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Selinum., five apium dulce. Parkin.:Theatr. 926. 
Aprum paluffre minus , caulibus procumbentibus, 
ad alias floridum. Tourn. Iaft. R: H. 30f. g: 
B. Apiurn { napaceum } , foliis patulis , petiolis 
Brevibus, foliolis quinis, ferraiis ; radice rotundà} 
Mill. Diét. n°.6.. n 
Apium dulce de genere, radice napaceë. Juff. 
Vulgairement CÉLERI-RA VE. 
C. Apium (lufitanicum }) , fodiis radicalibus, tri- 
lobatis ; caulinis güinquelobatis , crenaris. Mill 
Dié. n°. 7. 
Apium lufitanicum maximum ; folio trilobato, flore 
luteolo, Boerh, Ind. ält. : 
Cette plante , à laquelle la-culrure: eft venue à 
bout de donner une faveur fi agréable , qui a con- 
verti fes qualités malfaifantes , fon goût âcre & | 
déteftable en un fimulant aromatique & odorant, 
eft à peine reconnoiflable dans fon état:fauvage. 
Auf plufieurs botanittes ont-ils refufé de regarder 
notre céleri des jardins comme originaire decelui 
Qui croit naturellement dans les lieux aquatiques. 
Ce qui les confirme dans cette opinion , c’eft que 
Jamais ils n'ont vu le céleri des jardins, même 
abandonné à lui-même , reprendre fa ftaturebafle, 
Prefque rampante ; & fes qualités cauftiques. Nous 
reviendrons plus bas à l'examen de.cette queftion. 
Faifons d'abord connoiffance avec le céleri: des: 
Sumps ; Plus vulgairement défigné fous le mom: 
ache, : cUanSrer 20 
Ses racines font dures , blanchâtres , peu char- : 
nues , fibreufes :.il s'en élève des tiges glabres 
illonnées., peu élevées , divifées en rameaux diffus, 
prefque divariqués , chargés de feuilles liffes , 
Ptefque luifantes , une & deux fois ailées, com- 
pofées de folioles courtes , larges , incifées , lo- 
ces & dentées ; celles des feuilles fupérieures font 
térnées , & fouvent leurs divifions font longues & 
rétrécies. Les ombelles font terminales ou latéra- 
les >» prefque feffiles dans l’aiffelle des feuilles. 
L'ombelle univerfelle eft compofée de rayons allez 
nombreux, grêles, à peine longs d’un pouce , 
parmi le{quels quelques-uns s’alongent de plufieurs 
Pouces , & deviennent les pédoncules d’une autre: 
ombelleuniverfelle. Les feuilles , fupérieures , ter- 
nées où Jaciniées qui les accompagnent , péuvent 
ré régardées comme une véritable collerette :. 
êS n'en ont point d’autres. Les ombelles par- 
tielles font formées de rayons très-courts , à peine À 
longs de deux lignés , rapprochés, inégaux , très- 
fouvent privés de collerette. Les fleurs font pe- ! 
Ness d'un blanc jaunâtre. On ‘réncontre cette 
plante dans les marais & fur le bord des ruiffeaux : 
Croit partout en Europe , & même en Barbarie. 
LPS, LE 7 Tr g # 
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| échauffante , & l'on n’en doit uferqu’ave 
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4 Une odeur forte ; défagréable,, une faveur âcre,: | 
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PSE R° 195 
[ comme au. moins:très-fufpeéte. Quoiïqu’elle foit 
broutée par les moutons & les chèvres , elle n’en 
eft pas moins inutile dans les prairies ; les chevaux 
n en veulent points ‘a<4pt 
* Qué des plantes qui déjà s’annoncent, dans leur 
étar naturel & fauvage , avec dis qualités bien- 
faifantes” qui féduifént notre odorat par leurs 
parfums , notre goût par une faveur douce , are- 
matique ou fucrée , il n’eft point éronnant que la 
culture s'en empare , & qu’elles deviennent la pro- 
priété de l’homme indultrieux 3 mais qu’une plante 
qui rebute au premier abord , qu’on ne peuteflayer 
de goûter fans la rejetter avec répugnance , ait 
cependant trouvé place parmi nos herbes potagè- 
res,c'eft ce qu'’ileft plus difficile deconcevoir. Il faut 
néceffairement fuppofer que d’heureux hafards au- 
| ront détruit les prejugés que le céleri de nos ma- 
rais nous infpiroit contre lui ; que des femences … 
| de cette plante, tranfportées dans des terrains 
moins humides , déjà même préparés par la cul- 
ture , y auront perdu infenfiblement & par fuite de 
générations leur âcreté originelle , qu’elles auront 
produit des plantes d’une odeur moins r ; 
& auront infpiré à l’homine l’idée d’en effayer la 
culture. Il feroit fans doute intéreffant de con- 
noître par quels moyens l'induftrie humaine s’eft 
emparée d'un grand nombre de végétaux qui fout, 
aujourd'hui pour nous d’une très-grande reflource; 
tandis qu’ils nous intéreffent à peine dans leur état 
: fauvage ; tels font.en particulier les panais, les ca- 
rottes , les choux , les raves , les navets , &c. 
_ Quoi qu'il en foit, le céleri , comme plante ali- 
mentaire , eft bien mains ancien que le perfil. Nous 
ne favons rien autre chofe fur fon origine , finon 
que les italiens en ont les premiers introduit la: - 
culture. Pour parvenir à le rendre doux & tendre, 
on le {ème d’abord fur couche , on le pique er- 
fuite en pleine terre , ayant foin de l’arrofer fré- 
quemment. Dès qu’il a acquis une certaine hau- 
teur , On en rapproche toutes les branches & les 
feuilles, que l’on réunit en botte par le moyen 
d’une ligature ,-& on le recouvre de terre pour le 
faire blanchir : privé par-là de la lumière immé- 
diate du foleil ; il s’ériole , s’attendrit , perd fon 
âcreté, & n'en conferve qu'autant qu'il en fout 
pour lui procurer une faveur piquante. On ne fait: 
guère ufage-que de là partie des fouilles qui a été 
blanchie , que l’on coupe le plus prés pofible de 
la racine , & que lon appelle pied de célers, 
 piéds!, coupés & fendus , fe mangenen fa. 
: _- pie tres! Ligue PT PL. 4 k. + À 
Jade avec de là moutarde , ou bien on Jes accom-. 
on en accompagne différentes forres de, vian 
Cette plante provoque. l'appérit ;_ele ef 
mode avec du jus ; on en mét auf dans la oups à 
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üte ; ont toujours fair réjetter certe plante À fuge. Sa 
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