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puis on les réduit en molécules groffieres au 
moyen d’une rape. Il faut alors en exprimer le 
fuc. Pour cet ae on emplit de cette rapure 
des facs tiflus d’écorce de Latanier, & onles 
foumet , pendant plufieurs heures , à l'attion 
d'une forte: prefie. Après avoir fuffifamment ex- 
trait le jus de cétte rapure , on la pañle au tra 
vers d’un hébichet, efÿèce de crible un peu 
gros, & on laporte dans unlieu deftiné à la faire 
cuire, pout.en fabriquer de la Caflave ou dé 
la farine de Manioc. - ee en É 
Pout faire la Caffave , dit M. le Romain (Anc. : 
Encycl.) , il faut avoir une platine de fer cou- 
lé, ronde, bien unie, ayant à-peu-près deux 
pieds & demi de diamètre , épaifle de fix à fept 
lignes, & élevée fur quatre pieds, entre lef 
quels on allume du feu. Lorfque la platine corr- 
mence à s'échaufler ; on répand fur toute fa 
furface environ deux doigts d’épaifleur de la 
fufdite rapure paflée au crible, ayant foin de 
Pétendre bien également par-tout , & de l'ap- 
platir avec un largé couteau de bois en forme 
de fpatule. On laiffe cuire le tout fans le re- 
muer aucunement , afin que les parties de la 
rapure , au moyen de l'humidité qu’elles con- 
tiennent encore, puiffent s’attacher les unes aux 
autres, pour ne former qu'un feul corps, qui 
diminue confidérablement d’épaiffeur en cuifant. 
\1l faut avoir foin de le retourner fur la platine, | 
Étant efféritiel de donner aux deux furfaces un 
égal degré de cuiflon: c’eft alors que cette efpèce 
_ de galette, ayant la figure d’un large croquet, 
s'appelle Cefave. On la met refroïdir à Fair, où: 
elle achève d: prendre une confiftance sèche , 
ferme , & aifée à rompre par morceaux. 
© Quant à la farine de Manioc, ajoute le même 
Auteur, elle ne diffère #de là Caffave qu’en ce 
que les parties de la rapure dont il a été parlé, 
ne font point liées les unes aux autres, mais 
toutes féparées par petits grumeaux qui reflem- 
blent à de la chapelure de pain, où plutôt à 
un bifcuit de mer groffièrement pilé. Pour faire 
à la fois une grande quantité de farine , on fe 
fert d’une poclé de cuivre à fond plat, d’en- 
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£. 
viron quatre pieds de. diamètre , profonde de 
fepe à Bot pouces, & fcellée ES ke mur de 
Ma care dans une maçonnerie en pierre de taille 
ou en brique, formant un fourneau peu élevé, 
dont 11 bouche ‘du foyer doit être en dehors 
du mur. Lx er étant échauffée , on y jette : 
. la ripure du Manioc ; & fans perdre-de temps, | 
on li remrie en tont fens avecun räbot de bois, - 
femblable à ceux dont fe fervent es mâçons 
pour corroyer leur mortier, Par ce movement 
continuel , on empêche Les parties dé la rapure 
de s’atticher les unes aux Autrés elles berdent 
Leur humidité & cnifent ézalement, C'efti lodent | 
… favourenfe & à la couleur un pet roufsitie qu'on | 
Juge fi là cuiflon ft éxadte + pour lors 6n 
À entre les. 
«MED 
tend fur des nappes de groffe toïlé , &7 lorf 
qu'elle eft refroicie, on l'eniferme dans des ba : 
rils, où ellé fe conferve long-temps. 
Les Caffaves s'appellent encore pains de Caf- 
fave où pains d2 Madaafcar , & la farine de Ma 
nioc porte dans beaucoup d'endroits le nom de 
Couëe (ou Couazue). Une provifion de dix livres 
de Cou fuffit , dit-oh, à un Voyageur pour vivré 
endant quinze jours, SN 2 qu'il ait, 
Plus la Caffave eft mince , plus elle eft déli- . 
cate & devient croquante. Elle eft plus favou- 
reufe lorfau’on lit Tale prendre une couleur 
roufle. Les dames créoles en mangent de pré: 
férence au pain de Froment, lorfqu'elle eft sèche, 
mince & bien unie. La Caflave 8: la racine dé 
Manioc bien préparées & renfermées dens un 
lieu fec , fe eonférvent , au rapport d’Aubler, . 
au-delà de quinze années fans aucune altération ; 
& , quand on les mêle par égale portion avec 
la farine de Froment , on en obtient un pain 
plus blanc & plus favoureux que celui qui et 
de Froment pur. Le même mélange eft égale 
ment propre à faire un bifcuit très-bon à. em- 
barquer. Dr 
Quoïqu'on puifle manger sèches, & fans 
préparation fecondaire , la farine de Manioc aïnfi 
que la Caffive , il eft pourtant d'ufage de les 
humecter avec un peu d’eau pire ou avec du 
bouillon : ces fubitances fe renflent confidéra-. 
blement , & font une fi excellente nourriture, : 
ue ceux qui y font accoutumés la préfèrent 
À toute autre. On apprète un mets nomme Lan» 
gou avec de la Caffave , qu'on trempe un peu 
dans de l’eau froide & "qu’on jette enfuite dans 
de l'eau bovillante : on remue le tout, & il 
en téfulre une forte de pâte ou de bouillie, 
ui eft la nourriture la plus ordinaire des ef- 
claves noirs; elle eft fsine & légère. Le Matelé 
eft du Iangou, dans lequel on mêle du fucre 
ou du fyrop : lés nègres s’en nourriflent quand 
ils font malides. La prépsration connue. partt 
culièrement foùs le nom de gu/erte de Manioc, 
eft mauvaife, & devroit être tout-à-fait aban- 
donnée: ce n’eft autre chofe qu’une: re de 
Caffave épaifle & mal cuite, fufcéprible par 
‘conféquent de fe moifir promptement & de con- 
traiter ün goût défagréable. tan ee 
|. Le Cipipa eft la fécule la plus tenue que four- 
nie le Manioc, celle qui eft entrainée avec 
le :füc des racines lorfqu’on les preffe. Il eft de 
laplus grande fineffé , d'un très-beau blanc, 
_& fait un pe craquement lorfqu’il eft froiffé 
: doigts , à-peu-près comme fait Fami 
don. On l'emploie- de la même façon pour em 
efer:le linge. H°s° appelle encore Mouffache. 
Poux Pobtenir , il ne s’agit que de décanter le 
fücaprès Favoir laiffé répofé: quelque témps , & 
Hiver à plufieurs eaux If matière amilccée qui 
retire la farine avee une pelle de bois ; on l'é- 
en occupe le fénd. On:en compofe des efpèces 
* d'échaudés des maffepains en y mélant d 
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