250 RIZ 
dans ce que l’on juge à propos, en couvrant Je vafe 
pendant un demi-quart d'heure, 
Quand on veut faire cuire le riz fans aucune pré- 
paration précédente, au lieu de le faire bouillir 
au feu pendant plufieurs heures de fuite, il fuffra 
de le mettre dans une quantité de lait ou d'eau 
convenable, y ajoutant tout de fuite les affaifon- 
nemens qu'on veut y faire entrer. Dès que le riz 
commence à bouillir, il faut enlever le vafe, le 
bien fermer, & le placer entre deux matelas. Il 
achèvera de cette manière de fe crever fans aucun 
autre foin. Au bour de quatre ou cinq heures , il 
éft bon à manger & très-délicat. Quand on n'y met 
pas trop d’eau, ce qui eft le mieux , il forme une 
mafle folide qu’on.peut prefque manger comme du 
pain. 
Enfin, on fait avec le riz une boiflon que les 
nègres nomment déguer. On le fait cuire dans 
beaucoup d’eau , & on le laiffe bouillir jufqu'à ce 
ue l'eau foit toute évaporée. Il fe forme au fond 
di chaudron un gratin qui n’eft point perdu : on 
le mange comme des galettes. On met alors ce 
riz cuit dans un pot ou dans une grande cruche con- 
tenant huit pintes, mefure de Paris : on l'y met 
à la quantité de deux pintes; on y ajoute quatre 
bonnes poignées de farine de riz, & un peu de. 
levain, après quoi on remplit la cruche d’eau, & 
on la laifie sine trois ou quatre Jours, fans y tou- 
cher ni la couvrir. Le riz fermente , & bout comme 
le vin nouveau dans le tonneau. La fermentation 
finie, là liqueur et faite & on peut la boire ; elle 
a un goût agréable &: fucré; elle rafraichir, con- 
forte l’eflomac & engraifle. Le marc eit aigrelet 
& fucré ; il n’eft point mauvais à manger. Lorf- 
qu'une fois une croche a fervi à faire certe boif- 
{on , il n’eft plus befoin , quand on réitère, d'y. 
mettre du levain : la première fois fufit pour 
toutes. 
Les Turcs préparentavec le riz un mets dont ils 
font continuellement ufage , & qu'ils appellent 
pilaw. Ns prennent du riz , & après l'avoir lavé 
piufieurs fois dans de l'eau, ils le font cuire avec 
du jus de viande , & l’affaifonnent avec du fel & 
du fafran : c’eft un mets très-vanté parmi ous les 
Orientaux. 
Le riz eft une excellente nourriture pour toutes 
fortes de perfonnes ; mais il convient plus particu- 
Hérement aux perfonnes qui fatiguent peu, aux 
éftomacs délicats , épuifés par les maladies, & à 
ous ceux qui-ont fouffert des pertes excellives par. 
les hémorragies 5: il adoucit l'âcreté du fang, & 
modère le cours de ventre. On en fait une décoc- 
sion qui eft peétorale & afiningente. | 
RIZOEË à feuilles ovales. Régoi aol: Cav. 
Rizoa herbacea , foliis ovatis , ferratis ; foribus 
iculatis , axillaribus, Ann.de Scienc, nat. vol. 3... 
4 
RIZ 
| pag. ï 33.— Cavan.Icon.Plant.6, pag. 56. n°. 670. 
tab. 78. 
Genre de plantes de la famille des labiées, dont 
on ne connoit encore qu'une feule efpèce. 1l a pour 
cärattère générique : 
Un calice tubulé , à cinq dents égales ; le tube de 
la corolle très-long , divifé à fon fommet en deux 
lèvres égales, la fupérieure trifide ; l'inférieure bifide ; 
quatre étamines non faillantes. 
Ses tiges font herbacées , glabres , tétragones,. 
hautes d'un pied & demi, divifées en rameaux 
oppofés , garnis de feuilles oppofées, ovales, den- 
tées en fcie ; les dentelures fouvent obtufes & obli- 
térées, vertes à leur face fupérieure , glauques en 
 deffous , longues de douze à quinze lignes, fup- 
portées par des pétioles à peine longs de deux. 
| Les fleurs font difpofées en petites panicules 
axillaires , oppofées, folitaires ou deux à deux , 
ramifiées par dichoromies munies à leur bafe de 
deux petites bradtées fubulées. Le calice eft vert. 
glabre , à cinq dents égales ; la corolle d’un rofé 
clair, longue d’un pouce, les deux lèvres très- 
courtes; les filamens & les anchères couleur de 
_rofe ; les femences ovales. 
- 
Chaque fleur offre : 
1°. Un calice tubulé , ftrié, perfiftant, à cinq, 
dents. 
2°. Une corolle tubulée , dontie tube, très-long;. 
s'élargit infenfiblement , & fe divife.en deux lèvres 
très-courtes, égales ; la fupérieure droite , un peu 
relevée , à trois divifions courtes; l’inférieure pen- 
dante , à deux dents. 
3°. Quatre éramines dont les filamens font fili- 
formes, plus courts que le tube , inférés fur à 
sr deux plus longs , terminés par des anthères 
Ov *. . 
4°. Un ovaire partagé en quatre , furmonté d'un 
ftyle un peu plus long que le tube , terminé par 
deux fligmates fétacés, divergens. 
fruit confifte en quatre femences nues, ovales. 
fituées au fond du calice. Le 
Cette plante croît au Chili, où elle fleurit Vérs 
le milieu de l'hiver. ( Defcripr. ex Cavan.) 
RIZOLE. Oryzopfs. Genre de plantes monoco- 
tylédones, à fleurs glumacées , de la famille des 
graminées, qui à quelques rapports avec !e riz; 
qui comprend des herbes exotiques à l’Europe, dont 
lés feuilles font rudes , un peu piquantes,, & les fleurs . 
grandes , paniculées, toutes hermaphrodites. 
Le caraétère effentiel de ce genre eft d’avoir #7 
Un calice à deux valves uniflores ; celles de la co” 
rolle environnées à leur bafe d’un anneau barbu ; deus 
appendices linéaires ; trois étamines ; deux 
