CASEINE. 475 



ARMAND GAUTIER donne les proportions suivantes pour divers autres laits : chevre 3,71 ; 

 brebis 6,10; anesse 1,70; et jument 2,70. 



La proportion de caserne varie suivant le mode d'alimentation. 



Lait de chienne. d'apr^s SUBBOTIN. 



Viandes maigres. Pomme de terro. Graisso. 



Caseine p. 100 5,10 4,26 5,92 



CLEMM a montre que le colostrum ne contient pas de caseine ; celle-ci n'apparait dans 

 le lait (lait de fenime) qu'apres la naissance. 



4 semaines 17 jours H jours 24 heuros 2 jours 



avant la naissance. avant avant avant apres 



la naiss. la naiss. la naiss. la naiss. 



Caseine p. 100 . . , . 21,82 



D'apres FLEISCHMANN, le colostrum de la vache contient de la caseine, eten plus grande 

 quantite que le lait, si Ton en juge par le tableau suivant donne par HALLIBURTON. 



Colostrum. Lait. Lait. 



Caseine p. 100 7,30 3,57 3-4 



Enfin la proportion de caseine peut varier suivant les races, suivant 1'age, et le nom- 

 bre des portees. 



Bibliographie. - - (Consulter les principaux traites de Chimie physiologique de 

 A. GAUTIER, GORUP-BESANEZ, HAMMARSTEN, HOPPE-SEYLER, HALLIBURTON.) 



HAMMARSTEN (A). Zur Kcnntniss des Kaseins und der \Yirkung des Labferments (Noc. 

 Act. Reg. Soc. sclent. Upsala, 1877, Festschr.) -- ARTHUS et PAGES. Rech. sur faction du lab 

 et la coagulation du lait dans I'estomac et aillcurs (A. de P., 1800, (5), n, 331-339). Sur le 

 lab ferment de la digestion du lait (ibid., 540-545). -- DAHNHARDT. Zur Caseinbildung in der 

 Milchdriise (A. g. P., 1870, in, 586-598). - - BECHAMP (A.). Sur quelques particidarites de 

 rhistoire de la case'ine et de I'albumine a propos d'une note de M. COMMAILLE (J. de pJiarm. 

 et dc chim., Paris, 1874, xx, 17-20). -- KEHRER (F.). Zur Morphologic </<'.-> Caseins (C. W., 

 1870, vin, 545). LUBAVIN (N.). Ueber die kunstliche Pepsinverdauung des Caseins und die 

 Einwirkung von Wasser auf Eiweisssubstanzen (Med. Chem. Unters. a. d. Lab. zu Tubingen. 

 Berlin, 1871, 463-485). - MORACZEWSKI. Yerdauungsprodukte des Caseins und ihr Phos- 

 phorgehalt (Z. C., 1894, xx, 28-51).-- DAMLEWSKY (A.) et RADENHAUSEN (P.). Nouvelles 

 recherches sur les albiimines du lait (Monitew scientifique, oct. 1881, 1109), et 

 dans le Journal de la Societe de chimic de Saint-Petersbourg (en russe, in extenso}<, - 

 DANILEWSKY (A.). Etude sur la constitution chimique des matter es albuminoides (Arch. d. sc. 

 phys. et natur., Geneve, 1882, 305-330; 431-474; 150-177; 425-462). SCHMIDT MULHEIM. 

 Findet in der Milch eine Caseinbildung auf Koslen des Albumins statt ? A. <j. P., 1882, 

 xxvm, 243-254). SCHMIDT MULHEIM. Beitrcige zur Kenntniss der Eiweisskorper der 

 Kuhmilch. (A. g. P. 1882, xxvm, 287-312). -- UFFELMANN (J.). Studien uber die Verdauumj 

 der Kuhmilch und iiber die Mittel Hire Verdaulichkeit zti erhohen (A. <j. P., 1882, xxix, 

 339-386). MEISIL (E.). Ueber die Veranderungen des Milchcaseins(Ber. d. d. chein. Gesells- 

 chaft. Berlin, 1882, 1259-1264). SALKOWSKI (E.). Ueber das Verhalten des Caseins bei der 

 Magenverdauung und die Verscifung derFette (C. W., 1893, xxxi, 467-469). SALKOWSKI (E.). 

 Ueber den Verbleib des Phosphors bei der Verdauung des Caseins (C. W., 1893, xxxi, 385). 



- KAPPELLER. Untersuch. uber das Casein (Diss. inaug. Dorpat, 8, 1874). -- HUGOUNENQ (L.). 

 Rech. sur le passage des solutions de caseine d travers la porcelaine (Lyon mc<L, 1892, LXX, 

 385-391). CHITTENDEN (R. H.). Caseoses, casein, dyspepton and casein peptone (Tr. Con- 

 necticut Acad. arts and sc. New Haven, 1890, vin, 66-105). -- EDKINS (J. S.l. The change 

 produced in casein by the action of pancreatic and rennet extracts (J. P., 1891, xn, 193-219). 



- DRECHSEL (E.). Ueber basische Spaltungsproditkte des Caseins (Verh. d. X. int. mcd. Cong. 

 Berlin, 1890, n, (2), 27-31 ; C. R., 1889, in, 66-70). -- CHITTENDEN et PAINTER. Casein and 

 its primary cleavage products {Trans. Conn. Acad. arts and sc., New Haven, 1885-88, vn. 

 362-405). 



CATHERINE SCHEPILOFF. 



