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BORNESITE BOUILLON. 



thematicse, apprime necessarise, ad opus ejus intelligendum dc motu animalium, una cum 

 ''jt($dem auctoris responsionibus in animadvcrsion.es D. Stephanide Angelis ad librum de vi 

 percussionis, in-4, 262 p. Leyde, van der Aa, 168G. (La premiere edition est deReggio, 

 1670.) 



BORNESITE (C 7 H U 6 ). Matiere sucree volatile, dextrogyre, cristallisable- 

 extraite du caoutchouc de Borneo. En la traitant par 1'acide iodhydrique bouillanb 

 A. GIRARD a obtenu la borneodambore (C 6 H 12 6 ). La bornesite serait Tether methylique 

 de la borneodambore. Elle n'est pas fermentescible etne rdduit pas la liqueur de FEELING 

 (D. W. SuppL, I, 370; 11,786). 



BOTANIQUE.(V. Physiologie vegetale.) 



BOUILLON. On donne le nom de bouillon au liquide provenant de la 

 decoction lente de la viande. C'est, en somme, un extrait aqueux a haute temperature 

 progressivement amenee, du tissu musculaire de divers animaux. L'etude du bouillon 

 est inportante au point de vue de 1'hygierie alimentaire et de la physiologie pure. C'est 

 a ce dernier point de vue que nous la traiterons exclusivement. Nous n'entrerons done 

 dans aucun detail circonstanci6 concernant les divers precedes de preparation du bouil- 

 lon. Us ne sont interessants qu'au point de vue de 1'hygiene alimentaire. La question 

 qui nous importe surtout, c'est de savoir quels sont les elements du tissu musculaire que 

 I'eau peut extraire et quelle est leur valeur au point de vue de la nutrition. Cequ'ilnous 

 faut done d'abord connaitre, c'est la composition de la viande, c'est-a-dire du tissu mus- 

 culaire qui a fourni le bouillon. 



Composition de la chair musculaire. -- Sa densite chez les mamrniferesest en 

 moyenne de l,0oo, c'est-a-dire egale & celle du sang. 



Voici d'apres HOPPE SEYLER (Chimie physiologique) la proportion d'eau que renferment 

 les muscles de divers animaux : 



ESPECES. EAU P. 100. 



Bceuf. 72 ji 74 



Pore 11 



Oiseaux 70 a 76 



Reptiles 76 a 80 



Poissons 79 a, 82 



Ecrevisses 85 



La proportion centesimale d'eau est interessante a connaitre parce qu'elle influe 6vi- 

 demment sur la valeur nutritive des viandes. 



