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quantite ne paralysenl pas plus le coeur qu'ils ne le stimulent a petites doses . Mais 

 les sels de potassium n'agissent pas settlement sur le coeur : ils agissent aussi sur le 

 systeme nerveux, et a petites doses ils excitent les centres nerveux. II est fort possible, 

 en somme, que les sels de potassium jouent un role important dans 1'action stimulante 

 du consomme. C'est probablement aussi en excitant le systeme nerveux central qu'a- 

 gissent les matieres extractives, sans qu'on puisse attribuer cette action plus particulie- 

 rement a 1'une d'eutre elles. 



Au point de vue de la digestion, le bouillon peut jouer un role important. On sait 

 la part considerable que SCHIFF, et plus tard HERZEN et GIRARD, ont fait jouer a certaines 

 substances dil.es peptogenes dans la secretion du sue gastrique actif. La dextrine, la 

 gelatine, les peptones inlroduites dans la circulation favorisent la transformation de 

 la substance pcpsinoyene en pepsine. Or le bouillon contient de telles substances. On 

 comprend done que son ingestion, au commencement du repas, puisse favoriser la 

 digestion en stimulant la secretion d'un sue gastrique actif. 



En resume : role nutritif a peu pres nul, action stimulante et reconfortante tres 

 appreciable, action favorable dans la digestion ; tel est le bilan physiologique du bouillon. 



Dans la pratique bacteriologique on fait des bouillons avec diflerentes viandes; selon 

 la culture qu'on veut developper. On y ajoute generalement de la glycerine et de la 

 peptone, et quelques sels. On comprend que lavariete de ces divers bouillons de culture 

 est presque infinie. 



J.-E. ABELOUS. 



BOURGEON. (V. Germination.) 



BOURGELAT (Claude). Fondateur des Ecoles veterinaires; n a Lyon 

 le 11 novembre 1712 ; mort a Paris le 3 Janvier 177<J. 



Fils d'un negotiant en soie et ancien echevin de Lyon, CLA.UDE BOURGELAT, apres 

 d'excellentes etudes chez les jesuites, se prit d'une grande passion pour le clieval. On a 

 dit qu'il etudia le droit i Toulouse, fut avocat au Parlement de Grenoble, et qu'il quitta 

 brusquement le barreau, apres avoir gagne une cause dont il connut plus tard 1'injustice, 

 pour entrer dans les mousquetaires. Mais on ne trouve pas trace du nom de BOURGELAT 

 dans les Archives toulousaines ou grenobloises. Ge qui est certain, c'est que BOURGELAT 

 fit preuve de grandes capacites tant au fait de la cavalerie que d'autres exercices qui 

 se montraient dans les etablissements connus a cette epoque sous le n.om d' Academies 

 ou Ton apprenait aux jeunes gentilshommes a monter a, cheval et les autres exercices 

 qui en dependent, au moyen desquels ils se reudaient capables d'entrer dans le service 

 militaire et d'etre toujours utiles a 1'Etat. Aussi obtint-il du comte d'Armagnac, grand 

 ecuyer de France, le 29 juillet 1740, un brevet pour exercer les place et charge de direc- 

 teur de 1'Academie de Lyon qui devenaient vacantes. 



Depuis SOLLEYSEL, jamais aucun maitre d'equitation n'avait joui d'une faveur aussi 

 considerable. Les etrangers et surlout les Anglais le proclamerent le premier ecuyer de 

 1'Europe. On raconte meme que Frederic le Grand corisulla BOURGELAT sur la meilleure 

 maniere de conduire une charge de cavalerie. 



En 1740, il publia le Nouveau Newcastle ou Traite de Cavalerie. Comme tous ses 

 similaires, cet ouvrage se terminait par quelques notions sur ['organisation et la mede- 

 cine du clieval. Esprit superieur, BOURGELAT comprit, en 1'ecrivant, combien cette partie 

 de 1'hippologie laissait a desirer, combien surtout la partie medicale etait faite de preju- 

 ges populaires et de fautes grossieres. 



II resolut de s'instruire en fouillant, selon sa propre expression, dans le livre de la 

 nature. II se mit a etudier 1'organisalion et les maladies des animaux sous la direction 

 de deux membres du Goll6ge de chirurgie de Lyon: POUTEAU et CHARMETO.\\ 



En 1750, il donna ses Element* d'kippiatrique ou Nonvean.i' principcs sur la connais- 

 sance ct sur la mcdccine des chevaux, en trois volumes, oil il dit expressement que ceux 

 qui se deslinent a la medecine des animaux n'acquerront jamais le degre suffisant 

 d'inslruction, tant qu'on ne formera point d'etahlissements, qu'on n'ouvrira pas des 

 ecoles pour les instruire . Pour stimuler 1'initiative des hommes d'Etat, il ajoutait: 

 Considerer les avantages qu'elles procureraient a 1'Etat ce serait vouloir sngg^rer des 



