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être n’étoit-ce qu'un réfré tès-analogué à celui 
que nous formons aujourd'hui par l'épaififfement 
& la concentration du fuc du raifin. Les Ancieus 
Connoifloient encore des vins légers qu'ils bu- 
voient de fuite : qual: in Ltalié quod Gauranum & 
Atbanum , & que in Sabinis & in Tuféis nafcuntur. 
Ils reg irdoier le vin récent comme chaud au pre- 
mier degré; le plus vieux pañloit pour le plus 
chaud, 
Chaque efpèce de vin avoit une époque con- 
nue & déterminée , avant laquelle dn ne Fem- 
Ployoit point pour la boiffn. Diofcoride déter- 
mine la feprième année, comme un terme moyen 
pour boire le vin. Au rapport de Galien & d’A- 
thénée , le falerne ne fe buvoit en général, ni 
avant qu'il eût atteint l'age de dix ans, ni après 
celui de vingt. Les vins d’Albe exigeoient vingt 
ans d'ancienneté ; le furrentinum vingt-cinq , &c. 
Macrobe rapporte que Cicéron étant à fouper 
chez Damafippe , on lui fervit du falerne de-qua- 
rante ans, dont le convive fit l'éloge en difant 
qu'il portoit bien fon âge. Pline parle d’un vin fervi 
fur la table de Caligula, qui avoit plus de cent 
foixante ans; Horace a chanté un vin de cent 
feuilles. gi 
Le vin eft devenu la boiffon la plus ordinaire 
de l'homme , & elle eft en même tems la plus 
Variée, Sous tous les climats on connoit le vin; 
& l'attrait pour cette liqueur eft f puifflant, qu’on 
Voit enfreindre chaque jour la loi de -prohibition 
que Mahomet en a faite à fes feétateurs. Outre 
Que cette liqueur eft tonique , fortifiante , elle eft 
Encore plus ou moins nutritive :-{ous tous ces rap-. 
Ports, elle ne pent qu'être faluraire. Les Anciens lui 
 &ttribuojent |a faculté de foruifier l’entendemenr. 
Platon , Efchyle & Salomon s'accordent à lui re- 
Connoitre cette vertu ; mais nul écrivainn'a mieux 
Jar connoître les propriétés du vin que le céiè- 
re Galien , qui aaffigné à chague forte les ufages 
quilui font propres, & les différences qu'y ap- 
Pôrtent l'âge & le climat. RE ds 
- Les excès du vin ont excité de tour tems la 
Cenfure des légflareurs. L'ufage , chez les Grecs , 
Etoit.de prévenir l'ivreffe en fe frottant les rem- 
PEs & le front avec des ongnens précieux & to- 
Niques. Tout lé monde connoit le trait fameux de 
ce légiflateur qui, pour réprimer l’intempérance 
du peuple , RATE par une loi exprefle ; & l'on 
fait que L curgue offroir l'ivreffe en fpeétacle,à la 
Jeunefle LA Lacédémone , pour lui en infpirer 
horreur. Une Joi de Carthage prohiboit/Pofage 
eu vin pendant. la guerxe; Platon Finterdie, aux 
Jeunes gens au deffous de vingt-deux ans; Ariftore 
aux enfans & aux nourrices; & Paluarius nous 
apprend que les lois de Rome ne perméttoient aux 
Prêtres ou facrificareurs que trois petits verres de 
Vin ‘par repas. 4 
: Malgré la fageffe des lois, & furtout malgré 1 
Le 
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tableau hideux de l’intempérance ,: & fes fuites 
toujours funeftes , l'attrait pour le vin d' vient fi 
puiffant chez quelques hommes , qu'il dégénète 
en pafion & en befoin. Nous voyons ch:que jour 
des hommes, d’ailleurs très-fages, contracter peu 
à peu l’habirude immodérée de cetre boiffon, & 
éteindre dans le vin leurs facultés morales & leurs 
forces phyfiques. 
L'Hifloire nous a confervé le trait de Venceflas; 
roi de Bohême & des Fomains , qui, étant venu 
en Francé pour y négocier un traité avec Char: 
les VI , fé rendit à Rh-imis au mois de mai 1397; 
 s'enivroit chaque jour avec le vin de ce pays, &e 
préféra conf.ntir à tout, plutôr que de ne pas fe 
livrer à cet excès. 
La vertu du vin diffère par rapport à l'âge ou 
vécuité. Le vin récent eft Aitueux , indigefle & 
purgatif; il n’y a que les vins légers qu’on puiffe 
boire avant qu'ilsaiènr vienli. Les vins nouveaux 
font très-peu nourriffans, furtout ceux qui font 
aqueux & point fucrés. Ces mêmes vins déter- 
minent aifément l’ivrefle ; ce qui tient à la quan 
tité d'acide carbonique dent ils font chargés. Cée 
acile, en fe dégageant de cette boiffon par la 
température de 'eltomac , éteint l'irricabilité des 
organes, & jette dans la ftupeur, Les vins vieux 
font en général tontques & rrès-fains ; ils convien- 
nent aux eftomacs foibles , aux vieillards , & dans 
tous les. cas où il faut donner de la force. IS 
nourriflent peu parez qu'ils font dépouillés ds 
leurs princives vraiment nutritifs, & ne contien- 
nent prefque pas d'autre principe que l'alcool. Les 
vins gras & épais fonc plus nutritifs. F-list 
Les vins diffèrent encore effentiellement par 
rapport à la couleur : le rouge eft en général plus 
fpiritueux , plus digeftif : le blanc fournit moins 
d'alcool; ti eft plus diurétique & plus foible: 
comme il a moins cuvé, il eft prefque toujours 
plus gras, plus nutritif, plus gazeux que le rouge. 
Piine admet quatre nuances dans la çouleur.des 
vins: album, fulvum, fanguineum, nigrum ; mais 
il feroit auf minutierx qu'inutile de mulriplies 
les nuances, qui pourroient devenir infinies en 
les étendant d:puis.le noir jufqu’au blanc. Le cli- 
mat , la culrure , la variété dans les procédés de 
fermentation , apportent encore des différences 
infinies dans les qualités & les vertus du vin. 
L’are de tempérer Je vin par l'addition d'une 
pirtierd'eau ; ‘toit pratiqué chez Les Ancius ; 
c'eft ce qu'ils appeloient vzum dilutum. Pline 
d’après Homère, parle d'un vin qui fupportoit 
vingt parties d'eau. Le même Biflorien nous apr 
prend'que de ‘fon ttms.on connoïifloit des vins 
tellement fpiritueux ; qu'on ne pouvoit Le boire 
fans une grande quantité d'eau, & affoiblis par 
de l'eau chaude. > ! 
Les Anciens, qui avoient fur la fabrication, &e 
