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auteurs ont fait de cette efpèce un genre par- 
ticulier, à caufe de fon fruit divifé en plufieurs 
. cellules par des cloifons intermédiaires, tandis 
‘que dans les autres morelles les femences font 
placées fans ordre däns la pulpe : cependant, 
ce fruit eft une baie molle. Nous n'avons pas 
cru devoir exclure cette efpèce de ce genre , au- 
quel elle convient encore par tous fes autres 
caractères. DS 
La pomme-de-terre , trop long-temps dédai- 
gnée par les riches qui la regardoient comme un 
aliment indigne de paroître fur leurs tables , trop 
négligée par le pauvre qui ignoroit tous les avan- 
tages qu'il pouvoit en retirer , n’a été cultivée 
avec quelque foin que depuis très-peu. d'années. 
La difette que nous venons d’éprouver dans ces 
temps malheureux (troifième année répüblicaine ) 
ne nous à que trop appris quelles reflources 
abondantes nous pouvons en titer. Notre con- 
fiance dans nos, richeffes alimentaires nous avoit 
jufqu’alors raffurés contre les befoins de pre 
mière néceflité , & nous n'avons pas même pro- 
fité, dans les circenftances préfentes , de toutes 
les reffources que les pommes-de-terre pouvoient 
nous offrir. 
Deux caufes également deftruétives corrompent 
cette précieufe racine, la rendent un aliment 
dangereux , & nous forcent de confüumer en très- 
peu de tem a ae ue nous pourrions 
conferver des années en employant des moyens 
_— & peu difpendieux. 1°. Dans les 
ivers rigoureux la pomme-de-terre eft très-fu- 
jette à être gelée , & dès-lors elle perd toutes 
fes propriétés alimentaires. Il n’eft pus même 
bre alors d'en tirer aucun parti 2°. Aucom- 
mencement du printemps elle éprouve une fer- 
mentation qui en développe les germes , lui 
donne une faveür âcre , k la rend dangereufe 
pour la fanté. Ileft faci'e de parer à ce double 
inconvénient par des préparations bien fimples. 
Pour conferver les pommes-de-terre des an- 
nées & même des fiècles, il faut ; après les 
avoir bien nettoyées , en avoir enlevé la peau 
leur faire fubir quelques légers bouillohs dans 
l'eau. On les coupe enfuite par tranches, & on 
les mer féches au foleil ou au four à une douce 
chaleur. Elles acquierrent alors la rranfparence 
& la fécherefle d'une corne. Lorfqu'on veut 
s'en frvir, on en met quelques tranches dans 
“un vafe avec un peu d'eau fur un feu doux : elles 
fournifient un aliment auffi fain que les raeines 
fraiches. En les réduifant en poudre , ellés don- 
nent une purée & des potages très-falutaires. 
C'eft aïnfi que fans embarras & préfque fins frais 
ongeut conferver pendant des fiècles le fuperflu 
de la provifion de chaque hiver. G 
Le fecond moyen de confervation pour les 
pommes - de- terre eft d'en retirer la fécule ; 
| peut faire fans beaucoup de peine 
“précipite au fond du vafe , mais d’abord im- 
trés caraétères de la pomme-d'amour con 
rendre une certaine quantité dé ces racines, 
les faire tremper dans l’eau pendant uns heute 
ou deux, les frotter enfuite bien exaéteme 
une broffe pour enlever toute la terre qui f 
trouve dans leurs finuofités. Alors on les rap 
le plus fin poffible ;, l’on met ces rapures ou cette 
be dans de l’eau bien claire , dans laquelle on 
es délaiye. On pañfe enfuite le tout dans un 
tamis de crin. L'eau qui en fort eft chargée de 
la fécule amilacée. On lave ainfi ces rapures dans 
plufieurs eaux afin d’en enlever toute ja fécule 
ce que l’on reconnoît lorfque l’eau pañle bien 
claire. 
On laiffle repofer pendant fept à huit heures 
Peau chargée de cette fécule. Cette dernière Re 
Pure ; on jette la première eau ; on déméle la 
fécule dans une eau nouvelle que l’on pañle dans 
un tamis plus fin. On réirère cette opéraboi 
jufqu’à ce que l'eau qui furnage foit bien chaire, 
& la fécule d’un beau blanc. à 
Alors on la retire; on la fait fécher fur des 
cliffes , à l'abri de la pouflière , au Jour oW au 
foleil, Lorfqu’elle eft bien sèche on la brolé; 
&, pour faire difparoitre les grumeaux , 0 la 
paffe dans un tamis de foie. Elle fe conferve 
très-long-temps dans des vafes bien bouchés: 
On en fait des gelées , des bouillies-très-funes >: 
& nourriffantes. Il fufit d’en jetter quelques 
ARS dans une quantité fuffifante d'eau ,d 
ait ou de bouillon. Le 
C'eft de l'Amérique méridionale , particuliéres 
ment du Pérou, que nous a été apportée cerreutile e 
racine , que nous pouvons regarder aujourd'hui 
comme une des meilleures produétions , ayantele 
parfaitement bien naturalifée en Europe pou u 
culture. On la multiplie par graines, mais PIE. 
plus avantageufement en divifant les racines à 
chaque nœud , & en les .plantanit à diftances con … 
venables. Le fol qui leur convient lé mieux € 
un terrein léger , fablonneux , crétacé ou Mal” 
neux. {5}. .( Ÿ. v.) re “ 
è t is 
24 Morete à feuilles de pimprenellé ; So- 
lanum pimpinellinum. Lin. Solanum caule inermt 
herbaceo ; foliis pinmatis integerrimis 3 racemtis PE 
plicibus. Âmæn. Academ. 4. p. 268. 
Cette efpèce, felon Linneus, a tout--fit 
le port & l'afpedt de la morelle pomme-d'amon 
( folanum lycoperficum ). Ses fruits reffemblent É 
ceux de la variété 8 de cette dernière efpéces 
mais elle en diffère par fes riges liffes &e par Les . 
pédoncules abfolument privés de poils Les 
feuilles font glabres, entières ; en cœur ; fans 
découpures & fans dents : au refte tous les 28° 
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