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la confervation des vins, des idées faines & 
exaétes’, paroïflent avoir ignoté l’art d'en extraire 
Péau-de-vie , & c'eft à Arnaud de Villeneuve , pro- 
fefleur de médecine à Montpellier, qu'on rap- 
porte les premières notions exaétes qu'on a eues 
de la diftillation des vins. Cette diftihtion a. 
donné une nouvelle valeur à certe produétion 
territoriale : non-feulement elle a fourni une nou- 
velle boiffon plus forte & incorruptible , mais 
elle a fait connoître aux arts le véritable diflol- 
vant des réfines & des principes aromatiques , en 
même temps un moyen aufh fimple que für de 
conferver & de préferver de toute décompofition 
putride les fubftances animales & végéral:s. C’eft 
fur ces propriétés remarquables que fe font éta- 
blis fuccefivement l’art du vern:ffiur, du parfu- 
meur-; celui du liquorifte , & autres fondés fur 
és mêmes bafes. 
Le vinaigre eft une. liqueur. acide produite par 
_ Je fecond degré de la fermentation vineufe. On 
it du vinaigre , non-feulement avec le vin pro- 
prement dit , mais-encore avec le poiré , le cidre, 
L'bière » l'hydromel , le petit lait , &c. Le pre- 
mier l'emporte fur tous les autres vinaigres pour 
l'agrément & pour la force. Comines il n'y a pas 
de vin, de EUR nature qu'il foit , qui ne tende 
journellement à fe convertir en vinaigre, & qui 
ne le devienne en effet au bout d’un rems plus ou 
moins long, à raifon des circonftances , la pre- 
mière idée de faire du vinaigre eft fans doute due 
à l'inattention de quelque vigneron ou de perfon- 
nes chargées du gouvernement des celliers. La fa- 
veur aïfgrelette qu'auront contraétée les liqueurs 
vineufes ne permettant plus de les confommer en 
boiffon, on aura effayé de les faire fervir à rele- 
ver la faveur des mets, ou à en prolonger la 
durée. Ce qu’il y a de pofitif, c'eft que l'origine 
du vinaigre remonte à la plus haute antiquité. 
Pline, dans fon Hifloire naturelle , ne tait point en 
éloges fur l’ufage de cet acide , foit comme affai- 
fonnement, foit pour conferver des fruits & des 
légumes. On l'employoit aux embaumemens, & 
fans doure le cedria des Égyptiens n’étoit pas au- 
tre chofe que du vinaigre. Mêlé à l’eau, il fervoit 
fouvent de boiffon aux légions-romaines , fous lé 
nom d'oxycras. Fr S r 
| EsPÈcEs. 
1e VIGnE cultivée. Wiis winifera, Linn. 
2: Wüis folies palmato-lobatis , finuatis $ shGr. Lan, 
Uluftr. Gener. vol: 2: pag. 133. n°. 2806; 
Witis foliis lobatis, fnuatis , nudis. Linn. Spec. 
Plant. vol. 1. pag. 293. — Duham. Arbr! fruir. 
vol. 2. tab, 1-6, — Blackw. tab. 154. — Duroi, 
Harbk. vol. 2. pee: 488..— Willden. Spec. Plant. 
Yok. r. pag. 1180: n°. 1. — Desfont. Flor. atlant. 
vol. 1. pag. 202. — Regn. Bocan. Icon. 
*Vitis (fativa), foribis hermaghroditis , foliis pal- 
VIG 
mato-lobatis. Decand. Flor. franç vol. 4. pag: 857; 
& Synopf. Plant. gall. pag. 410. n°, 4566. 
Vitis foliis palmato-angulatis, Hort. Cliff. 74. — 
Hort. Upfal, so. — Mater. medic, 70.— Gronov, 
Virgin. 144. — Roy. Lugd. Bat. 222. 
Vicis vinifera. C. Bauh. Pin. 299. — Matth. 
Comm. pag. 902. Icon, — Fufch. Hift. pag. 84 - 
Icon. — Dalech. Hifi. 2. pag. 1402. Icon —Y 
Bauh. Hift. 2. pag. 67. Icon. — T'rag. Hift. 1056. 
Icon. 
. æ. Witis filveftris , labrufca. C. Bauh. Pin. 209.— 
Tourn. Inft. R. Herb. pag. 613. — Thor. Chlor. 
Land. pag. 82. — Poiret, Voyage en Barb. vol. 2. 
pag. 127. ( Non witis labrufta Linn.) Vigne fau- 
vage. ; ide 
Labrufca. Dalech. Hift. vol. 2. pag. 1406. 
ge Wicis fativa, Dubam. Arbr. fruit. édit. in-8°, 
vol. 3. pag. 202. tab. 1-7. — Rozier, Diét. d'Agr 
vol. 10. pag. 175. tab. 2-27. 
y. Vitis apyrena. Linn. Spec. Plant. I. c: 
Vitis corinthiaca feu apyrena. J. Bauh. Hif.2.. 
pag. 72. — Tourn. Inft. R. Herb.: 613. Raïfin dé 
Corinthe. | 
Uva paffa minores , vel paffula , corinthiace. C. 
Bauh. Pin. 299. 
Paffila. Trag. Hift. pag. 1054. 
La vigne cultivée fi bien connue , tant répandue 
partout; offre un trop grand nombre de variétés 
pour pouvoir être décrire avec exactirude. La vigné 
fauvage , probablement le type de toutes celles que 
Fon cultive , la plus inréreffante à connoître ë la 
plus importante pour ke boranifte, s’eft préfentée 
fréquemment à mes recherches fur les cotes de 
Barbarie, & la defcription fuivante ne doit s aP- 
pliquer qu’à elle feule. mn AZRA 
C'eft un arbriffeau qui s'élève fort haut; & dont 
les branches fe divifent en rameaux alteries , fort 
longs , fouples , farmenteux , difformés , qui $ PT 
tortillent autour des corps qui les environnent ; 
&e s’y atrachent à l’aide de vrilles contourniéés en 
fpirale. Les feuilles font alternes , pétioléés ; D 
amples , planes , larges , échancrées à leur bale, 
tomenténfes & très-blanches en deffous dans leut 
gr re jeunefle , velues en deffus; eHes PPS 
ce duvét , au moins en grande partie , à Me ri 
w’éllés fe développent , & reftent vertes en ml 
us, pâlés, un peu Gsnetèrél en deffous; elles € 
divifent en trois ou cing lobes incifés ; dentes » 
aigus à leur fommet. Les vrilles font renaces ; 
meufes , oppofées aux feuilles. - 
Les fleurs font difpofées en grappes latérales ; 
toufftes , rameufes , oppofées aux feuilles; les 12 
| mifications courtes ; chaque fleur pédicellée , très 
je re petite ; d'un vert cirant un peu fur le 
glabre , fort petite , d’un vert tir pé ne 
