BIG HAT (Xavier). BIERE. lil 



En resume, 1'idee du triple foyer de la vie est celle-ci, d'apres BIGHAT : 



1 Le .srt/i;/ artei'iel est indispensable a rentretien dc la vie de relation et a celtii do* 



iniitivcments du cceur;2 ce dernier en supporte plus longtemps la privation que I'ax-e cerc- 



bro-spinal. 



Bien que BICHAT negligent d'interroger I'el^ment virant a 1'aide du microscope, ses 



recherches marquent une ere nouvelle en biologie; elles ont ete le point de depart des 



progres accomplis en anatomic et en physiologic : 



Voici la liste des wnvres tie BICHAT par ordre chronologique : 



1. Notice historiquc sr DESAULT. Paris, 1795. Dans le quatrieme volume du Journal 

 de Chinirgie de DESAULT. 



2. Description d'un nouveau trepan, dans le deuxieme volume des Memoires de la So- 

 cicte medicalc d'Emulation. 



3. Memoire sur la fracture de !'e:ctrcmilc scapulairc dc la clavicule, dans le meme re- 

 cueil, meme volume. 



4. Description d'nn proce"de nouveau pour la ligature des polypes, dans le meme recueil. 

 in erne volume. 



3. Memoire stir la membrane synoviale des articulations, meme recueil, meme volume. 



6. Dissertation sur les membranes et stir letirs rapports generanx d' organisation, dans le 

 meme recueil, meme volume. 



7. Memoire sur les rapports qui existent entre les organes d forme symetrique et sur ceux 

 d forme irrcguliere, dans le meme recueil, meme volume. 



8. (Euvres chirurgicales de DESAULT. Paris, 1798-1799, 8, 3 volumes. 



9. Traite des membranes en general et des diverges membranes en particulier. Paris, 1800, 

 in-8; ibid.. 1802, in-8; ibid., 18l6, in-8; 1827. 



10. Recherches physiologiques sur la vie et la mort. Paris, 1800-1802-1805, 1822. 



11. Anatomic generate, appliquee d la physiologic et d la me"decinc. Paris, 1801 (1 volu- 

 mes), 1812-1819-1821. 



12. Traite d' anatomic descriptive. Paris, 1801-1802-1803, in-8, 5 vol. BIC.HAT ne publia 

 i|iu' les deux premiers volumes, et laissa le troisieme presque fini. Buissox le termina 

 et composa le quatrieme. Roux ecrivit le cinquieme. 



13. Anatomic pathologique. Dernier cours de XAVIER BICHAT, d'apres un manuscrit au- 

 tographique de P. A. BERARD, par BOISSEAU. Paris, 182o, in-8. 



Consulter : 



BILON. Eloge hisloriqite de BICHAT. Paris, 1802. SUE (PIERRE). Elogc de BICHAT, 180:5.- 

 LK VACHER DE LA FECTRIE. Dans les Mcmoires de la Societe d' emulation, an vn. - MIOUEL. 

 Eliige de BICHAT, 1824. -- Roux. Eloge de BICHAT, 1851. 



Kiiss. Appreciation generale des progres de la physiologic dcpuis BICHAT. These de con- 

 cours, Strasbourg, 184(1. 



DARESTE. Nourelle bibliographic generate (Article BICHAT), sous la direction du D r HOEKKH. 



MATHIAS-DUVAL. Anatomic ijcin'rale et son histoire (Revue Scientifique, 10 Janvier 1886?. 



ED. RETTERER. 







BIERE. Ne voulant envisager 1'etude de la biere qu'au point de vue physio- 

 loiiique, nous parlerons specialement de sa composition chimique et de son r61e dans 

 ''alimentation. La | biere est une boisson qui resulte de la fermentation de 

 1'amidon contenu dans certaines graines. De toutes les cereales, 1'orge est le plus 

 general em ent employee pour sa fabrication. Mais, dans certains- cas, on se sert de fro- 

 ment, deseigle, d'avoine. C'est 1'avoine qui donne en parlie a la biere de Louvain son 

 arome agreable. Du reste, tous les fruits amylaces peuvent servir a la fabrication de 

 la biere, puisque tous sont susceptibles de fournir du sucre sous 1'influence de la dia- 

 stase. 



Sans vouloir trailer de la fabrication de la biere, ce qui regarde la chimie indus- 

 rielle et non la physiologic, nous dirons cependant que la graine en germant trans- 

 1'orme, grace a la diastase, 1'amidon en sucre. On trouvera a 1'article Amylaces, i, 44.'i, 

 une etude plus detaillee de 1'action de la diastase sur 1'amidon. Cette saccharification 

 de 1'amidon des graines, c'est le maltmje. 



