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dre, en cime denfe, qui reffemble er quel- 
que forte à un bouquet, & qui eft fort bonne à 
manger. Si on laifle poufler cette tête jufqu’à la 
hauteur convenable , elle fe divife » fe ramifie, 
s’alonge , & porte des fleurs &: des fruits comme 
les autres Choux. Les feuilles des Choux-fleurs 
font plus alongées que celles des Choux-cabus ; & 
leur tête eft, dans les belles variétés ; d'un blanc 
éclatant. 
a Chou-fleur dur commun , Braffica botrytis 
4j0r. ; 
feuilles entières, alongées , prefqu’unies par les 
bords, d'un verd lavé de bleu avec les nervures : 
- blanches. Sa tête ou pomme qui naît du milieu 
des feuilles | eft groffe, bien garnie , ferrée ; en 
Cuifant , fouvent elle devient verdâtre. 
—*. Chou-fleur dur d'Angleterre , Braffca botry- 
tis albida. 
Il a le grain plus blanc, plus fin, plus ferré ; 
la cuiffon n’en altère point la blancheur. 
7: Chou-fleur tendre | Braffica botrytis minor. 
TFeft en effet plus tendre , plus fin , plus délicat 
que le Chou dur, mais beaucoup moins gros, & 
bien plus prompt à monter en graine. 
. Obferv. Le Ckou-fleur dur étant d’un bien plus 
grand produit que le tendre , on lecultiveroit feul 
{1 tous deux réufliffoient également par-tout & en 
tout tems; mais pour le dur, il faut des terres 
légères & des faifons pluvieufes : & pour le ten- 
dre , une terre forte &une faifon sèche. 
-?. Chou-brocolis cemmun ,: Braffica botrytis | 
cymofa. Braffica afparagoïdes. crifpa. Bauh, Pin. 
311 ? Le Brocolis. 
Ce Chou élève fa tige à un pied ou un pied & 
demi. De l'extrémité de cette tige , il fort un faif- 
ceau de drageons tendres & fucculens, longs de 
trois Ou quatre pouces | terminés par un grouppe 
de bou 
les Choux-fleurs. 
«. Chou-brocolis de Malthe > Braffica cymofa 
violacea. 
La tige de celui-ci s’élève un peu moins ; elle 
eff garnie de feuilles de médiocre grandeur, d’un 
 verd glacé de bleu, fouvent-aîlées , terminées en 
pointe , & froncées à grands plis qui les font pa- 
roître découpées. Elle produit à fon extrémité un 
faifceau plus ferré, de drageons plus gros , plus 
Courts ; plus tendres que le Brocolis commun : 
& terminés par un grouppe de boutons à fleurs : 
plus nombreux > plus petits, d'un beau violet. 11 
fort de pareils drageons de l’aiflelle des feuilles 
fupérieures de la tige. : 
* €. Chou-brocolisblanc , Braffica cymofa albida. 
Ce brocolis ne diffère ‘du précédent que par fa 
couleur blanche qui le rapproche plus des Choux- 
fleurs, auxquels pluficurs le préfèrent , & dont il | 
Paroît être une produétion métifle. … 
Otanique. Tome I. 
Ce Chou élève peu fa tige, qui fe garnit de 
tons à fleurs.verds lavés de violet, Sous» 
de la plupart des feuilles de la tige, il fort: 
drageon, On mange ces drageons comme : 
De L La ni 
* 
|: Obferv. Le Chou-fleur de Malthe , celui de Hol. 
lande, celui d'Italie, celui de Chypre 
, & autres » : 
| ne fe diftinguent que par un _ plus ou moins de: 
récocitées 
On doit regretter le Brocolis vivace , cultivé jadis 
neffe, de 
volume, de blancheur , de 
en Italie , & décrit par Columelle & par Pline. _: 
5°. Le Chou-rave, Braffica oleracea pongylof 
des. TI, Braffica gongyloïdés. Bauh! Pin. 111. ourn° 
219. Braflica caule rapum gerens. Dod. Pempt. 
625: Rapa Braffica peregrina. Lob. Ic. 146. Vul-… 
gairement le Chou de Siam. ne | 
Dans cette race | la furabondance de nourriture 
fe porte à la fouche ou faufle tige de la plante, & 
y produit un gonflement remarquable, qui la. 
transforme en. une maffe tubéreufe , fucculente ,. 
& bonne .à manger. Sri 
a, Chou-rave commun, Braffica. gongyloïdes 
viridis..  AÉMIRE EDR TANeTE bs 
Laïtige de ce Chou fe garnit de feuilles médio 
crement grandes, froncées , affez finement &. 
réguliérement dentelées, aîlées , & fouvent décou-. 
pées vers leur pétiole. Lorfque certe tige a acquis 
la longueur de fix à huit pouces, fes feuilles tom- 
bent fucceflivement ; elle s’enfle ; & devient une. 
tubérofité arrondie de trois à quatre pouces de 
diamètre , dont la pulpe eft ferme & blanche ; elle 
eft couverte d'une écorce verte, épaifle & fore 
dure. Le fommet de cette pomme fe trouve cou- 
ronné par un bouquet de feuilles moindres que 
celles L la tige première; & lorfque la plante 
monte en graine , c’eft de leur centre que fort une: 
tige rameufe ; femblable à celle de bien d’autres. 
Choux. rs 
8; Chou-rave violet, Braffica gongyloïdes vio- 
lacea. hs 
Celui-ci eft un peu plus gros & plus tendre que, 
le précédent , s'en diftingue ailément par des traits 
de violet fur les périoles & les nervures de fes 
} 
feuilles, & par la:même couleur fur prefque toute 
la peau de fa pomme: 2: 
Obferv. Le Chou Turnep ou Chou de Tapponie "S 
célèbre depuis quelques années , eft une variété 
dans cette même race. On coupe fes feuilles pour 
la nourriture des beftiaux. pes ‘ 
6°. Le Chou-navet, Braffica oleracea napo- 
braffica. L. Napo-braffica. Bauh. Pin. 111. Prodr. 
$4. Braffica radice napiformi. Tournef. 219. de 
Il femble en effet dans cette race , que l’efpèce. 
du. Chou foit altérée & participante de la nature. 
du Navet. Comme lui, le Chou-navet produit fes 
. feuilles à fleur de terre; elles font plusaîlées & 
plus découpées que celles du Chou-rave , mais dou- 
cesau toucher | comme dans tous les Choux. Sa 
racine s’enfle, & forme une tubérofité prefque 
ronde , de trois à quatre pouces de diamètre, con- 
tenant une pulpe comeftible plus ferme que celle 
des Navets, couverte d’une peau dure & épaifle. 
Du milieu des feuilles radicales , ils’élève à trois. 
ou quatre pieds une tige rameufe , qui donne des. 
fleurs & des graines comme les autres Choux: . 
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