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en engendre plufieurs , au moins pour la couléur 
du fruit; car fa forme & celle des feuilles fe 
reffemblent affez bien. Le. fruit eft par-tout 
alongé , pointu par les deux bouts, & fur-rout 
par le fupérieur. Le noyau eft cerminé'par une 
pointe très. vive. Ici la couleur du fruit eft d'un 
vêrt noiïrâtre ou vineux , & le noyau gros, 
pepeen gardée avec lé fruit qui donne uns 
uile fne , quoiqu’elle faffe beaucoup de dépôt; 
là lé fruit dans fa maturité a une couleur rouge 
-Qui” approche de celle de la jyube, quoique 
moins vive, & la plus, grande maturité ne le 
noircit Jamais ; d’où on lui a donné le nom de 
 rougette. Son noyau , quoique de même forme 
que le précédent , eft moins gros; la pulpe 
Fe par conféquent plus d'huile , qui eft bonne 
& eftimée. Ces variétés font communes aux en- 
virons d'Aix & dans le Languedoc. Leurs feuilles 
font étroites & fort alongées. 
4. L'olive blanche, ou la vierge. Cette variété 
eft rare en Provence & dans le Languedoc, 
parce que, dit Garidel , on a foin de l'enter , à 
çaufe de fon petit fruit & de da petite quantité 
qu'elle porte. Elle éft plus commune dans les 
environs de Nice: Son fruit eft très petit , ovale, 
- tronqué par les deux bouts. Sa grofleur n'excède 
pas celle d’un haricot de la petite efpèce. La 
couleur blanche de l'écorce reflemble affez à 
de la cire. Le fruit eft peu charnu : le noyau 
eit gros, alongé ; pointu des deux bouts, la 
pointe du fommet plus aïguë. L: bois-n'eft mar- 
‘qué d'aucun fillon. Les. feuilles font courtes , 
tès-larges , pointues aux, deux extrémités ; les | 
rameaux déliés , fans beaucoup de confftance. 
Cette variété eft pus curieufe qu'utile. C'eft 
peut-être la feule efpèce d'olive qui ne noirciff: 
pas. Son huile eft douce ; mais fade & en petite 
quantité. ; nee 
: 5 & 6. Ces, deux variétés fout fi peu dif- 
tiaguées des: autres , qu'il eit bien difficile de 
les bien caraétérifer. La première a Je fruit petit 
1& prefque rond ; la feconde a le fruit plus gros 
&c plus alonge.… St sbanek:x 
7. Cette variété fe rapproche de la première 
que j'ai appelée l’efpagnole ; maïs fon fruit eft 
moins gros , très-charnu & pulpeux : le noyau eft 
fr 
le même ; les feuilles fonc plus petites, étroites 
& alongées. Ses olives fonc bonnes à confte ; 
huile a peu de qualité & fait bezucoup de 
colle Æ | 
+8. L'amandier ou l'amellon. Elle eft commune 
‘dans plufieurs cantons de la Provence & dun 
Languedoc. La forme de fon fruit reffemble à 
une amande. Il 'eft ovoide:; noirâtre., piqueté, 
“rénffé d'un <ôté , arrondi à fa bâfe, pointu à 
fon fommet. Le pédoncule! eft court; le noyau 
“pew' fillonné ; fa future longitudinale aflez forte- 
mént prononcée. Ce noyau eft petit, alongé, 
mès-pointu à fon fommer , tronqué à fa bafe. 
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j Ses feuilles font légérement pétiolées; larges, 
courtes , arrondies à leur fommet , & terminées 
ve une petite pointe. Le fruit eft plus employé 
confire qu’à faire de. l’huile , qui cependant. 
eft très-douce. Il faut à cer arbre un fol fubf- 
tanriel , puifque fon grand mérite eft de produire 
de groffes olies : mais fi. l’on veut en obtenir 
une huile de bonne qualité , il faut préférer les 
térrains caillouteux à tout autre. es 
: 9..Le corniau ou cormau. Son fruit. reffemble 
à celui du cornouiiller. Il eft petit, ordinaire- 
ment arqué , alongé , noir comme le raifin nom- 
mé morillon , terminé en pointe. Son noyau, 
plus applati d’un côté que de l'autre, poistu 
dans fes deux extrémités, eft marqué des deux 
côtés par une future , qui part d’une pointeà 
une autre, Il eft irrégulièrement ridé ; le pé- 
doncule eft court, quelquefois un peu latéral: 
Les feuilles peu nombreufes font grêles ; poin- 
tues, quoiqu'arrondies à leur fommet. 1l eftaifé 
de diftinguer cet arbre par le port de fesbran 
ches, & fur-tout de fes rameaux inférieurs qui 
s'inclinent contre terte à peu près comme CEUX 
du fauls de Babylone , ou faule pleureur. Le 
tronc de cet olivier prend beaucoup de conhf 
tance. 1] eft tous les ans chargé de fruits qui. 
donnent une huile très-fine. Cet arbre elttrés- 
commun en Languedoc & dans les environs 
d'Aix & de Marfeille. LEE L 
10. La baralenque où ampoullau. Cette variété 
éft fouvent confondue , dans les provinces mé- 
ridionales , avec celle du n°. 13, le bouteillau; . 
mais cette dernière a fes fleurs à grappes, En 
bouquets. Celle dont il eft ici queftion, à fes 
fruits prefque arrondis. Elle ef très-multipliée 
en Provence & en Languedoc. Elle donne une 
huile très-fine & très-délicare. Garidel paroit 
confondre , fous le nom de ER 
variétés qui cependant paroiffent aflez bien d F 
tunguées. !l en fera traité au n°.13. 
© ‘rf. Le moureau. Cet arbre eft généralement 
r: connu pour un de ceux qui donne Ja meileure 
huile. On le cultive dans prefque rous les can- 
tons de la Provence & du Languedoc. Sa déno 
mination vient dela couleur de fon fruit qui 
paroic noir fur l'arbre en müûriffant, & UT 
puipé eft d’une. couleur vineufe très- foncée. | à 
couleur du fruit rougit un peu lorfqu'il Géché à 
ou lorfqu'on le laife fermenter en tas. a 
de-forme ovale & courte , arrondie À 2 
diux extrémités. Le noyau eft trèspetit er + 
vement au fruir, ordinairement itré;"t é re 
côté , & prefque applati de l'autre, t Lu 
fà partie inférieure, renflé dans 
alongé &_ pointu dans, la fupérieure. Son 
prefque liffe,.les, futures. à peine fenñb 
Fruie_eft porté par des pédoncules course 
feuilles ihiies par-deflous, d’un ere” 
par-deflus , tombent & fe renouvellent facile- 7% 
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