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leur’ durable font les premiers ageus qn’emploie : 
Ja nature pour l'élaboration de la fève ; auffi leur 
fommes-nous redevables de la qualité des vins de 
-Volney, de Pomard, d’'Alofle, de Pernaud, de 
Savigny , d'Aunay , de Nuits, de Chambertin, 
de Mulfaut , de Morachet, Sillery, Verfenay, 
Epernay, Moufly, &c. ë 
:_ Il peut cependant réfulter de très-grands incon-' 
véntens de cet afpeét à left, pour peu que la fu- 
perficie du terrain {üit difpofée à conferver l’hu- 
midité fi le fol eft à découvert du côté du fud- 
oueft. S'il eft avoifiné par des objets propres à 
produire des brumes ou à empêcher leur prompte 
évaporation, le cultivateur ne vit que de craintes 
:& d'anxiétés, parce qu’en effet les premiers rayons 
du foleil levant font les agens du défaftre de la 
gelée. Cette expofition peur donc être préférée 
à toute autre dans nos contrées méridionales , où 
Ja bafe du terrain & les circonflances locales-ré- 
ponsent en général à la latitude ; mais elle ne 
peut être indifféremment adoptée partout, 
En approchant du nord , l’afpeét du midi fem- 
‘ble convenir davantage à la vigne, du moins fous 
“le rapport de fa confervation. Le foleil , pendant 
“les premièr-s heures du jour, ne porte fes rayons 
furelle qu'obliquement: leur effet fuffit pour éva- 
‘porer la rofée, pour fécher la plantes elle n’eft 
‘pénétrée par la chaleur qu’infenfiblement; & quand 
“celle-ci et parvenue à fon plus haut degré diurne 
d'intenfiré, la première caufe du mil à redouter, 
Jhumidité, a depuis aïlez long-tems ceffé d’exifter. 
++ Lexpofition au couchant convient à fi peu de 
dlocalités, qu’il eft à peine néceflaire d’en parler. 
"La vigné y reçoit les vents. les plus ficheux, ceux 
:du fud-oueft : le foieil n’y fait fentir fes rayons 
«qu'au moment où fa foibleffe les rend fans effet ; 
-S'ils dgiffene encore fur la fève, ce n’efl que pen- 
-dant quelques heures feuement : la nuit vient 
“bieptôt efacer-iufqu'à la race de leur impreflion ; 
-deplus, l'évaporationce l'humidité ne commence 
:que :très-tard à éer afpect; la condenfation de 
Fair y maintient les vapeurs dans la baffe région ; 
‘la vigne s’y trouve conftamment plongée dans une 
;atmofshère nébuleufe , & Les fruics ne mâriflent 
‘Jamais. Kiss di ee 
; : Après les collines à pentes douces, à fommets 
arrondis , & celles qui, terminées par un plateau, 
_ Préfentent un cône tronqué , on a recours, pour 
pentes les moins rapides fonr à préférér, parce 
-que les travaux de la culinre y font moins penibles, 
-que les ravins s’y forment moins facilement, & que 
les éboulemens y font plus rares. Le fol des coteaux 
ft plus inégal que celui.de tout autre fire; plus 
“Hs ont de rapidité, plus les inéga'ités de la terre 
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“planter la vigne, aux Coreaux plus élevés. Les 
“font frappantes. La pluie ; dont l'aétion tend fans : 
‘cefle à-combier les vallées, en afliiffant les ci- : k 
: élles fervent encore , par l'effet de leur poids & 
mes, entraine fur le milieu, enfuite vers le bas, 
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tout l’humus dont elles éroient revêtues avantile 
défrichement, de manière à laifler fouvent le 
tuf à découvert : auf la plupart de ces-hauteurs, 
même celles plantées en vignes , offrent-elles l’af- 
peét de la flérilité dans le terrain , & du rachitifme 
dans les plantes. Les tiges font minces, à moitié 
déracinées ; les farmens frêlés , courts & merus ; 
les fruits qui y fonc fufperdus , font plutôt des 
grapillons que des grappes. Ce terrain .eft trop 
maigre. La pente de la couche argileufe , fuivant 
l'inclinatfon de toutes les autres couches , 4 trop 
de rapidité pour tranfinettre de l’humidiré aux 
racines ; cÎles ne trouvent donc là qué 14 qrianrité 
effentielle de-nourrituré pour ne pas mourir, 
cela ne fufft pas. Ces haureurs, expofées aux effts 
des orages violens , font fouvent battues par ts 
vents, frappées par la grêle, & éprouvent, même 
à l'afpeét du plein midi, des froids plus piquans & 
ben en que fi elles avoient l’expofirion du 
nord. 
Vers la bafe de la montagne , la vigne ef fujète 
à des inconvéniens tout contraires & non moins 
fâcheux ; l'atmofphère y eft toujours humide ; les 
bopnes terres s'y font amoncelées dans une pro- 
portion défaftreufe pour certe plante, parce qu'elle 
s'y repait d’une furabondance de nourrirure qui 
fait rourner à bois tous fes produits, ou qui fait 
paffer les raifins à la pourriture avant qu'ils ajent 
atteint l’époque de leur maturité. Le milieu du 
coteau eft donc la pofirion par excellence : la vigne 
n'y tronve pas de quoi fatisfaire fon intémpérance 
naturelle; élle n'y pâtit pas non plus dans ‘une 
diferte abfolue ; le vin y acquiert des qualités 
qu’on ne trouve jamais dans celui qui,eft récoité 
aux deux -aurres extrémités. © KE FR 2 
La nature dés terres regardées comme les plus 
propres à la culture de la vigne, varie comme 
les climats dans lefquels cette culture eft intro- 
‘ duite. L'expérience démontre que, dans les dépar- 
temens méridicnaux , la vigne {e plait & profpète 
dans les terres volcaniques, dans les grés & dans 
les fables graniriques , mêlés de terre végéralé & 
“de quelques portions d’alumine. Vérs le centre 
de la France , elle réuñfie-dans les fchifles ardoi- 
fés, & furtout dans les rochés calcaires, qui fe 
délitent facilement au contaét de l'air. Au nord, 
on préfère le fable gros , combiné avec la terre 
calcaire ; mais partout on peut faire u(age de la 
réunion des rerres & des pierres de eous les gen- 
res, pourvu que cette malle foit très-perméable 
à l'eau, & qu'elle retienne très-peu d humidite. 
On regarde comme une qualité des bonnes terres 
à vigne, leur mélange avec les quartz, les cail- 
loux & les gros graviers. Les rayons du fole:! 
pénètrent ces pierres; elles s’approvifionnent en 
quelque forte de chaleur pendant le jour , & la 
difpenfent aux plantes pendant la nuit. Ce n’eft 
pas tout + dañs une rerte excefhivement poreufe , 
