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- Guante comme Île cidre, & 
MED 
fucre. Quelques perfonnes font , avec le Cipipa : 
récent & mouillé , des galettes très-minces en 
le pétriflant;-elles y mêlent un peu de fel, puis 
les font cuire au four enveloppées de feuilles 
de Bananier ou de Balifier : ces galettes font d’un 
goût très-délicat & blanches comme la neige. Le 
Cipipa fert auffi à fabriquer de la poudre à pou- 
drer. Pour cela, on le laifle féchér à l'ombre 
en efpèces de pains comme l’amidon ; on lé- 
 crafe enfuite , & on le pañfe à travers un tamis 
fin. Mais cette poudre , dit-on , brille les che- 
veux à la longue. II s'emploie encore , en Hs: 
de farine, à frire le poiflon, à donner de la 
liaifon aux fauces , & à faire de bonne colle à 
coller du papier. | 
Outre les alimens folides , la racine de Ma- 
nioc fert encore de bafe à plufieurs boiffons que 
les Galibis nomment Vicou, Cachjri, Paya, Voua-. 
poya. Le Vicou eft une liqueur acide , rafrai- 
chiffante , agréable à boire, & même nourrif- 
fante, qu’on fait en mélant de l’eau avec une 
pate actuellement en état de fermentation, & 
compofée de Gaffave & de Parètes rapées. On 
ajoute du fucre à cette boiflon, le Cackiri eft 
enyvrant , & a prefque le goùt du Poiré. On 
prépare cette liqueur en faifant bouillir enfem- 
le, dans de l’eau , la rapure fraîche d’une va- | 
ricté particulière (dite Cachiri) de Manioc , quel- 
Le Patates & fouvent un peu de jus de 
anne à fucre, puis en laiffant fermenter ce mé | 
linge durant environ quarante - huit heures. 
Cette boïflon, prife avec modération , pafñle 
our apéritive & diurétique. Le Paya eft une 
Poitfon fermentée , que fon goût rapproche du 
vin blanc. On la compofe avec des Caffaves ré- 
cemment cuites , qu'on amoncelle pour qu’elles 
fe moififfent , qu’on pêtrit enfuite avec quelques 
Patates , & auxquelles on ajoute une quantité 
d’eau fufffante. It faut que ce mélange fermente 
pendant environ deux jours. Enfin , le ou. 
aya eft une quatrième efpèce de liqueur ans 
ogue aux précédentes. Pour la taire, on prépare 
la Caffave plusépaife qu’à l'ordinure; & , quand 
cette ve eft cuite à moitié, l'on en forme 
des mottes qu'on empile lesunes fur les autres, 
& qu'on laïffe ainfi entaflées jufqu'à ce qu’elles 
acquièrent du moifi de couleur prpariñe. On 
pérrit quelques-unes de ces mottes avec des Pa 
be: - on délaye la pâte dans de l'eau, & 
en lai € fermenter ce. iélange pendant vingt- 
quitre heures. La liqueur qui en réfulte ft pi- 
» 
fées. Plus elle vieillit, plus elle devient violente 
& plus elle mire Souvent on fe contente, 
ainhi que pour le Vicou , de préparer la pâte, | 
ge de Va de | 
layer. dans de l’eai quand on a be. 
foin defe, déjaltérer. On peut faire provifon de 
cette pâte pour un voyage .de trois femaines.: | 
5 Cieit le fuc de Manioc qui fair la bafe d’une 
forte d’affaifonnement qu'on copnoit , dans Les 
ovoque des nau- | 
— 
‘ 
| MED DEL à 
colonies, fous le nom de Cabiou, on Capiou, 
& qu'on compofe de la manière fuivante : on : 
prend l'eau de-Manioc toute fimple , & celle qui … 
füirnage le Cipipa ; on les fait réduire À moitié M 
fur le feu , en fes écumant continuellement : on 
y ajoute alors une cuillerée de Cipipa, & on 
fait rebouillir le tout jufqu’à ce qu'il ait acquis 
la confiftince d’un fyrop épais ; on yÿ met du fel 
& gris baies de Piment : voila le Cabiou. 
On le verfe dans des bouteilles où il fe conferve 
long-temps. Cétte efpèce de Rob eft excellent 
po affaifonner les ragoûts, le rôti, & fur-tou 
es canards & les oies. I] aiguife l’appétit. 
Les feuilles du Manioc hachées & cuites dans 
l'huile , fe mangent, dit-on, en manière d’Epi- 
nards dans les Indes & en Amérique. La rapure 
de la racine , toute fraîche , pañle pour réfo- 
lutive & propre à guérir les é DEA 
On voit, + détail dans lequel je vien 
d’entrer, combien on a fu tirer parti du Médi- 
cinier à Caffave. Ses: racines ne peuvent guères 
demeurer en terre au-delà de trois années fans ‘ 
fe pourrir, ou fans devenir trop dures: auffi 
ne doit-on Jamais les y laifler plus long-temps. 
Quand la faifon eft chaude & favor:ble , que 
le foi eit d’ailleurs de bonne qualité , elles ac 
quièrent quelquelois la groffeur de la cuiffe 8e 
une longueur d’un pied &: demi à trois pieds. 
Nous lifons dans Mochefort qu'un arpent de 
terre, planté de cet arbrifleau, peut nourrirun. 
plus grand nombre de perfonnes que fix arpens 
qui feroient enfemencés du a Froment. 
uand on envifage d’une Bi cette prodigieufe . 
fécondité , & qu'on confdère de l’autre que, 
par Pédit du Roi , nommé le Code noir, donné - 
à Verfailles en 168$ ; il-eft ordonné expreflément 
aux habitans des 1! 
des loix pe taxer la nourriture qui dévoit être 
ex 
à l'acadén sa 1704, des expé- 
riences faites à Surinam, jar M. Fermis, furjelaie. 
exprimé des racines dé Manioc; ce Mékean 
LA 
