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extrémités. Les feuilles de la première font 
+ larges & courtes ; celles de la feconde , poin- 
tues & étroites. 
La variété nommée pigale à Nifmes , eft 
placée au rang des mourertes «n Provence. L'ef- 
pèce de Nifmes a fon fruit plus alongé, plus 
intu, plus petit; fon noyau a les mêmes 
Etc que celui de la petite efpèce, mais il.eft 
plus petit, & fa bâfe eft tronquée. 
15. La fayerne ou fagerne. Cette variété 
eft peu connue en Provence, où on la clafe 
encore avec les barralenques. Elle produit des 
fruits d’une couleur noire & violette. L’chive 
fournit une huile des plus fines : fon écorce eil 
duvetée comme celle des prunes. Sa forme ef 
arrondie , pointue par le haut, élargie par le 
bas; fon noyau eft petit , fillonné, alongé , 
arrondi à fa bâle , t:rminié par une pointe vive 
à fon fommet. Ses feuilles font petites ; terni- 
nées en pointes des deux côtés. Leur plus grande 
largeur eft au-delà du milieu, L'arbre ne devient 
jamais bien gros. Il craint le froid, aime les 
terrains caillouteux & les roches. Le fruit tombe 
facilement de l'arbre. 
16. L'odorante où La luquoife. Cette olive 
eft très-longue , proportionnée à fa groffeur , 
donc la coupe reflemble à celle d’un bateau 
ponté, ceit-à-dire, qu'elle eft courbée d’un 
bout à l’autre, pointue & relevée des deux 
cités , mais en général plus du côté de fa bâfe. 
Le noyau eft long, étroit ; fa courbure imite 
c: lle du fruic, Lorfqu’il eft décharné & bruni par 
l'air, on le prendroit pour la chryfalide de 
quelau'infecte, & fa pointe fupérieure eft plus 
aigué que celle de la bâfe. La peau du fruit eft 
long-temps verte, & lors de fa maturité , elle 
eft rougeûtre , piquetée , la pulpe de couleur 
vineufe ; les feuilles larges, nombreufes , peu 
pointues au fommet , & fa pointe plus alongée. 
vers [a bafs. L'huile de cette olive eft fort douce. 
L'arbre craint moins le froid que beaucoup 
d’autres, On le multiplie pour confire fon fruit. 
C'eft le plus exquis pour les préparations ,: mais 
ilne fe conferve pas autant que celui des autres 
oliviers. | 
Rozier demande fi les efpèces d’oliviers d'Ff- 
pagne , d'Italie , de Grèce, & celles qui étoienr 
connues des Romains fous les dénominations de 
Pauha, Algiana , Laciniana , Sergia , Nevia, 
Culmina , Orchis , Regia, Circites, Murtea , &c. 
font les mêmes que celles qui font cultivées en 
France. Il fe peut que quelques-unes fe foient 
rh ées, de Coumelle les autres écri- 
vains n'ont établi aucun caraétère propre à les 
diftinguer. 8 ils ne les ont Soie De Il 
Poe tout : plus sy der apparences. D'ail- 
, ajoute Rozier , le g oint n'eft pas 
de fivoir f, daps tel canton, sa efpèces Our 
été tranfinifis par les Grecs ou par les Romaïris, 
& fous quels noms ils les connoifloient ; c'eft 
aux litt’raçeurs à fuivre ces difcufhons, mais 
L: cultiviteur a befoin d’être afluré par l'expé- 
rience que telle ou telle efpèce réfifle mieux au 
froid que telle autre , que luné d :nne beau: . 
coup de fruits , & ces fruits une hu le de borne 
qualité ; enfin , quet eft le grain de terre pro- 
pre à ces différentes efpèces. Voilà le travail 
‘à fuivre. Sub 
Ufages & propriétés. 
Le bois de l'ofvier eft bien veiné, d'une 
odeur affez agréable , & prend. un beau poli; 
Âc'eft ce qui le fait rechercher par les ébeniiles | 
& les tablettiers. Comme ce bois eft réfineux , 
Lil eft encore excellent à brüler. Un fait bien 
remarquable , c'eft que l'on ne connoït at un 
arbre qui porte une plus grande. quantité de 
racines ; elles fubfftenc en terre. pendant dés 
fiècles. Les feuilles de l'olivier paff nt pour af 
tringentes. Plufeurs. perfonnes s'en fervent dans 
les gargarifmes pour l'inflimmation de la gorge. 
Lés rameaux de l'olivier font le fymbole wor- 
dinaire de la paix , dont la douceur eit 
rifée par celle des fruits de cet arbre. Une 
couronne ou une brarche d’ofivier fiifoient re- 
connoiître chez les Grecs l:s ambaffadeurs qui 
venoient demander ou apporter la paix. 
vainqueurs aux jeux olympiques étoient Couroi” 
nés d'olivier fauvage. Les nouveaux époux p9r. 
toient auffñi des couronnes d’o/ivier. Enfin, ©" 
en couronnoit même les morts que l’on portait 
au bûch-r. S:lon la mythologie , c'étoit 
déeffe Minerve qui avoit appris aux Athéniens 
à cultiver cet arbre, & à exprimer l'huile de 
fon fruit. 
- Les olives , felon leur. qualité , font deftinées 
ou à confire, ou à faire de l'huile. Lorfqu on 
veut çonfre les. olives, on les cueille avant 
leur maturité. L'art de les cunfire confifte à l-ur 
faire perdre leur amertume, à les contes 
vertes , & à les imprégner d’une faumure 
- 0 , 
A 
marin aromatifée, qui leur donne un gout agra” 
ble. On commence par ies mettre tremper PE. 
dant quelque-temps dans une liqueur alkahn£ 
telle né sde De de chaux ou de la Dr 
Cette préparation les rend douces. On les À 
poudre enfuire de fel bien fin avec un PEN Le 
Vinaigre , d’autres y ajoutent du fenouil. Qu: 
ques provençaux retirent , au bout d LEA 
temps , les olives de leur faumure. 1 Fe 
noyau & mettent à fa place une capes. 
conférvent.ces olives dans d’excellente Va 
Ce fruit, ainfi préparé, exçite beaucoup }#P7 
tit, mais ne nourrit point. En hiver; Ne si 
es olives font parfaitement mûres, elles 10 
molles & noires. On les mange alors fans P 
La 
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DS 
