196 P:E R°: 
tive que celle du perfil. On fait , avec fes tiges , 
une conferve très-bonne pour les maux de poitrine | 
& les coliques venteufes. Ses graines , douces , 
très-aromatiques , entrent dans la compofition de 
plufisurs liqueurs ; elles font miles au nombre des 
quatre feménces chaudes mineures; elles paflent 
pour apéritives & diurétiques : on les emploie 
avec fuccès dans les obftruétions des vifcères , la 
fuppreffion des urines, les foibleffes d’eflomac , la 
cachéxie , &c. :on les prépare en infufion vineufe, 
ou on les fait prendre en poudte. ; 
Le céleri cultivé préfente plufieurs variétés re- 
marquables. La plus commune , A, celle dont on 
fait un ufage plus habituel , ne diffère de l'efpèce 
inculte que par la grandeur de toutes fes parties. 
Sa tige eft plus droite , plus forte , plus élevée ; 
fes feuilles grandes & larges , plus luifantes. Sans 
les précautions que l’on prend pour en adoucir la 
faveur , elle en conferveroit même l’âcreté en par- 
tie : fes racines & fes tiges feroient trop dures pour 
être mangées crues en falade. 
La feconde variété, B , eft en tout femblable à 
h première , excepté dans la formé & Le profenr 
de fes racines , qui font se es , aflez fem- 
blables à celles des navets ; ’a-t-0on e 
céleri-rave. Il leur faut une terre grafle , humide & 
légère ; c’eft alors qu’eiles parviénnent à une grof- 
feur très-confidérable ; autremenr elles reftent mé- 
diocres & bien moins teéndrés : on les mange cuites; 
elles font fort agréables. 
- La troifième variété , C, préfente quelques dif- 
férences dans fes feuilles : les radicales font à trois 
lobes , & celles des tiges en ont cinq dentées à 
leurs bords. On foupçonne cette variété originaire 
d'Efpagne : fa fleur eft jaunâtre. 
Convient-il maintenant de regarder ces variétés 
comme des efpèces diflinétes , ainfi que l’a fait 
Miller ? Ce favant avoit obfervé que ces plantes, 
‘il avoit cultivées pendant un grand nombre 
‘années , s’éroient conftamment perpétuées avec 
les mêmes caraétères , par leurs femences. Sans 
doute ce moyeneftun de ceux qui ont toujours paru 
les plus fürs pour déterminer l’exiftence d’une ef. 
ce ; mais font-ils toujours bien certains ? {] n'ya 
doute rien d'étonnant, quand , en femant les 
graines d’une plante dont la culture a changé de 
pature , onen obtient confiamment lés mêmes va- 
riétés , furrout fi. ces femences. font jettées dans 
uné terre bien préparée : peut-être faudroit - il, 
our leur faire reprendre leur état fanvage , autant 
le er qui en à Élu ourle Jeurfareperdfaÿant 
foin en oùtre de les reporter dans lételie 
de les abandonner à elles-mêmes. D'ailleurs, quels 
font ici l:s caractères qui différéncienr ces varié 
tés ? Nous n’en trouvons aucun qui porté fur 
melque partie effenticellé ; telle que fur Ja difpo- 
Sion des fleurs , für quelqu'aitribut particulier à 
LE 
ieu natal & 
PER 
Ja finification ; elles ne diffèrent donc que par 
leur grandeur , leur groffeur ; par leur faveur , par 
la force de leurs racines & de leurs poufies. On 
fent très-bien que ces caraétères fe conferveront 
aifément avec des précautions , & que fi on veut 
les obtenir de l'éfpèce fauvage , il faut bien du 
tems & de la patience pour y parvenir. Miller l'a 
eflayé : il n’a pas réufli ; mais eft-ce par des pre- l 
miers effais que l’on force les plantes à perdre leurs 
attributs naturels ? Que de tems & de foins, par. 
exemple , ne faut-il pas pour aclimater des arbres 
étrangers à nos contrées ? Ces arbres , pour en 
venir là , doivent bien certainement changer 
jufqu'à un certain point , de nature, afinde 
pouvoir fupporter les rigueurs d'une faifon qui, 
dans le principe , leur donnoiït la mort. Il faut une 
difpofition nouvelle & particulière dans des oi- 
ganes qui n’étoient point deftinés à De 4-01 lin- 
tèémpérie de certains climats ; & ce changement, 
dans la difpofition des organes , en amène nécef- 
fairement un dans le port de la plante. Je pourrois . 
en citer un grand nombre d'exemples connus de 
tous ceux qui ont comparé les plantes cultivées 
dans nos jardins avec les mêmes efpèces recueillies 
. dans leur lieu natal. On fait que les plantes des 
Hautes-Alpes , lorfque nous pouvons les obtenir 
par la culture , font fi différentes d'elles - mêmes, 
| qu'à peine peut-on les reconnoitre. Le riccinelt 
un arbre aflez fort dans les pays chauds ; fes fe- 
mences produifent , dans nos climats , une plante 
annuelle. Créer des efpeces avec ces variétés nom- 
breufes que nous fournit la culture , ce feroit nous 
jetter dans un dédäle dont à la fin aucun fl ne 
pourroir nous retirer. 2 
*_ Apium ( bipinnatum }, foliis caulinis , bipin= 
riatis; foliolis incifa-ferratis. Water. Flor. Carol 
unir” : 
{ PoiReT. } 
PERSISTANT. Perfiflens. C'eft une expref 
_ fion qui s'applique à plufieuss parties des plantes, 
& qui annonce que leur éxiftence eft prolongée 
au-delà du terme ordinaire de Jeur durée dans l& 
plupart des autres planres , ou qu’elles furvivent à 
plufieurs autres parties. qui periflent habuelle= . 
ment avant iles, Ainfi on dit que : dr 
Le calice eft: perfiflant (calix perfifiens) lorfqu'i 
| furvit à la corolle , & même loriqu’il refle ave& 
elle, ou plus fouvent après elle fur le fruit, au+, 
quel, dans certaines efpèces , il tient lieu dé péri: 
carpe, comme, dans les fleurs labiées., la Juge») 
la métiff:, &c. au dont il couronnne le fommeét, 
ou bien enveloppe la bafe. 
min art 5e 
‘La corollé eff également perffante ( corolla pete 
fifens ) lorfqu'au lieu de fe flérrir après l'acte de 
la fecondarion ; elle réfte avec le fruit jufqu'à l'é 
_poque de fa maturité ; fur lequel elle Da | 
