BIERE. 143 



Bieres anr/laises. 



Ale d'exportation "7.3 .'i.'.t 0,35 



Porter de Londres o,2 6,4 ? 32 



Bieres beiges 



Lambic 6,02 3,7 0,32 



Faro 4,1. "i 4,2 



Biere d'orge 4,3'i 3,4 



Diverscs 5 5,5 



Les bieres les moins alcoolisees (an-dessous de 3 p. 100) sont dites pctites bieres ou 

 bieres de consommation, parce qu'elles doivent etre hues immediatement, ne pouvantse 

 conserver. Les bieres dites de garde sont plus alcoolisees. Enfln pour les transports a 

 grande distance et le sejour dans les pays cbauds, les bieres sont additionnees d'alcool 

 et le plus souvent d'alcool de grains ou de pommes de terre dont 1'action toxique est 

 beaucoup plus energique qae celle des alcools de vin. 



Outre les hydrates de carbone, la biere contient encore de 1'albumine. PAYEN a deter- 

 mine la quantite d'azote conlenu dans la biere de Strasbourg et il a trouve pour 1 litre 

 O er ,81 d'azote correspondant a 5 gr ,26 de matiere albuminoide; 4 a 6 grammes de matieres 

 album in oi des. 



On trouve encore dans la biere : da lanin, des matieres grasses, des lactates et de 

 1'acide lactique libre, des acetates et de 1'acide acetique, des produits pyrogenes pro- 

 venant du malt colore, des malates et de 1'acide succinique, de la 'glycerine, enfln des sels 

 mineraux parmi lesquels surtout des phosphates et des carbonates terreux. 



Au point de vue physiologique, on doit considerer dans la biere les effets de 1'alcool, 

 des principes aromatiques et amers et des substances nutritives qu'elle contient. 



Au point de vue de 1'alcool, la biere est moins riche que le vin, mais il ne faut pas 

 oublier qu'elle se consomme en bien plus grande quantite et qu'un buveur de biere 

 arrive en somme a ingerer de notables quantites d'alcool. Rappelons qu'une bouteille de 

 biere a 4 p. 100 d'alcool represente 30 grammes d'alcool, et qu'il est bien rare qu'urie 

 bouteille soil la consommation maxima, meme pour les buveurs moderes. Done, 

 quoique moins alcoolisee, la biere offre autant, sinon plus, de dangers que levin. 



A dose tres mod6ree 1'alcool de la biere peut jouer un role utile dans 1'organisme, 

 mais point indispensable, hatons-nous de le dire. A la dose de 30 a 50 grammes en 

 elfet, 1'alcool vaut 200 a 3oo calories (Voy. article Aliments). Par consequent, sim- 

 plement par son alcool, Ja biere peut jouer un role thermogene appreciable. 



Quant aux principes amers et aromatiques que la biere renferme, d'une part ils en 

 font un liquide tonique et aperitif, mais d'autre part le principe actif du houblon, la 

 lupttluie, produit la somnolence et 1'hebeUide. G'est ce qui donne a 1'ivresse de la biere 

 son cachet caracteristique. Ajoutons que la plupart des buveurs de biere sont des 

 fumeurs, et que, au lupulinixme [qu'on nous permette ce neologisme] se joint fatale- 

 ment le nicotinisme pour aggraver 1'action stupefiante. 



La biere est dittretique, et cesqualites diuretiques elle les puise surtout, comme le fait 

 remarquer DUJARDIN-BEAUMETZ, dans cette propriete qu'elle a de ne pas etancher la soif. 

 L'organisme du buveur de biere est un vrai lonneau des Danaides. Parfois la con- 

 sommation pent depasser 20 litres par jour parindividu. Ce n'est pas sans inconvenients 

 serieux qu'on impose pareil travail a J'emonctoire renal. 



Au point de vue therapeutique, par la diastase qu'elles renferment, les bieres peuvent 

 aider a la digestion des feculents. Ou a meme fait des bieres speciales, dites bieres de 

 malt, qui renferment une grande quantite de diastase. Enfin on emploie encore pour le 

 traitement de certaines dyspepsies des extraits de malt ou maltines (Voy. DUQUESNEL. 

 Sur la diastase el les preparations de malt. Bull.de Therap., LXXVII, 1874, 20 et 71). 



La biere est-elle alimentaire? Nous avons vu qu'elle contient des substances albumi- 

 noides et des hydrates de carbone. Aussi peut-on dire que la biere est a un certain 

 degre un aliment. Un litre de biere peut en effet fouruir jusqu'a '.JO grammes d'hydrab-s 

 de carbone et sous une forme eminemment assimilable : sucres et dextrine. De plus la 

 biere renferme une faible proportion de matieres azotees assimilables et de sels qui 

 peuvent jouer un certain role dans la nutrition. Pour ces raisons on peut considerer la 

 biere comme une boisson faiblement alimentaire. On sail d'ailleurs que les buveurs de 



