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mangent fouvent, prefque fans choix , un grand f 
nombre d'herbes, pourvu qu'elles foient tendres. 
Voici les plus effentielles : 
” Brides du Bengale. C'eft une efpèce de chenopo- 
dium qui a été apporté depuis peu , & qu'on ap- 
pelle auf épinards de Chine. 
Brèdes-chevrette. On donne ce nom à l’iZecebrum 
fefile Linn. , l'altérnanthera de Forskhail, Les Ma- 
lais le nomment fzjor-oran , que Rumphe a traduit 
par ous fquillarum. 
Brèdes- chou caraïbe. Ce font les jeunes feuilles 
de l'arum colocafia Linn. (caladium Vent. }. Quand 
elles font très-jeunes , elles n'ont pas encore l’à- 
creté des aroïdes , & font très-bonnes. On les 
accommode quelquefois en friture ; mais il faut 
les favoir choifir , autrement elles occañonne- | 
roient des inflammations à la gorge. 
Brèdes-chou de Chine. C’eft efe&tivement une 
efpèce de chou que l’on cultive, & dont on 
mange les feuilles tendres : c’eft un des meilleurs 
gumes de ce genre; mais il réuffit difficilement 
dans, certains cantons, parce qu'il eft rongé par 
la larve d’une petite phalène qui fe multiplie ex- 
traordinairement, 
Brèdes-crefon. C’eft le creflon commun ( //ym- 
brium naffurtium Linn.). Tranfporté depuis long- 
tems dans nos îles d'Afrique , il s’y eft très-bien 
naturalifé, & , dans quelques recoins des riviè- 
res , il acquiert une taille prodigieufe. On donne 
auf quelquefois le même nom au /pilanthus ac- 
mella Linn,, qu’on connoït plus ordinairement 
fous le nom de brèdes malgache où brèdes piquante. 
Brèdes de France. Les Noirs défignent fous ce 
nom l’épinard vulgaire. 
. Brèdes-gandole. C'’eft le bafella rubra Linn. , dont 
Je nom malais, confervé par Rumphe , eft gan- 
dote. Beaucoup de perfonnes le nomment brèdes 
d’Angole , fe perfuadant qu’il a été apporté dela 
côte d’Atrique , d'Angola. 
Brèdes-giraumon. Ce font les jeunes pouffes des 
citrouilles, qui forment un mets très-agréable. | 
; l is. dant elles ont une odeur de } nt | ' 
RE ee cg y | celle qui croît fur les habitations, quoique beau- 
mufc qui répugne à certains eftomacs. 
 Brèdes glaciale. On cultive depuis long-rems la 
 ficoide glaciale ( mefembryanthemum criffailinum 
Lino, ) à l’île Bourbon 4 Pufa 
C'eft un des meilleurs légumes de ce genre. 
.… Brèdes malabare. On confond fous ce nom plu- 
fieurs efpèces de plantes : d'abord les amaranthes 
(amaranthus fpinofus ), qui croiffent fans culture , 
& quelques autres , comme l'amaranthus cruentus , 
que l’on cultive dans quelques jardins : de plus, le 
corchorus olitorius, la corette. Il paroît qu'on ne 
fait pas grand cas de ce dernier, car on n’en trouve 
plus que quelques pieds épars. = 
otanique. Supplément. Tome I. 
coup plus amère : D 3 
_rement le nom de érèdes-martin. I] eft à remar- 
de fes feuilles. | 
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Brides malgache, C'efl le fpilanthus acmella Vinn. 
ou plutôt une efpèce voifine. Quand on eft accou- 
tumé à fa faveur âcre & piquante , on le mange 
avec plaïfir. On le nomme auffi érèdes-crefon. 
Brèdes-martin ; ainfi nommée parce qu’elle eft 
femée par les excrémens de l'oileau appelé mar-. 
tin ; qui en fait fa noutriture. C'eft la même que. 
la fuivante. 
Brèdes-morelle, C'eft la brèdes par excellence ,: 
qui fait la bafe de la nourriture du plus grand 
nombre des Créoles, depuis le derrier Noir juf-, 
qu'au plus fomptueux habitant. Les Européens. 
nouvellement débarqués voient cet aliment avec 
? répugnance , furtout ceux qui ont quelques con- 
noiflances de botanique, en apprenant que c’eft’ 
une efpèce de folanum | au moins très-voifine du 
folanum nigrum Linn., qui pafle en France pour 
un poifon ; mais on s’y fait tiès-promptement. 
Alors on partage le goût général, & ce mets de- 
vient un de ceux dont on fe lafle le moins. Son 
apprét eft très-fimple , ainfi que celui de toutes 
les efpèces de brèdes. Pour les Noirs il fufit de 
les faire bouillir , d’y mettre un peu de fel, plus 
ou moins de baies de piment. Les habitans y ajou- 
tent un peu de fain-doux , qui tient lieu de beurre: 
dans la cuifine du pays. Quelques-uns y mettent 
du gingembre. Dans cet état la brèdes-morelle 
paroît au déjeüner, dont elle fait la bafe , avec 
un morceau de viande falée ou du poiffon ; elle 
reparoît au diner , où elle fe mêle au carris ; en- 
fin , avec un poiffon frit, elle forme le fouper du : 
plus grand nombre des habitans. Dans tous ces 
repas on la mange avec le riz cuit à l’eau. On: 
peut juger, d'après cela, de la confommation 
journalière de ce légume : auf eft-il la denrée la 
plus commune du hazaz ou marché. A l'Île-de- 
France cependant on ne fait ufage que de celle 
qui croît naturellement fur les habitations; mais à 
l'île Bourbon l’on eft plus induftrieux. On la fème 
dans les jardins, on la repique en planches , & on 
la foigne comme tous les autres légumes : elle y 
prend un accroiflement qui la rend méconnoil- 
fable. Sa faveur eft beaucoup plus douce; ce 
i n’eft pas regardé comme une qualité par plu- 
eurs Créoles , qui aiment mieux faire ramafier 
celle-ci porte plus ordinai- 
que plus les lieux où elle croît font élevés, 
ss 
Ja zône tempérée, & ne le feroit pas fous les tro- 
piques , où la chaleur feroit évaporer le princip 
vireux. Il paroït que la morelle noire n'eft pas 
| auffi dangereufe en France, qu’on le penfe com- 
munément; car beaucoup de Créoles venus ici, 
 lappercevant dans leurs promenades, en ont voulu 
manger , malgré les repréfentarions qu'on leur a 
faites , & n'en ont éprouvé accident, Mal- 
; AEtt 
