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d'acqua dagli sforzi combinati dei pescatori. I Tonni 

 guizzano e si dibattono con furia ed i loro muscoli 

 possenti potrebbero ridurre a mal partito l'uomo che 

 non si tenesse a prudente distanza. Ma tosto vengono 

 feriti da ogni parte con lunghe aste di ferro uncinate, 

 tanto che il mare tutto all'intorno rosseggia di sangue; 

 poscia vengono issati sulle barche e scaricati a tèrra 

 presso all'officina destinata alla conservazione. 



L'animale vien con sorprendente destrezza vuotato 

 e squartato, poscia si procede alle operazioni neces- 

 sarie per conservarlo. Un certo numero di individui 

 vien seccato al sole e poscia salato oppure immerso 

 in salamoia, ma il metodo più pregiato di conserva- 

 zione consiste nel far subire al Tonno una breve cot- 

 tura, poi di chiuderlo sott'olio entro a barili. E sic- 

 come con tale sistema il Tonno non conserverebbe 

 a lungo la sua fi'eschezza in clima caldo, si ricorre in 

 larghissima scala al metodo più moderno della prepa- 

 razione sott'olio in scatole di latta chiuse ermetica- 

 mente. Non tutte le parti del Tonno sono ugualmente 

 apprezzate; vien considerata superiore alle altre la 

 ventresca (muscoli addominali) e il sapore delicato 

 di questa parte è dovuto ad un olio grasso, diffuso in 

 tutto il corpo, ma ivi radunato in più forte quantità. 



Si era concepita la speranza di mettere in voga 

 l'olio di Tonno, ritenuto più digeribile ed anche più 

 efficace, come farmaco ricostituente, del famoso olio 

 di fegato di merluzzo. Ma l'impresa non sortì esito 

 fortunato dal punto di vista finanziario e venne ab- 

 bandonata. 



Pochi dati statistici pongono in evidenza come le 

 tonnare abbiano acquistato nel Mediterraneo e spe- 



