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secretion renale empeche la concentration des urines qui se produit sous 1'aetion de 

 1'exageration de la secretion sudorale. 



Cette sensation de bien-etre est telle que 1'habitude de prendre du cafe devient un 

 vrai besoin pour beaucoup de personnes qui ne peuvent commencer leur journee qu'apres 

 avoir pris une tasse de celte infusion; pour d'autres, c'est la digestion qui ne peut se 

 faire qu'avec son aide. 11 constitue pour certains ce que Ton a appele la boisson intellec- 

 tuelte, grace a son pouvoir de rendre les idees plus vives, plus nettes;a tel point que 

 beaucoup d'auteurs ne peuvent travailler que sous son influence. 



Ses qualites n'ont pas ete appreciees de la meme maniere par tout le monde : les uns 

 en onl fait un poison, les autres un nectar. II y a de 1'exageration de part et d'autre. 



Tout le monde ne le supporte pas, il est vrai, de la meme fac,on et certains tempe- 

 raments en sont plutot incommodes. Mais sous 1'influence de 1'habitude les inconvenients 

 s'attenuent tres facilement. FONTENELLE est un exemple que 1'usage du cafe n'abrege pas 

 1'existence. Poison lent, disait-il, car voila bientot quatre-vingts ans que j'en bois, 

 sans qu'il ait produit d'eifet. 



Son action varie suivant Fage, le sexe, Fetat de vacuite ou de plenitude de Festomac. 

 II convient moins aux femmes et aux enfants qu'aux hommes et aux vieillards. 



Pris apres les repas, il produit moins d'effet qu'absorbe a jeun, probablement parce 

 qu'une partie de son action est employee a favoriser la digestion. Aussi est-il tres utile 

 apres les repas un peu copieux. 



II est favorable aux personnes lympbatiques, lentes, a estomac paresseux, il est 

 nuisible aux temperaments nerveux et tres impressionnables, aux personnes atteintes 

 de goutte, d'hemorrho'ides ou de gastralgie. 



Le cafe a-t-il reellement des proprietes nutritives? A 1'appui du pouvoir nutrilif du 

 cafe on a cite 1'exemple des mineurs de Charleroi qui, grace a son usage, conservaient 

 leur sante et leur energie malgre une alimentation insuffisante. Mais cette idee a ete 

 combattue par MAGENDIE, qui, rapportant les fails de CHARPENTIER de Valenciennes, etablit 

 que la sante des mineurs etait loin d'etre florissante. D'un autre cot6 les musulmans 

 d'Abyssinie, qui usent largement du cafe, supporteraient le jeune moins bien que les 

 Chretiens. 



Dans le cafe il ne faut peut-etre pas voir seulement la richesse en azote, mais,comme 

 nous 1'avons deja dit, 1'action excitante generale sur la plupart des fonctions de Forga- 

 nisme et enparticulier sur 1'estomac, ce qui permet a cet organe stimule de secre"ter du 

 sue gastrique en plus grande quantite et de digerer plus complelement les aliments qui 

 lui sont presentes. 



Peut-etre aussi peut-on faire rentrer le cafe dans la categoric des aliments qui ralen- 

 tissent les phenomenes de decomposition interstitielle et qui empechent plutot la 

 denutrition. 



Pris a 1'exces le cafe determine un etat febrile qui n'est pas desagreable, une exal- 

 tation des facultes inlellectuelles et des sens, de 1'insomnie, de Fanxiete epigastrique, 

 de la motilite exageree, ainsi qu'une tendance a la loquacite. On arrive meme a 

 constater du tremblement des membres et de la machoire inlerieure. A ces phenomenes 

 succedent une fatigue generale, de 1'abattement et une tendance invincible au sommeil. 

 Si 1'abus est continue, il determine un etat persistant d'excitation et d'irrilabilite qui 

 peut aller jusqu'a des troubles plus ou moins marque's de Finnervation. 



Le lait additionn6 de cafe, ouceque Fonappelle vulgairement le cafe aulait, constitue 

 un excellent aliment qui sert de premier de'jeuner a une grande partie de la population 

 europeenne. C'est bien a tort que dans ces derniers temps on s"est imagine qu'il 

 pouvait etre nuisible. 



C'est, au contraire, un aliment tres bon et tres sain qui se digere avec une grande 

 facilit6 et qui ne me"rite nullement les reproches qu'on lui a adresses, meme venant de 

 la part de certains medecins. Quant a faire naitre des ecoulements leucorrheiques chez 

 les femmes, c'est une de ces erreurs qui se propagent sans cause et qui n'ont jamais 

 e"te demontrees. 



Mode d'emploi. -- Usages. Le cafe peut s'employer de plusieurs manieres: 



1 Maceration de cafe vert, qui consisle a metlre dans un verre d'eau froide 

 25 grammes de cafe que 1'on laisse macerer environ douze heures ; 



