CAFE CAFEINE. 375 



2 Cafe cru en poudre, pen usite, employe" jadis par GRINDEL comme febrifuge ; 



3 Cafe noir en infusion ou sous forme de sirop. 



En dehors de son emploi dans 1 'alimentation journaliere, ce dont nous n'avons pas 

 a nous occuper ici, renvoyant aux traites d'hygiene, le cafe a rec,u de nombreuses appli- 

 cations en medecine dont les principales sont les suivantes: douleurs de tete, cphalees 

 ou migraines; fievres intermittentes; affections rhumatismales ou goutteuses; asthme, 

 coqueluche; lorpeur c6rebrale et coma; hydropisies et albuminurie; gravelle et 

 coliques nephretiques; reduction des hernies. II a ete employe comme anaphrodisiaque 

 centre le priapisme nocturne; comme disinfectant et enfin comme desodorant pour 

 masquer Fodeur et le gout de certaines substances telles que la quinine, le muse, 1'assa 

 fjotida, etc. 



Une des proprietes les plus importantes du cafe est son action dans les accidents 

 comateux qui accompagnent certains empoisonnements,tels queceuxpar 1'opium et ses 

 alcaloides, 1'acide prussique, les champignons, etc., bref, toutes les fois qu'il y a torpeur. 



II est, bon d'ajouter en terminant que c'est a son alcaloi'de, la cafeine (voir cemot), que 

 le cafe doit la plus grande partie de ses proprietes. 



Bibliographie. -- HIERLEIN (W). Das Coffcin u. das Kaffeedestillat in Hirer Beziehuni/ 

 zum Stoffwechsel (A. g. P., 1892, 165-185). 



CH. LIVON. 



CAFEINE (C 8 H 10 Az' f 2 ). -- La cafeine est un alcaloide que Ton trouve non 

 seulement dans les graines, les tiges et les feuilles du cafeier (Coffca ambicaL.), arbuste 

 de la famille des Rubiacees, mais encore, comme nousle verrons, dansd'autres vegetaux. 

 C'est en 1820 qu'elle fut decouverte par RUNGE dans le cafe. En 1827, OUDRY trouva 

 dans le the une substance qu'il appela theine et qui fut reconnue identique a la cafeine 

 par JOBST et MULDER en 1838. En 1840, MARTIUS isolait de la cafeine du Guarana, pulpe 

 du Paiillinia sorbilis. En 1843, STENHOUSE la retirait du the du Paraguay etdes tiges el. des 

 feuilles du cafeier. DUMAS et PELLETIER I'analyserent pour la premiere fois en 1823 et 

 c'est en 1832 que PFAFF et LIEBIG en donnerent la composition exacte. HERZOG le pre- 

 mier etablit la nature alcaline de cette substance, que STRECK.ER, en 1861, obtenait syn- 

 thetiquement en partant de la thcobromine. La cafeine s'extrait aussi avantageusement 

 de la noix de Kola (Cola acuminata B. BROWN), comme 1'ont montre HECKEL et SCHLAGDEN- 



HAUFFEN. 



Proprietes physiques et chimiques. La cafeine cristallise en aiguilles soyeuses 

 tres fines qui paraissent etre prismatiques; elles sont blanches, inodores et tres ameres, 

 et renferment une molecule d'eau de cristallisation qu'une temperature de loO ne leur 

 fait pas perdre completement. 



Tons les auteurs qui ont etudie cette substance ne sont pas d'accoi'd stir son point de 

 fusion : les uns lui assignent 178 comme point de fusion (MULDER), les autres 234 (STRECKER), 

 229 (COMUAILLE). Des recherclies recentes (L. GAUCHER, 189o) semblent etablir que la 

 cafeine commence a se vaporiser a 177-178 avant de fondre, et qu'elle n'entre en fusion 

 qu'a 228-229, son point d'ebullition serait a 384 (STRECKER). Sa solubilite varie beaucoup 

 suivant le liquide; d'apn-s LEBLOND, elle est soluble dans 60 parties de sue gastrique; 

 quant aux liquides employes ordinairement, voici le tableau de solubilite de la cafeine, 

 d'apres le Diet, de chin), de WURTZ, Suppl. 388. 



A !5-i7o A ^'EBULLITION 



Cafeine hydratee. Anhj'dre. Hydrat^e. Anhydre. 



Chloroforme 12,91 19,02 



Alcool a 85 2.51 2,30 



Eau J,47 l,3.j 49,73 43,55 



Alcool absolu 0,61 <, 3,12 



Ether 0,0437 0,36 



Sulfure de carbone ... O.O.'iS.'i 0.454 



Essence cte petrole .... 0.025 



La densite de la cafeine cristallisee est de 1,23 a 19; sous 1'inlluence de la chaleur, la 

 cafeine degage de la methylamine lorsqu'elle est unie a un acide capable de fournir de 

 rhydrogene; elle en degage egalement lorsqu'on la fait bouillir avec de la polasse ou 



