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forme enfuite avec cette pâte des gâteaux ronds 
que l'on porte dans un lieu découvert, expofés 
aux vents & au foleil pour qu'ils fe deffèchent de 
plus en plus, & que l'humidité ne les faffe pas 
ourrir. L'aéton des foufflets devient utile dans 
es pe peu chauds , dans les faifons froides, hu- 
mi fs & pluvieufes. 
Lorfque les gâteaux entaffés s'échauffent par la 
fermentation qui commence à les travailler , alors 
l'odeur devient infupportable , à raifon de la cha- 
leur de la faifon & +2 celle de la mafle fermen- 
tante, On angmente de plus en plus la chaleur du 
pañtel en l’arrofant d'eau, jufqu'à ce qu'il foit ré- 
.duit en poudre groffière qui eft en ufage dans Ja 
tinrure, & que l'on appelle pafte! préparé. 
- La méthode françaife n’eft pas tout-à-fait Ja 
même , & varie fuivant les provinces. Après que 
le paftel à refté en pile, il s’y forme en dehors une 
croûte qui devient noirâtre : quand elle s’entr'ou- 
vre, on l'unit de nouveau avec beaucoup de foins, 
autremént le paftel s’'éventeroit, & il fe formeroit 
dans les crevafles de petits vers qui le gâteroient. 
Après quinze jours on ouvre le monceau de paf- 
tel, on le broie entre les mains, & on mêle en- 
femble la croûte & le dedans : il faut même écrafer 
quelquefois la croûte avec une maffe pour par- 
venir à la broyer. I] ne s’agit plus que de réduire 
cette pâte en coques ou pelotes rondes , dont lé 
poids ett déterminé, & doit être Je même pour 
toutes : c'eft environ une livre. Après avoir bien 
ferré ces pelortes en les formant , on les donne 
enfuite à une autre perfonne, qui , en les appuyant 
dans une écuelle de bois ; les’alonge-par les deux 
bouts oppofés, | 
Ce font, comme nous l'avons die, les féuilles, 
du paftel que l'on récolte pour les préparations. 
Ees premières feuilles fe foutiénnent dgoités tant : 
_ qu'elles font vertes”: ‘elles commencent à mérir au’ À. 
comimencement du mois de meflidor , fuivantle | 
climat, & on connoit qu'elles font müres , c'efl-i- 
ire, bonnes à récolter, par leur affaifflement & 
par la couleur jaune qu’e écquibrent, Cette 
couleur annonce que les tig®s font prètes à péuffer 
& à monter en gräïnés. FRPEIAIEN IE ANT EL 
Il eft très-important de récolter les feuilles par 
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ES É- 
que la faifon favorife la végétation du pañlel, & 
fuivant la fertilité du fol. Le pañtel deftiné à don- 
ner de la graine pour les femis des années fuivantes, 
n'eft récolté que deux fois, & enfuite on le laifle 
monter en graines. Les récoltes fe fuccèdent à 
peu près de fix en fix femaines. La première eft la 
meilleure, foit pour la qualité , foit pour la quan- 
tité; elle demande à être mife à part. Les fuivantes 
vont toujours en fe détérioranr. Cette plante exige 
un fol un peu fort, mais pas trop hümide, ( Di&.. 
d'Agricult. ) 
2. PASTEL d'Efpagne. Zfatis lufiranica. Lin. 
Ifatis foliis radicalibus, crenatis ; caulinis fagit- 
tatis ; pedunculis fubtomentofis. Linn. Spec. PI. 936. 
— Mill, Dit. n°. 3. — Gmel. It. 3. ». 308. 
Ifatis fylveftris minor lufitanica. ? Herm. Lugd. 
Bat, 678. 
Ifatis orientalis, maritima, tanefcens. Tournef. 
Corol. 14. Buxb. Cent. 1. p..4.t: ç.— Lam. Ill 
Gen. PI. 54. £. 2. HR LE 
. F3 LC LETE 
Quoique de roots de la précédente, 
cette efpèce s'en diflingue par dés caraétères qui 
fe reproduifent conftimment lesmêmes , ainfi. que 
Miller Patfirme , d’après des obfervarions fuivies 
pendant près de quarante années. Ses tiges font. 
moins rameufes; les feuilles du bas font plus: 
étroites , lancéolées & crénelées; lés fupérièures 
font également moins élargies, d’une couleur 
glauque mêlée à une efpèce de duver farineux 
blanchâtre. Les fommités des rameaux , & furtout: 
les pédoncules, font légérement velus, ainfi que 
les fruits dans leur jeuneflé , qui font plus étroits 
‘que ceux du paftél des teinturiers ; enfin, der 
nière différence confifte en ce que cette efpèce 
eft annuelle, Elle croît en Efpagne & dans lOrtenr:: 
‘On la cultive au Jardin des Plantes: ( #. v.) © 2 
3. PASTEL des Alpes. J/aris alpine. Vil. 
Tfacis. foliis omnibus inregris, [abyillofis ? fl- 
culis brévibus, fubovatis. (N.) Pa 
Ifatis alpira. AWion. Flor.pedem. vol: 1 
n°. 944. cab. 86. fig, 2. . sr 
à. Ifatis (alpina), pumila, dens? foliofes fabhèrs 
Jata ; fiiculis latefcenribus. Vill, Profp. 38:-Plant. 
“page 
> :cHaÿTs up 
du Dauph. vol. 3. 308. ss 
… Andfaris (armena), foliisintegerrimis ,.cordacis ;. 
paflice obtufis ; bliculis cordatis ? Linne Spec.:Pl.+ 
Tfaris armena 
cordiformi ;can 
fs ba 
ente. ? 
faire trois 
