft 
conduite fucceflivement dans plufieurs chaudiéres 
dans lefquelles on la fait cuire jufqu'à ce qu’elle 
ait acquife une confiftance de fÿrop. Pendant la 
cuiflon on écume continuellement, & l’on jette 
de tems en tems dans la liqueur, de l’eau de chaux 
ou de la leflive alkaline, pour faciliter la clari- 
fication & faire monter l'écume. 
La liqueur étant fuflifamment cuite, on la verfe 
toute chaude dans des moules ou vaifleaux de 
terre , qui ont la forme de cônes creux, ouverts 
par les deux bouts , & dont le petit trou , quieft 
à la pointe, eft bouché avec un tempon foit 
d’étoupe , foit de païlle. On laïffe ce trou bouché 
pendant dix-huit ou 2 mere heures , tems 
qui fuffit pour réfroidir le fucre & pour le faire 
grainer ou criftallifer. On tire enfuite le bouchon 
qui eft au bas du moule, afin de laiffer écouler 
le fyrop incapable de criftallifation. On laifle ainfi 
pendant quinze jours égoûter le fyrop , & le fucre 
qui réfulte de cette manipulation , eft ce qu’on 
appelle le fucre brut. 
Pour purifier ce fucre , l’on couvre la furface 
fupérieure du moule d’une couche de terre argil- 
leufe détrempée à un degré moyen , & épaifle de 
deux ou trois doigts, L’eau qui découle peu à 
peu de cette couche de terre, & qui pañle au 
travers de la mafle du fucre, en lave les petits 
grains , & les purifie de la liqueur mielleufe 
grafle , tirant fur le brun, qu’eile entraine avec 
elle par le petit trou, & qu’elle fait fortir du 
moule pour tomber dans le vafe qui eft deflous, 
La terre demeure sèche à la partie fupérieure du 
tte opération 
| moule, On répète plufieuts fois cett 
. Jorfqu'on pi as 
effaire ; on fait enfuite fécher 
le fucre, foit dans une étuve | foit au foleil; & 
lorfque l'humidité eft diflipée autant qu’elle peut 
l'être , on le retire du moule. 11 fe brife en fnor- 
ceaux qui font roux, gris, ou d’un gris blanchi- 
tre , & c'eft ce qu'on appelle mofcouade rouffe 
ou grife : elle eft la matière dont on fait toutes 
les autres fortes de fucre. Lorfque la mofcouade 
a fubi de nouveaux degrés de purification , on la 
nomme caffonade ou caftonade ; c’eft un fucre en 
morceaux ou en miettes, grifedtre ou blanc, un 
peu gras, & d’une odeur un peu mielleufe , qui 
approche de celle de la Violette. La caffonade, 
purifiée elle-même par les moyens cités ci-deflus, 
ou par les blancs d'œufs , ou par le fang de bœuf “ 
donne le fucre rafiné, le fucre fin ou le fucre 
royal, ainfi nommé parce qu’il. eft le plus pur, le 
, plus blanc & le plus brillant. Ce fucre étant très= 
fes & frappé avec le doigt, produit une forte 
: Fftf 
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