672 Stutzer, Verdauungsfermente und Kolileliydrate. 



wesentlich die Lebensthtigkeit der Mikroorganismen im Wasser, und der Ge- 

 halt an leicht oxydablen organischen Substanzen befrdert die Lebensthtig- 

 keit der Bakterien. Redner kommt auf die Bedeutung dieser Erscheinungen 

 bei der zentralen Sandfiltration. Es erweist sich, dass weiches Wasser zur 

 Sandfiltratiou meist nicht geeignet ist und in bakteriologischer Hinsicht durch 

 die Sandfiltration verunreinigt wird. 



Sektion fr landtvirtschaftliches Versiichswesen. 



Sitzung vom 20. September. 



Herr Dr. A. Stutzer (Bonn): Ueber Einwirkung von Verdauungs- 

 fermenten auf Kohlehydrate. Referent bespricht neuere, von ihm aus- 

 gefhrte Versuche ber Einwirkung uugeformter Fermente auf die in Nahrungs- 

 und Futtermitteln enthaltenen Kohlehydrate und gibt ein Verfahren an, durch 

 welches bei successiver Behandlung der vegetabilischen Stoffe mit Mundspeichel 

 bezw. Malzlsung, sowie Magensaft und Bauchspeichel das Optimum der Wir- 

 kung dieser Fermente auch auerhalb des lebenden Organismus erzielt wird. 

 Das Verfahren lsst sich benutzen zu einer quantitativen Trennungsmethode 

 der durch ungeformte Fermente lslichen und der dadurch unlslichen Kohle- 

 hydrate. Die Resultate dieser knstlichen" Verdauung stimmen nicht berein 

 mit den Ergebnissen der natrlichen Verdauung im lebenden Organismus, weil 

 bei der knstlichen Verdauung nur die eigentlichen Verdauungsfermente, die 

 sogenannten ungeformten Fermente, das Maximum ihrer Wirkung zu ent- 

 falten vermgen, whrend bei der natrlichen Verdauung im Organismus eine 

 oft nicht unerhebliche Menge unlslicher Kohlehydrate durch Fulnisbakterien 

 und andere Mikroorganismen gelst wird. Nach Ansicht des Referenten drfte 

 die knstliche Verdauung der Kohlehydrate zur Wertschtzung von Nahrungs- 

 und Futtermitteln eine gewisse Bedeutung haben, weil die unangenehme Neben- 

 wirkung der Fulnisbakterieu dabei ausgeschlossen wird und man in neuerer 

 Zeit zu der Ueberzeugung gelangt, dass die im Organisnms durch Fulnis- 

 prozesse gelsten Kohlehydrate, insbesondere die gelste Zellulose, einen 

 wesentlich geringern Nhrwert besitzen, als man ihr frher beilegen zu mssen 

 glaubte. Von manchen Forschern wird die gelste Zellulose (Rohfaser) sogar 

 fr vllig wertlos betrachtet. Referent beobachtete, dass die Fermente des 

 Miindspeichels ein Lsungsvermgen fr Proteinstoflfe besitzen, dass Mnnd- 

 speichel auf Kohlehydrate besser lsend einwirkt als Malzdiastase. Die durch 

 gengende Mengen von Speichelferment vllig unlslich bleibenden Kohlehydrate 

 bleiben durch nachfolgende Behandlung mit Magensaft unverndert, dagegen 

 wirkt Magensaft bei den nur mit Malzdiastase behandelten Nahruugs- und 

 Futtermitteln lsend auf einen Teil der Kohlehydrate ein, und zwar wird durch 

 Malzdiastase und Magensaft zusammen so viel von den Kohlehydraten gelst, 

 als der alleinigen Wirkung des Mundspeichelfermentes auf Kohlehydrate ent- 

 spricht. Pankreasferment, allein angewendet, erwies sich bei neutraler 

 Reaktion der Flssigkeiten am wirksamsten. Herr Professor Dr. E. Wolff 

 (Hohenheim) macht sehr interessante Mitteilungen ber in Hohenheim ausge- 

 fhrte Versuche l)er Verdauimg von Rohhafer, speziell von Pferden. (Die Er- 

 fahrungen werden in Krze verffentlicht.) Er warnt ferner, aus den bis jetzt 

 vorliegenden Erfahrungen ber die Verdauung zu weit gehende Folgerungen 

 zu machen bei Ernhrung mit der Rohfaser. 



Verlag von Eduard Besold in Erlangen. Druck von Junge & Sohn in Erlangen. 



