PRIU 
fiuvage , comme celle des Ardennes , les Vorgues, 
les forêts de Bourgogne , de Champagne, de Fran- 
che-Comté , de Suifle , &c. on n'y trouvera ja- 
mais ni pêchers , ni abricotiers , ni acacias, &c. 
Cependant c'eft dans ces grandes forêts qu’on 
trouve en très- grande abondance le mérifer, qui 
eit un arbre égal en hauteur aux autres grands 
arbres des forêts , & que je crois-être le type des 
cerifers à fruits doux , nommés guigres à Paris. 
Aucun auteur ne rapporte fi Lucullus a réelle- 
ment enrichi la campagne de l'ancienne Rome des : 
efpèces de cerifes acides & douces. I] y a même lieu 
€ penfer que les huit efpèces de cerifes citées par 
Piine avoient été produites poftérieurement à la 
première époque, foit par les femis, foit par l’hïbri- 
dicité ou le mélange des éramines , puifque toutes 
ont des noms romains , comme l’apronienne , la 4u- 
tacienne , la cecilienne , la julienne , &c. Les Romains 
ont même emprunté un mot celtique pour carac- 
térifer une cerife fondante ou remplie d’eau ; ils 
l'ont appelée duracine, du mot dur ; qui veut dire 
eau, ainfi que dor. | 
Si Lucullus avoit rapporté de Cerafunte ces dif- 
férentes efpèces , elles auroient confervé le nom 
fous lequel elles éroient connues dans leur pays 
natal , & ils n’auroient pas été obligés d'emprunter 
un mot celtique plutôt qu’un motgrec; & le terme 
duracine fuppofe déjà que cetre cerife exiftoit dans 
le pays des defcendans des Celtes. 
Pline parle des cerifes de la Gaule belgique , 
de celles qui croiffent fur les bords du Rhin; enfin: 
il ajoute : I} n'y a pas cinq ans que les laurines ont 
commencé à paroître ; elles ont été nommées ainfi | 
parce qu’elles ont éré gréffées fur des lauriers ; 
elles ont une amertume qui ne déplaît point. Ce 
fait feul fuit pour prouver les expériences mifes 
en pratique par les Romains, afin de parvenir à per- 
feétionner les fruits. 
Je regarde, ainfique je lai dir, le mérifier comme 
le type général des cerifes à fruits doux , & les 
différentes efpèces de mérifiers qui fe rencontrent 
ns nos forêts ; comme le type fecondaire des ef- 
pèces de cette famille. L’exiftence des différentes 
efpèces de mérifier n’eft point idéale, J'en ai re- 
Connu plufieurs de très-marquées, de. très-fenfi- 
bles , je ne dis pas aux yeux du botanifte qui gé- 
# 
néralifé trop , mais à ceux du cultivateur. 
Outre le mérifier à fruits doux , très - fucrés , 
très-vineux, on rencontre dans les forêts uri ce- 
rifier moins fort, moins élevé que le mérifier, dont 
le fruit a plus de confiftance, plus de fermeté, & 
ét moins coloré ; je le regarde comme le type des 
Cerifièrs nommés Éigarreaux : & un autre cerifier 
uvage , nommé cerifiér à La feuille , parce qu'il a 
des feuilles attachées aux queues des cerifes, comme 
une efpèce qui fe rapproche des bigarreaux.. 
Il exifte encore une autre efpèce de mérife à 
| 
a P'R'U. 66%) 
fruit acide ; approchant de celui nommé griorrs en 
province & cerife à Paris , qui eit le rype des ce- 
rifes à fruits acides. Tout me porte donc à croire 
que Lucullus a fort bien pu donner aux Romains 
la connoïflance des'cerifiers qu’ils n’avoient pas , 
& ge ce riche câdeau a feulemenc contribué à 
perfeétionner nos efpèces gauloifes , s’il eft vrai 
qu'elles ne le fuffent pas déjà à cettz époque: 
( Rofier. Di&, d'Agric.) 
Le bois de cerifier eft d’une couleut rouge affez 
agréable , mais qui ne fe foutient pas. {1 éft moins 
dur que celui du mérifier. Son écorce eft afirin- 
gente., amère & fébrifuge ; les fleurs font anti- 
fpafmodiques ; la gomme eft très-adouciffante & 
incraflante. Les cerifes font rafraîchiffantes, pro- 
pres à appaifer la foif, à corriger les humeurs âcres 
& bilieufes , à diffiper les engorgémens du foie , 
à remédier à la ur rt , & même à faire cefler 
les fièvres & autres maladies cauf£es parles grandes 
chaleurs. Le fuc des cerifes , délayé dans l’eau, 
convient aux malades. Les amandes font diuréti- 
ques : on én retire une huile par expreffion.: ©: 
Les cerifes, par la fermentation, & unies au 
fucre ,donnentune forte de vin extrêmement agréa- 
ble ; & qui peut fe conferver pendant plufieursan- 
nées. On en obtient aufli, par la diftillation , une 
liqueur fpiritueufe , très-forte , connue fous le nom 
À de kirfch-waffer , mais pour laquelle on choifit de 
préférence les mérifes. C’eft avec cette même Ji- 
ueur , mêlée avec une quastité proportionnée 
des ordinaire & de fucre , que l'on fait ordinai- 
remént le marafquin. 
Variétés du cerifier. 
À, GuIGNIER. 
1°. GUIGNIER à fruits noirs. Cerafa juliana. 
Linn. LS 
Cerafus fruëtu aquofo. Tournef. Inft. 626. 
© - Cerafa carne tener & aquofé. C. Bauh. Pin. 450. 
Cerafa aquea. Tabern. Icon. 986. 
Cerafus major hortenfis , fruë&u cordato srigricante ; 
carne teneré & aquofä. Duham. —Rofier. Agricukt. 
vol. 2. pag. 640. tab. 24 fig. #7  ” 
Les guignes-6nt une chair tendre ,aqueule , très- 
facrée , d’un rouge fanguin ; rrès-foncé , prefque- 
noir : leur forme eft un peu ovale ; elles font om- 
biliquées ou fortement échancrées en cœur à leur 
bafe. Les feuilles de l’arbre qui les porte , font 
dantes, munies de deux glandes à leur baâfe. Au 
refte, il eft plufieurs variétés de guignes. 
Le GUIGNIER à gros fruit blanc. Cerafa dulcia, 
Linn. Er: 4 L 
Cerafus-fruëtu albo, dulei. Tournef. 616. 
