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puiffans , tels que la canelle, le girofle, le roma- 
rin, la lvande, la fauge, &c.s ils acquièrent 
encore de la faveur en féchant. Les végétaux qui 
croiflent dans un terrain gras, font ordinairement 
infipides; on peut même fe fervir de ces terres 
pour corriger l’âpreté : c’eft ainfi que la plupart 
des plantes potagères s’adouciffent, de même que 
le fruit des arbres. La culture entève Fapreté aux 
Poires & aux pommes. La fcorfonère d'Efpagne, 
naturellement très-amère, s’eft adoucie, par ce 
moyen , au point de devenir un aliment; mais elle 
a perdu fes propriétés comme remède : on pour- 
toït lui fubitituer la petite fcorfonère de la cam- 
Pagne, fcorfonera humilis. 
_Les plantes qui croiffent dans l’eau font le plus 
fouvent âcres & corrofives , comme Ja renoncule 4 
la phellandrie, la ciguë, la berle, &c. ; fur les 
ords de la mer elles font falées , comme les fal- 
fola , le falikor, le cakile, &c. : la culture dans 
Un terrain gras & fec peut en partie leur enlever 
ces qualités. Le céleri perd, dans nos jardins, la 
faveur défagréable qu’il avoit dans les terrains 
umides, Le chervi s’eft adouci par la culture , au 
Point de devenir un aliment très-fain. Les produc- 
uons du Re font communément âcres, à 
faifon de l’humidité ; mais la chaleur peut encore 
corriger l'âcreté, car on prétend que l'ail, en 
Grèce , n'a plus ni faveur ni odeur défagréable. 
Les plantes ont de la faveur dans les lieux éle- 
vés &e atides , de l'odeur dans ss montagnes ; mais 
celles qui croiffent dans les bois font communé- 
ment âcres & venimeufes , comme la ftachide fé- 
tide , Ja faint-chriftophe , la bella-dona. Nous 6b- 
fervons que les 
lieux élevés, 
Dent acerbes à l'ombre. Dans un vallon dont le 
0! eft gras, avec peu de foleil les fruits font 
abondans , mais fades & amers ; expofés au midi, 
ils font mufqués , petits & durs : fur un coteau 
EXpolé au levant, où la terre eft fubftantielle , 
que de gravier, ils font d'une couleur tendre , 
Une pate douce, d’yn très-bon goûc. Les raifins 
°nE tous à peu près les mêmes : le fuc que l’on 
En retire ne varie que par le fol & lexpoftion. 
L La fiveur & l'odeur indiquent le plus fouvent 
Propriété des plantes qui agiffent fur les nerfs, 
per nOS vaiffeaux , nos humeurs , de la même ma- 
Mère dont elles affectent le goût & l’odorat : la 
Nature donna ces deux fers aux animaux, comme 
Rs EN a gardes pour les préferver des fubftan- 
cours dé es; & nous pouvons ; avec leur fe- 
D 0 terminer Jufqu'à un certain point, par 
L. COnJecture raifonnée , la force & la manière 
F4. 2 
agit des plantes. 
pemefet, il eft d'expérience | ue celles qui ont 
Frs br. & la même odeur ont commu- 
pige meme vertu, tandis que celles qui ont 
gi eur & une odeur différentes ; ‘diffèrent 
“otanique,. Tome F. NA Me 
fruits qui s’adouciffent dans les : 
bien aérés, bien expotés, devien- 
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également par leurs propriétés ; que toutes celles 
qui font infipides & n’ont point d’odeur, méri- 
tent rarement d'être employées comme remèdes, 
tandis que celles qui ont le plus de faveur & d’o- 
deur ont auffi le plus d’aétivité , qu’elles perdent 
lorfqu’on détruit leur faveur & leur odeur , comme 
on le reconnoit par les fécules d’arum & de bryoi- 
e, & par la cologuinte, qui, en vieilliffant dans 
les boutiques , ceflent d'être purgatives. 
La maftication détermine la faveur, dont les 
modernes diftinguent dix efpèces : 1°. l’infipide 
ou aqueux ; 2°, le fec; 3°.1e doux; 4°. le gras; 
5°. le vifqueux; 6°. l'acide ; >°, le falé ; 8°. l'âcré; 
9°. l’amère ; 10°. l’auftère ou le ftiprique. La fa- 
rine eft fèche , le fucre eft doux, l’huile ef grafle, 
la gomme eft vifqueufe , le vinaigre eft acide , la 
moutarde âcre , la bette amère, la noix de galle 
auftère ; & comme on guérit fouvent par les con- 
traires , l’aqueux eft oppofé au fec, l'acide à l'a- 
mer , le doux à l’âcre, le vifqueux au falé, Le gras 
à l’auftère. 
L’aqueux humecte , relâche, détrempe les hu< 
meurs, rend la matière des obftructions plus mo- 
bile, & celle des maladies plus fufceptible d’être 
entraînée par les différentes excrétians. On rap- 
porte à cette claffz, non-feulement les boiffons 
douces, dont la plupart doivent leurs vertus à 
l'eau, mais l’hortolage , comme les feuilles d'épi- 
nards, de laitue , de pourpier, de chicorée ; les 
racines de falffis, de fcorfonère , de raves, de 
choux, &c. Leur abus affoiblir, énsrve, rend le 
corps plus fufceprible de fièvres intermittentes, 
& difpofe l’homme à la flérilité. L'eflomac, par 
| l'abus des boiffons chaudes, ceffe d’avoir des de- 
Ans; le corps n’eft plus propre qu’au repos, & le 
tremblement furvient, 
Le fec roidit, fortifie ; le païn bien cuir, les 
noix, le café, rérabliffenc le reffort de l'eflomac 
lorfqu'il eft affoibli par l'abus des aqueux , modè- 
rent le cours de ventre ; ils conviennent dans le 
cas d’un trop grand embonpoint : on s’en fert ex- 
térieurement pour les ulcères fongueux, qu’ils 
fèchent en fortifiant les chairs : leur excès produit 
Ja conftipation , le marafme. Les Dalécarliens, qui 
mangent l'écorce du pin, font obligés, chaque 
femaine , de prendre au moins deux fois du bouil- 
lon avec du beurre. 
Les doux font falutaires & nourriffans ; les ali- 
mens fuctés, les boiffons miellées, le chocolat, 
les figues, les dattes , les raifins f2cs relachent les 
fibres, tempèrent l'acrimonie des humeurs : par 
leur ufage on prend de l’embonpoint, mais avec 
de la foibleffe ; ils conviennent aux vieillards dont 
les fibres font trop enroidies j ils nuifént aux en- 
“fans, dont les folides font très-difpofés à la mol- 
lefle & au relâchement. 4 
Les gras, les huileux , les rs émulfives 
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