CASEINE. 



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TABLEAU II 

 Tableau comparatif des proprietes de la caseine naturelle et de la caseine artificielle. 



Dans 1'eau et 1'alcoo 

 Se delaie dans 1'eau 



Dans 1'HCl a 0,1 p. 10!) . . . 

 Dans la NaOH a 0,1 p. 100 .... 

 Dans les sels alcalins a reaction ;il- 



caline 



Dans 1'eau de chaux 



Dans les sels neutres : NaCl, 



NH*C1, MfjSO*, Na^SO* .... 

 Par neutralisation des solutions 



acides ou alcalines 



Par I'ebullition avec de 1'alcool a 

 50. p 100 



L'incineration donne 



Les alcalis. 



La presence du phosphate de .so- 

 dium 



Lorsque ces corps sonl en solution 

 alcaline ou acide, l ou bien en sus- 

 pension dans 1'eau, 1'evaporation 

 de ces liquides 



Action dc la presure sur des so- 

 lutions faiblement acides ou al- 

 calines. 



En faisant bouillir avec NaOH a 

 2-3 p. 400 en presence d'oxyde de 

 plonib 



Les acides mineraux 



TASEINE NATURELLE ET ARTIFICIELLE. 



Insoluble. 



Partiellemcnt, sous forme de poussiere, qui rougit le 



tournesol. 

 Soluble. 

 Soluble. 



Soluble. 



Soluble et e'limine'e partiellement par 1'ebullition. 



Insoluble. 



Est precipitee des solutions pas trop etcndues sous 

 forme de flocons. 



Toutes deux sont separees en une partic soluble et une 

 partie insoluble; la partie soluble est precipitee par 

 ret'roidissemeut de la solution alcoolique, sous forme 

 de flocons, elle est formee de substances protalbiques 

 acides, ne laissant pas de cendres. La partie demeu- 

 ree insoluble est de 1'albumine coagulec par la cha- 

 leur. 



Des cendres formees de calcium, de magnesium et d'a- 

 cide phosphorique. 



11 se forme du sulfure de ploinb. 



j\e sont pas fixes a la temperature ordinaire. 



Sont fixes en assez grande quantite; les substances sont 

 dissoutes avant la saturation ct moritrent bientot une 

 reaction fortement alcaline. 



Empeche la precipitation par les acides en solution alca- 

 line ou saline. La quantite d'acide a employer doit 

 etre plus grande. 



Donne lieu a la formation d'une pellicule al,a surface du 

 liquide, qui se reforme a mesure qu'on 1'enleve. 



Les deux substances sont coagulees et precipitees de 

 leurs solutions, seulement en presence du calcium et 

 de 1'acide phosphorique. 



protalbes seules, lesquelles passenta 1'etat de caseoalbumine en s'incorporant une partie 

 du phosphate de chaux, dont la presence dans le liquide est absolument indispensable 

 (ainsi que HAMMARSTEN 1'a note le premier), pour que la transformation, et par con- 

 sequent la coagulation, puissent s'operer. 



Les caseoprotalbes pures, retirees de la caseine, dissoutes dans 1'eau de chaux, et 

 additionnees de phosphate de chaux, se coagulant aussi bien sous 1'iniluence de la presure. 



La presure exerce exactement la meme action sur les substances protalbiques pre- 

 parees artificiellement avec Talbtimine. En ajoutant a une solution protalbique, fai- 

 blement alcaline, ou acide, un pen d'eau de chaux et quelques gouttes de solution de 

 phospbate de sodium, puis quelques gouttes de presure, la solution se coagule dans 1'es- 

 pace de quinze i vingt minutes a la temperature de 20 ci 30. Le coagulum lave ne 

 renferme que des traces de substances protalbiques et forme une veritable albumine. 

 Lorsque le calcium et 1'acide phosphorique, ou I'un de ces cor.ps, font defaut, la forma- 

 tion de l'albumine n'a pas lieu. 



Pour demontrer que la chaux ct 1'acide phosphorique sont veritablement combines 



