CHAMPIGNONS. 



I.--S composes I'vaniques. |e- corps nilres coninie I'acide pin ique, I'acide nilio- 

 ben/oiqne ne paraissent pas ponvoir >eivirde sources d'a/oie. 



II u'ost [>as nerosaire (prune substance m "aiiique ^,,1! sidulde dans I'cau, p. 

 pOUVOir 6tre utilisee. cumine aliment par Les champignoas, pulque, conum; in l';i \u 

 plus haut, i % ,enx-ci ('-I aim ITI it des cn/yines susceptibles de dSdoublerceitaines d'entre elles 



en produits solubles. II I'aiil done ajonler, aux composes cit^S ci-dessns comim; source-, de 

 carbone, Ions les hydrates de Cel element, comme la cell ulo-e qnc dis^out la cyla^e 

 et I'amidon ipic saccharilie la diastase. II fan I, y ajouler aiissi les L r raisses qni sont 

 &aponifiees par la lipasi'. l.cs -Incusides eux-iiiemes. ipii pemen! fitre dedonlde-. suns 

 rintlnrnce de remulsine qn'on Irunvo dans taut d'espr'ces dc champignons, doivenl rlrn 

 aussi consideres coinnir sources de carbono, en raison des produils rcsiillant do I'action 

 de ferment, produils parmi lesquels se trouvent lou jours du glucuM 1 . 



Nous venous de voir ipicls soul, les t'dijments necessaires au de'veloppementdes rham- 

 piguons et de quels composes mineraux on organicjucs ils tircnl c,cs .'di'incnts. 



On est alle plus loin, on a cberche a etablir, du moins pour (jiudi[iies moisissui >< 

 - cellos ipii penvcnt C-Ire cnllivees dans quelles proportions et a quelles concentrations 

 doivnit se li'onviT les composes alimentaires pour cjue le developpement de cos M _ - 

 taux se fasse regulierement et rapidement. Nous ne pouvons in qne donner une idee 

 de la question. Le lecteur trouvera des renseignemenls complementaires dans la t 

 de R.vi'Li.x, ainsi quo dans les memoires de Nn:GiiL[ et de AD. MAM:!;. 



KAULIN donne la formnlo d'nn liquide particulierement propre a la culture de I'.l-y- r- 

 i/illici /J/'/t'/', puisque, avecce liquide, dans des conditions convenables de temp6rature, on 

 obtienl en 3 jours des n'-i-oltes de cet Aspergillus. Cette formule est la sutvante : 



Eau l.'iiio 



Sucre candi *0 



Acide tartrique 4 



Nitrate d'ammoniaque \ 



Phosphate d'ammoniaque II, (JO 



Carbonate de potasse 0,(il) 



Carbonate de magnesie 0,40 



Sulfate d'ammoniaque n.^:; 



de zinc 0.07 



de fer 0.07 



Silicate de potasse 0,07 



On remarquera que les sels qui entrent dans la composition de ce liquide -- in 

 ceux qui sont necessaires sont dans des proportions tres faibles relativement a celle do 

 I'liydrale de carbone. Ce dernier est a 4,06 p. 100, alors que le nitrate d'ammoniaqno 

 n'est qu'a 0, 260 p. iOO. Quant aux substances qui n'interviennent que comme agents 

 utiles, inais non indispensables, on les emploie a des doses tout a fait minimes. Ainsi bi 

 sulfale de /ine ot le silicate de potasse sont a une dose qui n'est pas le millieme de celle 

 <le sncre. A plus fortes doses, ces substances deviennentnuisibles. 



Les hydrates de carbone peuvent d'ailleurs etre en proportions plus elevees encore 

 que celle qui estindiquee dans la formule ci-dessus, sans que la lei-ulte en souffre. Aiii-i, 

 d'apres KAULIN, c'est senlement lorsque la proportion de sucre de canne depasse M.'.l 

 p. 100 que le poids de cette recolte diminue. 



La question de i-eaction des milieux de culture pre.-enle anssi nn certain interet. Lors- 

 qu'il s'aiiil. dc moisissures communes, il vaut loujours mienx que ces milieux 

 addes, parce qu'alors ils ne conviennent pas au developpement des bact6ries, qni, 

 cela, envahiraient le liquido. Mais il semble qu'il exisle l)eaticoii[i de champignons, 

 lout parmi les Basidiomycetes, qui preteient un milieu ueutre on alcalin. 



Relations des substances entrant dans la composition des champignons avec les subs- 

 tances alimentaires. On a remarque depuis lon^lenqis que la proportion dc divei 51 - sub- 

 stances entrant dans la composition des vegelanx dependait, dans une certainemesure, de 

 la nature et de la proportion des aliments offerts a ces vegetaux. I.e fait ot Lien connu, 

 par exemple, pourle sucre dans la Lett, rave. Chez les champignons, la question posee. ' 

 y a quelipies annees seulement, n'a 6le abordee que pour uu petit noniLre, de subst.m 



