EPA 
Cette plante croît dans les lieux ombragés & 
montagneux, en France, (au Mont Afrique , 
proche Dijon en Bourgogne, D. Fourmault ) , & 
en Italie; on la cultive au Jardin du Roi, . 
( . v.) Elle fleurit au commencement de Mai : 
elle trace beaucoup, lorfqu’elle fe trouve dans un 
terrein & une expofition qui lui font convenables, 
Ses pédoncules font un peu velus. 
ÉPINARD, SPINACIA; genre de plante à 
fleurs incomplètes , de la famille des Arroches, 
qui à des rapports avec la Bette & l’Acnide , & 
es comprend des herbes à feuilles alternes & à 
leurs axillaires, d’une couleur herbacée, On n’en 
diftingue que deux efpèces, dont une cultivée 
dans les potagers , dl fort connue par l’ufage 
qu'on en fait dans les cuifines. 
CARACTERE GÉNÉRIQUE, 
Les fleurs font dioïques, c’eft-à-dire d’un feul 
fexe fur chaque individu; de forte que certains 
pieds ne portent que des fleurs mâles , & d’autres 
ne produifent que des fleurs femelles, 
Chaque fleur mâle a 19, un calice partagé en 
cinq découpures oblongues, obtufes , & conca- 
ves; 2°. cinq éfamines , dont les filamens plus 
longs que le calice, portentdes anthères didymes. 
Chaque fleur femelle a r°. uncalice monophylle, 
perfiftant , partagé en quatre découpures poin- 
tues, dont deux oppofées font plus petites ; 2°. un 
ovaire fupérieur , arrondi-comprimé , furmonté 
de quatre ftyles , à flgmates fimples, 
Le fruit eft une femence couverte par le calice 
qui s’eft durci, & qui eft nud ou muni de deux 
Ou quatre cornes épineufes. 
EsPecszs. 
1. ErrNARD ger , Spinacia oleracea. Lin, 
Spinacia frudibus feffilibus. Lin. Hort. Cliff. 457. 
«. Spinacia vulgaris | capfula feminis aculeata. 
Tournef. $33. Spinacia vuloaris flerilis. Ibid. Spi- 
Racia mas & fiemina. J. B. 2. p. 963. Dalech. 
Hift. 543. Lapathum hortenfe [. fpinacia femine 
fbinofo. Bauh. Pin. 114. Spinacia. Lob. Ic. 157. 
Blackw. c. 49. Spinackia femine fpinofo. Morif, 
Hift, 2, p. 598. Sec, 5. & 30. f. 1. L'Epinard 
Commun, - 
8. Spinacia vulgaris : capfula feminis non acu- 
Lata. Tournef, 533- Spinachia femine non pun- 
£tnte, folio major: rotundiore. J. B, à. p. 964. 
Spinachia femine non fpinofo. Mor. Hift.2. p- 598. 
Sec. $. t.30.f, 2. Spinacia glabra. Mill. D@. 
R°. 2. Vulgairement l’Epinard d'Hollande ou le 
gros Epinard. 
Les deux plantes rapprochées fous cet article 
d’après Linné » diffèrent fortement par la forme 
de leurs fruits » fe reproduifent conftamment les 
mêmes par leurs femences » & ne devroient peut- 
tre pas être regardées comme variétés de 11 même 
elpèce , mais comme deux efpèces bien diftinétes. 
Botanique. Tome IL. 
LÉ 
DE ES 25 4 377 
La première , qui eft l'Epinard commün ou à, 
fruits épineux, poufle des tiges hautes d'un pied 
& demi, feuillées, cannelées , glabres, plus ou 
moins rameules, Ses feuilles font altetnes » pétio= 
dées , haftées, vertes, lifles » molles, un peu 
fucculentes, & les inférieures ont fouvene quel- 
ques découpures anguleufes à leur bafe, Les fleurs 
font d’une couleur herbacée , fefliles & ramaffées 
par paquets dans les aiflelles des feuilles. Ceïles- 
des individus femelles produifent des femences 
fefliles , ramaflées, & munies chacune de deux 
( ou quatre ) pointes épineufes fort remarquables. 
Cette plante eft culrivée en Europe, , dans tous les 
jardins potagers ; fon lieu natal n’eft pas connu: 
©: v. v. } Elle fupporte facilement Phiver : on 
en fait un grand ufage dans les cuifines, Elle four- 
nit un aliment léger qui nourrit pêà » Mais qui fe 
digère facilement ; elie eft émolliente & laxative. 
La plante 8 , qui eft l’Epinard d’Hollande ou 
l’Epinard à fruits glabres, reflemble prefque en- 
tièrement à l'Epinard commun par fon port ; mais 
fes feuilles font un peu plus grandes, & ce qu’elle 
a de particulier, c'eft que fes fruirs font conftam- 
ment plabres, c’eft-à-dire , n'ont ni corne ni 
pointe épineufe queleonque. On la cultive auffi 
dans les potagers pour l'ufage de la cuifine: elle 
réfifte moins aux intempéries de lhiver que ’Epi- 
nard commun. 
2. ÉrinarD de Sibérie, Srénacia fera. L. Spi- 
nacta frudibus pendunculatis. Lin. 
Spinacia foliis ex deltoïideo ovatis Jubfinuofs , 
capfulis in orbem difpofitis. Gmel, Sib. 3° p. 86. 
t. 16. Spinacia montana, &c. Amm. Ruth, P- 172. 
n°, 247. & 248. 
Sa tige eft haute d’un pied & demi » Slabre; 
anguleufe, feuillée | munie de rameaux lâches ; 
fes feuilles font pétiolées , ovales-deltoïdes , fuc- 
culentes, obtufes, les unes entières , les autres 
un peu finueufés ou munies de quelques angles 
courts, émouffés. Les fruits font axillaires, dif 
polés trois enfemble ou davantage , & portés fur 
des pédoncules propres qui les égalent en longueur. 
Ces fruits font ovoïdes, obtus, lifles , & un peu 
carinés ou anguleux de chaque côté ; ils font quel- 
quefoïis fcabres, & de couleur brune ou noirâtre, 
Cette plante croît dans la Sibérie. 
ÉPINES, (les) SPINÆ. Ce font des pro- 
duétions dures, aiguës , fouvent ligneules, & 
toujours adhérentes ou continues au corps de [a 
plante dont elles font partie. Elles fe diflinguent 
en cela des aiguillons (voyez ce mot} qui font 
attachés feulement fur l’écorce des plantes qui en 
ont munies. Dr, a : 
Les épines naiffent fur les rameaux dans le 
Prunus fpinofa ,le Rhamnus catharticus | VOno- 
nis fpinofa, &c.; fur les feuilles » dans Per 
aquifolium, VAloë;, le Carlina, &c. ; fur le calice, 
dans le Carduus, lOnopordum , le Coris , &c.s 
fur le fruit dans plufieurs _ gore 
. 
