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comme formee par une substance albumineuse homogene, la nucleo-albwnine, 

 pour A. DANILEWSKY, c'est un melange de deux substances (et meme trois) de nature dis- 

 tincte : la caseo-albumine, et les casdoprotalbines. 



Ces divergences de vues proviennent, ainsi que A. DANILEWSKY Tamontre, du fait que 

 les auteurs emploient des precedes differents pour preparer la caseine. 



Precedes de preparation. Le precede courant, pour preparer la caseine, est 

 le suivant : on ajoute a du lait, etendu de deux ou trois volumes d'eau, goutte a goutte, 

 de 1'acide chlorbydrique, ou acetique, etendus, jusqu'a formation d'un precipite ilo- 

 conneux, abondant; on filtre et on lave le precipite a 1'eau, a 1'alcool et a Tether. 



On peut aussi precipiter la caseine en ajoutant au lait du sulfate de magnesie jusqu'a 

 saturation; on lave ensuite le precipite avec la solution saline, puis a 1'alcool et a Tether. 

 Mais A. DANILEWSKY a montre que la caseine ainsi preparee entraine avec elle les 

 globules de graisse, que le traitement par Tether ne peut eloigner, car ce ne sont pas 

 des gouttelettes libres de graisse, mais bien de petits globules ayant une paroi propre 

 formee par de Talbumine. 



Void le precede que DANILEWSKY preconise et qui donne d'excellentsresultats.La caseine, 

 obtenue par precipitation avec les acides, et bien lave~e a Teau, est broyee finement avec 

 un peu d'eau, puis dissoute dans une solution tres elendue d'ammoniaque. Le liquide, 

 d'aspect trouble, est verse sur plusieurs (litres de papier assez epais. Les premieres por- 

 tions de liquide passent troubles, on les reverse de nouveau sur le filtre : le liquide doit 

 passer limpide. 



Les globules de graisse restent sur le filtre. La caseine qui est en solution dans le 

 liquide est precipitee par de Tacide chlorhydrique etendu, puis lavee a Teau, a Talcool 

 et a Tether. 



Le choix de Tacide n'est pas indifferent lorsqu'il s'agit de precipiter la caseine de ses 

 solutions alcalines, car la partie protalbique de la cas6ine est tres soluble dans les solu- 

 tions de sels alcalins, qui bleuissenl le tournesol, et exige un grand exces d'acide pour 

 se precipiter. Mais un grand exces d'acide dissout a son tour la partie albumineuse de la 

 caseine, et celle-ci n'est pas precipitee en entier. 



L'acide chlorhydrique convient tres bien, tandis que Temploi de Tacide acetique doit 

 etre rejete. En effet, si on repete a plusieurs reprises la redissolution de la caseine 

 dans une solution faible de soude caustique, et qu'on la precipite chaque fois par Tacide 

 acetique (c'est le precede employe par HAMMARSTEN pour preparer la caseine), on arrive 

 a 6liminer completement la casdo-albumine, et la caseine ainsi obtemie n'esl plus forme'e que 

 par la caseoprotalbine seulemenl : c'est la caseine de HAMMARSTEN. L'acide chlorhydrique, 

 par contre, precipile la caseine avec toutes ses parties constituanles et dans leur rap- 

 port normal, car ni la caseo-albumine, ni la caseoprotalbine ne sont solubles dans le 

 chlorurede sodium, ou le chlorure d'ammonium. 



Proprietes. -- Ainsi preparee, la caseine presente les proprietes d'un acide, elle 

 rougit fortement le tournesol, et sature une certaine quantite de bases. C'est ainsi 

 qu'elle chasse Tacide carbonique du carbonate de chaux. 



Dessechee, c'est une poudre blanche, amorphe, qui peut etre chauffee a 100 sans 

 perdre ses proprietes et sa solubilite. Elle est insoluble (presque) dans Teau et dans 

 Talcool, ainsi que dans les solutions salines a reaction neutre ; mais soluble dans les 

 solutions alcalines faibles. Si on dissout la caseine dans Teau de chaux, et qu'on y 

 ajoute avec precaution de Tacide phosphorique jusqu'a reaction neutre, la caseine reste 

 en solution, en apparence du moins, mais peut-etre est-elle seulement tres fortement 

 gonflee. La couleur du liquide rappelle celle du lait ecreme. 



Les solutions de caseine ne se coagulentpas par Tebullition, mais se recouvrent d'une 

 pellicule de caseine coagulee, tout comme le lait, et qui se renouvelle lorsqu'on Tenleve. 

 Les arides faibles precipitent la caseine de ses solutions, elle peut se redissoudre dans 

 un exces d'acide,, surtout dans Tacide chlorhydrique, moins dans Tacide acetique; la 

 presence des sels retarde la precipitation par les acides. 



Bouillie avec une solution de soude caustique a 2 p. 100, la caseine donne, en pre- 

 sence de Toxyde de plomb,du sulfure de plomb (la caseine de HAMMARSTEN ne donne que 

 des traces de sulfure metallique). 



Apres incineration, la caseine laisse beaucoup de cendres, formees de chaux et d'acide 



