732 SN. 
CARACTERE GÉNÉRIQUE... 
- La fleur à uncalice commun caliculé , cylin- 
drique , 8 compofé de deux rangs d’écailles , dont 
les intérieures, communément au nombre de huit, 
font. étroites-lancéolées, & forment le cylindre 
avant l’épanouifflement de la fleur, tandis que les 
extérieures font courtes, lâches, & au nombre 
de cinq. 
- Cette fleur confifte en une vingtaine de demi- 
flesrons tous hermaphrodites, dont la bafe eft un 
petit cornet qui s’alonge d’un côté en une Jan- 
guette plane, linéaire | tronquée & à cinq dents 
_à-fon fommet. Ces demi-fleurons font pofés fur 
un réceptacle commun chargé de paillettes. 
Le fruit confifte en plufeurs petites femences 
anguleufes, couronnées d’un petit rebord à cinq | 
dents, & enveloppées par le calice commun. 
Caraäère difinif. 
Les Chicorées diffèrent des Laïtues, des Eper- 
viers , des Piflenlits, & de beaucoup d’autres 
genres de plantes femi-flofculeufes , en ce que 
leur réceptacle eft chargé de paillettes , ces autres 
genres n'étant point dans ce cas : mais les Cupi- 
dones , les Sérioles, les Porcelles & les Scoly- 
mes ayant aufli des paillettes fur leur réceptacle , 
ces plantes s’en diftinguent par leur calice non 
caliculé , c’eflt-à-dire qui n’eft point compafé d’é- 
caille fur deux rangs , imitant un petit calice àla 
bafe d’un calice fimple. 
EsPECcES. 
3. CHicorÉEs fau 
Cichorium floribus geminis feffilibus , foliis run- 
cinatis. net : 
«. Cichorium fylveffre [. officinarum. Bauh. Pin. 
125$. Tournef. 479. Cichorium fylveffre , picris. 
Dod. Pempt. 635. Seris picris. Lob. Ic. 228. 
Intybus fylveffris. Cam. epit. 285. Fuchs. p 979. 
3. 
Cichorium. Hall. Helv. n°. 1. Blackw. t. 1 
8. Cichorium fativum. Bauh. Pin. 125. Tournef, 
479. Cichorinm latioris folit. Dod. Pempt. 634. 
Cichorium fativum cæruleum. Lob.Ic, 129. Cicho- 
rium. Garf. t. 222. Blackw. t. 177. La Chicorée 
fauvage cultivée. 
La tige de la plante «, qu’on peut nommer 
Chicorée fauvage des champs ; eft haute d’un pied 
& demi, cylindrique, plus ou moins droite, & 
un peu rameufe ; fes feuilles inférieures font oblon- 
gues , légérement velues, & profondément décou- 
pées comme celles du Piffenlit commu# ; avec un 
lobe terminal élargi & prefque triangulaire, Les 
feuilles diminuent de grandeur vers le fommet de 
la plante, de forte que fa partie füupérieure paroîe 
prefque nue. Les fleurs font bleues, grandes 
fefliles, & communément deux enfemble le lo 
des rameaux & de la moitié fupérieurede la tige. 
Leurs folioles calicinales font ciliées : ontrouvedes 
variétés à fleurs rouges & à fleurs blanches, Cette 
, Cichorium intybus. Lin. 
bad 
se 
— 
p ES 
CHI 
plante. croît en Europe, fur le bord des champs 
| 8e des chemins. 4: ( y. v.) 
La Chicorée fauvage cultivée (var. 8.) diffère 
de la première , dont elle provient, en ce que fa 
_ tige très-droite & beaucoup plus rameufe , s'élève 
| jufqu’à la hauteur de cinq ou fix pieds, & quefes 
feuilles plus longues & moins profondément dé. 
| coupées, font prefqu’entiérement glabres. Sesfleurs 
font bleues , fefliles , latérales & terminales. Elles 
varient quelquefois à demi-fleurons profondément 
| découpés. La racine de cette plante eft longue, 
- fufiforme , & pleine d’un fuc laiteux. On cultive 
cette Chicorée dans les jardins pour l’ufage de la 
Médecine. Æ. (v.v.) Élleeft amère, ftomachi- 
que, très-apéritive, & propre pour lever les 
obftruétions & purifier le fang + on lemploie par- 
ticuliérement dans les maladies du foie, 
2. Cuicorée des Jardins ou Endive, Cicho= 
 rium endivia. Lin. Cichorium  floribus folitariis 
| pedunculatis, foliis (integris) dentatis. Lin. 
x. La Scarole, Cichorium endivia latifolia. N. 
Intybus fativa latifolia f. endivia vulgaris. Bauh. 
Pin. 125$. Cichorium latifolium [. endivia vulgaris. 
Tournef, 479. Intybum fativum. Dod. Pempt. 634. 
Seris f.intybum fativum latifolium. Lob. Ic. 233. 
8. La Chicorée blanche, ou petite Endive. 
Cichorium endivia anguffifolia. N. Intybus fativa 
anguflifolia. Bauh. Pin. 125. Serium, 6. Tabern. 
lc. 174. - - 
y: La Chicorée frifée , Cichorium endivia crifpa. 
N. Intybus crifpa. Bauh. Pin. 125$, Tabern. Ic. 
173. Morif, Häft, 3. p. 53. Sec.7.t.1.£.3. 
Cette Chicorée, qui doit peut-être fon origine 
à la précédente ,; & qui conferve néanmoins les. 
différences qui l’en diftinguent , eft annuelle & non 
vivace comme la Chicorée fauvage ; fes feuilles. 
inférieures font tout-à-fait glabres , élargies vers 
leur fommet, &,dentées; elles ne font point 
découpées dans les variétés « & 8 ; maïs dans la 
variété y, elles font divifées profondément vers 
leur bafe en grandes lanières , & frifées ou crêpues. 
plus ou moins finement, felon les fous-variétés. 
qu’on en a obtenues par la culture. En général , la 
tige de cette efpèce s'élève à un pied & demi ou 
deux pieds de hauteur ; elle eft rameufe, un peu 
roide , & porte des fleurs bleues , dont les unes 
font fefliles dans les aïffelles des rameaux &des 
braétées ciliées, tandis que les autres font termi- 
nales , folitaires, & paroiffent pédonculées. 
On cultive cette efpéce de Chicoree dans les - 
jardins poragers; elle eft moins amère & plus 
agréable au goût que la précédente. ©. (v. 7.) 
On la fait blanchir & on l’adoucit beaucoup en la 
privant de la lumière, foit en la cuitivant dans 
une cave, foit en liant en un paquet toutes fes 
feuilles, la plante n'ayant pas encore pouté fa 
tige. Toutes les variétés de cette efpèce font d'un 
.| grand ufage pour la table: on les mange crues 
en falade quand elles font blanches; on les fert 
* * et 
aufli cuites tant en gras qu’en maïgre, & elfes 
