CASEINE. 



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phosphorique (la caseine de HAMMARSTEN ne donue presque pas de cendres). La caseine 

 se transforme completement en peptones, sous 1'influence de la trypsine, en milieu 

 alcalin. 



Separation des parties constituantes de la caseine. - - Les substances castfopro- 

 tdlbiques constituent le tiers environ du poids total de la caseine. Pour les extraire on 

 fait bouillir la caseine avec de 1'alcool a 50 p. 100, et on filtre a chaud. Apres refroidis- 

 sement du liquide filtre, la caseoprotalbine se depose sous forme de gros flocons blancs; 

 elle est insoluble (presque) dans 1'eau, elle rougit fortement le tournesol et se combine 

 aux bases; c'est a cette substance que la caseine doit ses proprietes acides. Bouillie avec 

 de la soude caustique a 2 p. 100, elle ne donne pas, en presence de 1'oxyde de plomb, 

 du sulfure de plomb ; apres la combustion elle ne laisse pas de cendres ; ce sont les 

 proprietes de la caseine de HAMJIARSTEN. 



Les reactions colorees que cette substance donne, lorsqu'on I'evapore a siccite apres 

 I'avoir additionnee d'un peu d'alcool et d'une goutte d'acide acetique, montrenl qu'elle 

 est formee de deux substances : la caseoprotalbine et la caseoprotalbinine, qui sont les 



TABLEAU I 

 Tableau comparatif des proprietes de la caseine et de ses parties constituantes. 



l'Dans les acides dilue's. 

 2 Dans les alcalis dilues. 



3" Apres incineration . . . 



4 Contiennent 



3 U Par I'ebullition avec la 



soude caustique a 1 ou 2 



p. 100, le S donne. . . . 

 6 Dans les solutions des 



sels alcalins a reaction 



alcaline ; 



7 Dans 1'eau | 



8 Dans 1'alcool a iO-CO) 



, .,, lin partie soluble. 



p. 1(10 bouillant. . . 



CASEINE. 



Soluble. 



Facilemcnt soluble 

 et sature les bases. 



Cendres : Ca et PO'>H3 



1,1 a 1,2 p. 100 do soufre. 



Du sulfure metallique. 



Soluble. 

 Peu soluble. 

 PJ 



9" Par 1'dbullition avec dej Se coagule et devient 



1'eau ou de 1'alcool . 

 10 An touruesol . 



insoluble. 

 Peu acide. 



CASEOPROTALBES. 



Tres solubles. 



Facilement solubles 

 et saturent les bases. 



1,1 p. 100 de soufre. 



Solubles. 



Peu solubles. 

 Solubles. 



Ne sont pas coagu- 

 le's et restent solu- 

 bles. 



Acide. 



f.'ASEO-ALBUMINE. 



Lentemcnt soluble. 



Soluble, mais ne sa- 

 ture, pas les ba- 

 ses. 

 CaetPO*H 3 . 



1.2:: p. 1 00 de soufre. 



Sulfure metallique. 



Peu soluble. 



Insoluble. 

 Insoluble. 



Se coagule etdevicnt 

 insoluble. 



Tres peu acide. 



homologues de la protalbine et de la protalbinine, premiers echelons de la peptonisation 

 pancreatique de 1'albumine de 1'oeuf. 



On peut preparer la caseo-albumine en extrayant de la caseine la totalite des sub- 

 stances caseoprotalbiques, par des ebullitions repetees avec de 1'alcool a 50 p. 400. Mais 

 il vaut mieux, apres une premiere ebullition de la caseine avec 1'alcool a 50 p. 100, 

 traiter le residu par de 1'acide chlorhydrique alp. 100 qui dissout les substances protal- 

 biques, mais ne dissout pas la caseo-albumine qui a ete coagulee par la chaleur. 



On peut aussi obtenir la caseo-albumine en faisant dissoudre la caseine dans une 

 solution faible de soude caustique, en neutralisant par 1'acide acetique jusqu'a ce que le 

 liquide devienne opalescent, et en ajoulant de 1'alcool jusqu'a formation de pre"cipile 

 lloconneux. Le precipite recueilli sur un filtre est lave a 1'alcool faible et h 1'eau. En 

 repetant a plusieurs reprises la dissolution de la caseine dans la soude, et la precipitation 

 par 1'acide acetique, on peut obtenir la caseo-albumine dans un etat de grande purete. 

 La caseoprotalbine qui reste en solution est eliminee completement par ces operations 

 repetees. 



