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de leur maffe. à modérer la trop prompte éva- 
poration de l'humidité. Au refle, c’eft plus par 
leur produétion végétale , que par tout aütre 
moyen, qu’on peut connoître les qualités du fo! 
& la température du climat. Partout où le cuti- 
vateur verra profpérer entr'autres le figuier, l’a- 
mandier; partout Où il verra le pêcher donner de 
beaux & de bons fruits fans le fecours.de la greffe, 
il peurra conclure que la rerre & l'expoñtion où 
croifléor ces plantes feronc favorables à la culture 
de: là vigne. | 
Il eft peu de produétions naturelles que l'homme 
fe foit appropriées comme aliment, fans les altérer 
ou les modifier par des préparations qui les éloi- 
.gnent de leurétat priminf: les fagines , la viande, 
les fruits, tout reçoit par fes foins un commen- 
.cement de fermentation avant de (.rvir denour- 
riture ; mais c’eft furtout dans la fabrication des 
_boiïffons , que l'homme à montré le plus de faga- 
cité. La nature ne forma jamais de liqueur fpiri- 
‘rueufe ; elle pourrit le rajfin fur le cep , randis que 
lart en convertit le fuc en une liqueur agréable, 
“tonique & nourriflante, qu’on 2ppelle vin. 
Il'ett dificile d'afligner l’époque précile où les 
; Rommes ont commencé à fabriquer du vin. Cette 
-précienfe découverte paroît fe perdre dans la nuit 
.des tems, & J'origine du vin a fes fables comme 
-€elle de tous les objets qui font devenus pour 
pous d’une utilité générale. Athénée prétend qu’O- 
refte , fils de Deucalion, vint régner en Ethna, & 
y _planta la vigne, Les hifloriens s’accordent à re- 
garder Noé comme le premier qui à fait du vin 
éans l'Iilyrie, Saturne dans la Crète , Bacchus 
dans l’inde , Ofyris dans l'Égypte , & le roi Gé- 
rion en Efpagne. 
11 n’eft pas jufqu'à l'érymologie du mot vin, fur 
laquelle les auteurs n’ajent produit des opinions 
différentes; mais à travers certe longue fuite de 
fables dont les poètes, prefque toujours mauvais 
hiftoriens , ont obfcurci l'origine du vin, il nous 
eft permis de faifir quejques vérités précieufes , 
&, dars ce nombre, nous pouvons placer fans 
crainte les faits fuivans, 
_ Non feulement les premiers écrivains atteftene 
que l’art de fabriquer le vin leur étoit connu, mais 
As avoient déjà des idées faines fur fes diverfes 
eue fes verrus, fes préparations, &c. Les 
dieux de la Fable (one + Sas avec le neétar 
&c l'ambroifie. Diofcctide parle du cecubum dulce 
«du furrentinum auflerum , Se. Pline décrit deux 
2qualités de vin d’Albe , lus doux & l'autre acerbe. 
Le fomeux fulerne étoir auf de deux fortes , au 
rapport d'Athénée. Il n'eft pas jufqu'aux vins 
mouff: ux, dont les Anciens avoient conñoiflance, 
1 fr du paffage fuivanr de Virgile : 
file impiger haufit 
 « Sprmagsem pateram. | ie 
VI1G 
En lifant ce que les hifloriens nous ont laiffé 
für l'origine des vias que poflédoient les anciens 
Romains, il paroîtra douteux que leurs fuccef- 
feurs aient ajouté aux connoiflances qu'ils avoient 
en ce genre. Îls tiroient leurs.meilleurs.vins de la 
Campanie (aujourd'hui Terre de Labour dans le 
royaume de Naples). Le falerne & le mafique 
étoient le produit de vignobles plantés fur des 
coilines autour de Mont-Dragon , au pied duquel 
coule lé Garigliino , anciennement nommé /ris. 
Les vins d’Amiela & de Fondi fe récoltoient près 
de Gaëte; le raifin de Suefla croifloir près de la 
mer, &c. Mais malgré la grande variété de vins 
que produifoit le fol d’Iralie , le luxe porta bien- 
tôt les Romains à rechercher ceux d’Afie , & les 
vins précieux de Chio, de Lesbos, d'Éphèfe, de 
Cos & de Clazomène ne rardèrent pas à furchat- 
ger leurs tables. 
Les premiers hiftoriens dans lefqu-ls nous pou- 
vons-puifer quelques faits pofitifs fur la fabrica- 
t'on ds vins , ne nous permetrent guère de dou- 
ter que les Grecs n’euffent fing iliérement avancé 
l’arc de faire , de travailler. &. de conferver les 
vins ; ils les diftinguoient dé)à en procopon & deu- 
terion , fuivant qu'ils provencient du fuc qui S'é- 
coule du raifin avant qu'il aic été foulé, ou du 
fuc qu'on extrait par le foulage lui-même. Les 
Romains ont enfuite défigné ces deux qualités fous 
les dénominations de vinum prima’ ium K vinum 
Jecundarium. 
Lorfqu’on lit avec attention tout ce qu 
tote & Galien nous ont tranfmis de connoiffances 
fur les préparations & les vertus des vins les plus 
| renommés de leur tems , il eft difficile de fe dé- 
fendre de ! idée que les Anciens pofflédoient Part 
d’épaifir & de deffécher certains vins pour les 
conferver très-long-tems. Ariftore nous dit ex- 
prefflémenc que les vins d’Arcadie fe defféchoient 
tellement dans les outres, qu’il falloir les racler 
& les délayer dans l’eau pour les difpofer à fervir 
de boiffon. Pline parle de vins gardés pendant tent 
ans , qui s'étoienc épaiflis comme du miel , 
qu’on ne pouvoit boire qu’en les délayant dans 
l'eau chaude , & les coulanr à travers un linge; 
c'eft ce qu'on appelait faccatio vinorum. | en 
parle de quelques vins d’Afie , qui, mis dans de 
grandes bouteilles qu'on fufpendoit au com des 
cheminées , acquéroient, par l'évaporation , le du- 
reté du fel. C'éroir là l'opération qu'on appeloit 
fémarium. K+ : 
C'étoient fans doute des vins de cette nature 
ue les Anciens confervoient au plus haur des mai 
ons, & dans des expoñtions au midi : ces lieux 
étoienc défignés par les mors horreum vinariur » 
apotheca vinaria ; mais tous ces faits ne peuvent 
appartenir qu’à des vins doux , épais , peu fermen- 
tés, ou à des fucs non altérés & rapprochés: CE 
font d:s extraits plurôc que des liqueurs , 8° peut” 
