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de joie que leur arrache cette bonne trouvaille, 
les trahir, On les écarte à coups de baron, ou 
bien on les dédommage par un autre aliment de 
leur goût, & l’on s'empare de leur proie. Il eft 
quelques indices extérieurs qui font connoître les 
lieux où croiffent les truffes. La terre où elles fe 
nourriflent eft feche, un peu crevaflée , prefque 
ftérile pour toute autre plante. Des nuages de pe- 
ties mouches bleuâtres, dont les larves vivèent 
fur les truffes, voltigent fans cefle au deflus, &- 
cherchene à y dépofer leurs œuf. 
Les truffes ont une odeur & un goût qui flatte 
le palis des perfonnes fenfuelles & friandes : 
elles excirent l’appétir, & entrent comme affai- 
fonnement dans un grand nombre de ragoûts. On 
les conferve crues ou cuites dans huile, ou bien 
on les fait deif-cher. Que la truffe foit pour les 
friands un mets délicieux, elle ne fera jamais 
l'aliment de l'homme fobre & jaloux de conferver 
fa fanté. Elle eft mal-faine , indigefte, très-échaut- 
fante : elle nourrit peu, & ne fait que ranimer 
l'appétit quand la nature nous ordonne de cef- 
fer de manger. Flle pale pour dangereufe & nui- 
fible aux perfonnes bilieufes & nerveufes. 
ESPÈCES. 
1. TRUFFE comeftible., Tuber cibarium. Bull. 
Tuber verrucis exafperatum , nigreftens. Perf. 
Synopf. Meth. Fung. pag. 126. n°. 1. — Lam. 
liluftr. Gener. tab. 882. fig. 2. — Decand. Flor. 
franç. vol. 2. pag. 278. s 
Tuber verrucis fubprifmaticis exafperatum , nigref- 
r. \ L Û 
cens , radïcibus planè carens , carne tenaci. Decand. 
Synopf. Plant. pag. 58. 
Tuber (cibarinm) , globofum , folidum , verru- 
cofum j radice deffitutum, Sibthorp. Fior. oxon. 
pag. 398 | 
©: Tuber arrhigon, fubroturdum , firmum ; fuperficie 
eélype calata, Bull. Champ. pag. 74. mA pe 
Desfont. Flor. atlant. vol. 2, pag. 436. 
Tuber brumale, pulpä obfcuré , odoratä, Mich. 
Nov. Gener. Plant. 211. tab. 102. 
T'uber (guloforum) , fangus fubglob 
globofus , fucco 
pulpufo repletus. Wigg. Prim. Flor. hoifat. pag. 
109. | 
Lycoperdon { tuber) , globofum , folidum | muri- 
Catum ; radice deffitutum. Linn. Syit. veget. edit. 
15. pag. 1019. — Mater. medic. 23r. 
Lycoperdon folidum. Flox. lappon. 526. — Flor. 
fuec. 1116. 1281. — Royen, Lugd. Bat. fiÿa: 
Dalib. Parif, 391. 
_ Lycoperdon fubterraneum , conglomeratum , cortice 
agro: Haller , Hely. n°. 2177. - 
Lycoperdon globofum , fubterraneum ; folidum & 
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fcabrum , bafi & radice carens ; capfulis feminalibus 
magnis, Gleditich. Fung. pag. 157. n°. 6. 
Lycoperdon guloforum. Scopol. Carn: edit. 2. 
n°. 1635. 
Tubera. Matth. Comm. pag. 544. Icon. Tourn, 
Inft. R. Herb, 565. tab. 333. — Dodon. Pempr, 
486. Icon. — Lobel. Icon. pars 2. tab. 276. — 
Tabern. Icon. 1119.— Camer-Epi-ems 17: CON, 
— Marfist. Difiert. Icon. — Sterberg. Fung. tb. 
32. fig. A. 
Var. 1. Nigra. Bull. Champ. L. c. 
Var. 2. Primo fubalbida, dein cinereo-fufcefcens. 
Bull. Champ. |. c. 
Var. 3. Nigro-fubviolacea. Bull, Champ. I. c, 
. Var. 4. Suhcinerea , alliacea. Bull. Champ. |. €. 
La truffe eft une maffe charnue , informe, pref- 
que ronde , privée de racines , de couleur noire 
ou d’un gris cendré ; fa furface eft rabotenfe ou 
chargée de petites éminences prifmariques , pref- 
qu'en forme d’écailles , d’une fubftance ferme,, 
veinée & comme marbrée dans fon intérieur. 
Elles font, lorfqu’elles commencent à croitre, à 
peu près de la groffeur d’un pois, & parviennent 
prefque jufqu’à celle d'un œuf. Bulliard en à dif- 
tingué plufieurs variétés, d’après léurs couleurs. 
1°. La tr.ffe noire, qui eft d'un noir très-foncé en 
dshors , noirâtre en dedans, traverfée par des 
veines rouffeâtres , réticulées ; 2°. la ruffe grife ; 
elle eft blanchâtre dans fa jeuneffé ; elle deviene 
enfuite d'un brun-cendré ; 3°. la truffe violerte : 
fa couleur eft d’un noir tirant fur le vioiers 4°. la 
truffe cendrée. Ces truffes ne changent point de 
forme par la deffccation. 
Cette plante croit fous la terre , en France 
& dans plufieurs autres contrées. Elle eft très- 
recherchée & fort eftimée par les friands. On 
doit l’éviter avec foin lorfqu’elle eft un peu moi- 
fie : elle occafonne alors des vomiffemens & des 
coliques très-aiguës. 
2. TRUFFE mufquée. Tuber mofchatum. Bull, 
Tuber nigrefcens , leve. Perf, Synopf. Method. 
Fung. pag. 127. n°. 2. — Decand. Flor. franc. vol. 
2. pag. 279. : 
Tuber leve, fabrotundum , eradicatum , intäs & 
extùs fubnigrum, récens odorem mofthi valäè redo- 
lens ; carne molli , ficcatione rugofä, Decand. Synopf. 
Plant. pag. 58. 
Tuber (mofchatum), arrhizon , fufco-nigricans, 
fubrotundum , molliufeulum , fuperficie levi. Bull, 
Champ. pag. 79. tab. 479. 
Cetre truffe eft d’une forme arrondie , un peu 
alongée , d’un brun-noirätre rant en dehors qu'en 
dedans , parfaitement life à (à furface, fans bafe 
