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& avant de former fa pomme, il ne pouffe qu'un 
petit nombre de feuilles , qui font d’un verd bleu4- 
tre, quelquefois mêlé de violet , fort grandes, 
arrondies , non ailées, froncées par les bords, & 
portées fur des pétioles épais. Sa tête eft grofle, 
applatie an fommet, ferme, & fi pleine , que 
fouvent les feuilles con::ruant à fe multiplier au 
centre 4 la font.fendre {upcrieurement. Le défaut 
de ce Choweft d’avoiriles nervures, & fur-tout la 
côte principale de fes feuilles, très-grofles & du- 
res , &-d’ayoir un goût fort qui déplaît à ceux qui 
h’aiment pas le goût de Chou. 
8. Chou de Bonneuil , HE capitata alba 
præcox. Le Chou pommé blanc hauif.. 
_ Les feuilles de-ce C2ou font grandes ÿ Arroñ- 
dies, d’un verd lavé de bleu. Sa pomme eft de 
groffeur médiocre, un peu applatie au fommet , 
_ ferme, pleine, fe forme de bonne heure} eft peu 
_ fujetteà fe fendre. 
“y. Chou d'Yorck, Braffica capitata parva 
| precox. “ST 
Celui-ci eft le plus pete des Choux pommés , 
c’eft-à-dire celui qui forme fa tête leplus prompte- 
ment. Sa tige eff fort courte ; & fes feuilles d’un 
verd clair, font finement dentelées & un peu 
ncées par les bords. Sa tête eft petite , blanche, 
re ferme; il eftrendre, doux, excellent. 
_Ÿ. Chou chicon, Braffica capitata conica, Le 
_ Ghou en pain de fucre. : SR 
Ses feuilles font prefque de la forme d’une ra- 
_ Æuette, très-concaves , alongées , étroites vers la 
_ queue, .s’élargiffant réguliérement jufquà l’extré- | 
mité , qui eft arrondie. Sa pomme eft à peine de 
10 
_ excellente. Il eft un peu moins précoce que le pré- 
cédent. te ne à 
; + ChoudeSt, Denis, Braffca capitata fuba 
<uta. Le Chou d’Aubervilliers. 
La tige de ce Chou eft très-haute , garnie d’un 
grand nombre de feuilles d'un verd foncé. Sa pomme 
eft de groffeur plus que médiocre, un peu pointue 
à fon fommet , blanche, ferme , bien pleine. 
s. Chou de Strasbourg, Braffica capitata com- 
preffa. . 
Ce Chou précoce de la feconde faifon, élève 
très-peu fa tige. I1 forme une tête plus groffe que 
celle du Chou pommé blanc, fphérique | très- 
applatie à fon fommet , blanche, tendre , fort 
bonne, à 
». Chou d'Allemagne, Braffica capitata marima. 
… Aucun Chou ne forme une plus groffe tête que 
£elui-ci ; clle eft ronde, blanche , très-pleine, 
douce, & tendre quoiqu'à nervures un peu groffes. 
6. Chou rouge , Braffica capitata rubra. Bauh. 
Pin1t1,Prafficdrubra capirata. Dod, Pempt. 621. 
.- Ses feuilles font grandes, d’un pourpre brun, 
pu vertes avec les côtes & Jesnervures rouges. Sa 
creufe, blanche , tendr: 
” 
pomme eft grofle , aflez pleine, & les feuilles qui - 
, de la forme d’une Laitue-ro- 
renverfé, peu ferme, fouvent 
re e , douce, 
CHO 
la forment font d’un rouge fanguin, avec la côte 
d'un rouge plus foncé. Ce Cho a plufieurs fous: 
variétés" dégénérées. Il eft plus d'ufage dans la 
Médecine que dans la cuifine. 
1. Petit Chou rouge, Braffica capitata rubra 
minor. Knaper des Hollandois. 
La tige de celui-ci’eft longue & menue , garnie 
de feuilles vertes fonvent Javées de violet , dont 
les nervures font d'un ronge foncé. Sa pomme eft 
fort petite | plus pleine & plus férme que cellé 
d'aucun autre Chou ; elle a fes feuilles entiérement 
teintes d’un rouge violet, & à nervures d’un rouge | 
moins foncé. C’eft un excellent Chow. ? | 
x. Chou-pomme frifé , Braffica capitata crifpas 
Chou-pomme frifé d'Allemagne: 7) 1 2. 
Il refflemble au Chow d’ Allemagne pa fa force 3 
fa tête, qui eft prefqu’aufli groffe , eft blanche; 
encore plustendre ; & excellente. Il s'en diftingue 
aifément par fes feuilles frifées | en quoi il fe rap> 
proche des fuivants. : 1 
à. Gros Chou de Milan | Braffica capitata ma- 
Jor ; flore albo. Chou frifé. : 
La tige de ce Chou eft haute & bien garnie de 
feuilles d’un verd foncé, groilièrement.friféess ib 
forme uñe pomme aflez grofle ferme & pleine ; 
il eft un peu dur, ‘sil n’a été attendri par les 
gelées. Les quatre variétés fuivantes font toutes 
dépendantes de celle-ci. SNSIENT eHRS 5 
* Chou de Milan pointu | Braffiea icapitata 
ovatu , flore albo. - L 
-* Petit Chou de Milan > Braffica capitata minor ÿ 
forealbôuo IST SST ann x 2° 
:.* Chou de Milan court, Braffica capitata hum: 
lis ; flore albo. : 
* Chou de Milan nain frifé, Braffica capitata 
humilior., flore albo. +. * 
… En général , tous les Choux de Milan font regar- 
dés comme les meilleurs Choux-pomme ; tous ont 
les feuilles frifées ou boffelées où bouillonnées du 
plus au moins ; tous ont la fleur blanche , & c’eft 
leur caractère diftinétif ; car tous les autres Choux= 
pormés l'ont jaune. Il a exifté des fous-variétés de : 
Choux de Milan fort mufquées , très-recherchées!, 
mais qui ne font plus de mode. bRars 
Obfery. Entre les nombreufes variétés que nous 
omettons , on en peut diftinguer une indiquée dès 
le tems de Dalechamp par la phrafe Braffica capis 
tata polycephalos. Lugdb. 621, qui forme plus 
fieurs têtes ramaflées en une grofle. 22 
4°. Le Chou-fleur , Braffica oleracea botrytis. Lx 
Braffica cauliflora. Bauh. Pin. 111. Tournef, 219. 
Renealm. fpecim. 131. t. 133. Cam. epit. 253: 
_Braffica Florida botrytis, Lob: Ic. 245$. 
La furabondance de nourriture dans cette race; 
au lieu de fe porter comme dans les autres , foic 
dans les feuilles , foit dans la fouche ou la racine, 
fe porte dans les branches naïflantes de la véritable 
tige, & y: produit un gonflemenr fi fingulier , qu il 
les transforme en une mafle épaille ou une tèté 
mamèllonnée , granulée , charnue , blanche, ten- 
| | dé, 
L1 
