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1. Hydrate de carbone. - - La substance constituant la membrane cellulaire existe 

 evidemment des que le filament germinatif apparait. C'est done par cette substance que 

 Ton devrait commencer cette etude; mais nous ne savons rien sur 1'origine des hydrates 

 de carbone insolubles, et, parmi ceux qui sont solubles, un seul, le rjlycogcne, aete etudie 

 an point de vue des substances alimentaires qui permettent ou favorisent sa formation, 

 et cela chez une levure haute par EM. LAURENT (157). 



D'apres cet observateur, les peptones, parmi les matieres albuminoides ; 1'amygdaline, 

 la salicine, 1'arbutine, la coniferine, i'esculine, le glycogene, la dextrine, Je maltose, le 

 saccharose, le galactose, le dextrose, le sa^charate de chaux, la mannite, la glyce- 

 rine, parmi les substances carbone"es, sont propres a la production du glycogene par la 

 levure. 



2. Acide oxalique et oxalate d'ammoniaque. On sait que, dans les laboratoires, on 

 prepare 1'acide xalique par oxydation des hydrates de carbones et des composes carbo- 

 nes voisins. II est probable que 1'acide oxalique des vegetaux et specialement des cham- 

 pignons a aussi pour origine une oxydation de diverses substances; mais le mecanisme 

 de cette oxydation nous est encore incomiu. 



D'apres DE BARY, le Peziza sclerotiomm peul produire de 1'acide oxalique avec le dex- 

 trose. ZOPF (Io8), qui a effectue une serie de recherches sur ce sujet avec le Saccharomyccs 

 Hanscnii, organisme qui ne provoque pas la fermentation alcooliquo, a constate qu'il 

 pouvait claborer de 1'acide oxalique avec les hydrates de carbone du groupe glucose 

 (galactose, dextrose), avec ceux du groupe saccharose (sucre de canne, lactose, maltose), 

 avec ceux du groupe cles dextrines et meme avec certains alcoolspolyatomiques (dulcite, 

 mannite, glycerine). 



C. WEHMER (l'.\ ( .\< a cullive I'Aspergillus nlger sur un liquide renfermant, outre les sels 

 ordinaires, des peptones. II a trouve qu'une partie importante des peptones passe a 1'elat 

 d'oxalate d'ammoniaque. L'ammoniaque apparait d'abordcomme un produit de decom- 

 position des peptones, puis 1'acide oxalique se forme pour neutraliser 1'alcali. On peul 

 empecher la production de 1'acide oxalique en ajoutant soit de 1'acide phosphorique, 

 soil des phosphates acides. 



Dans les experiences de WEHMER, plus de la inoitie de 1'azote des peptones s'est ainsi 

 transformed en oxalale d'ammoniaque. II s'en fait moins, si Ton ajoute du sucre au 

 milieu nulritif, et pas du tout si la culture a lieu dans un milieu ne renfermant que du 

 sucre comme substance organique carbonee. 



D'apres EM. MARCHAL (160), il se forme egalement de 1'ammoniaque avec 1'azote orga- 

 nique combine lorsqu'on cultive les moisissures sur une solution d'albumine de 1'oeuf, 

 additionnee d'un peu de sulfate de fer. Par conlre, il ne se forme pas d'acide azotique. 



D'apres le meme observateur, certaines' moisissures, notamment \' Asperrjillus terricola 

 (nov. sp.), joueraient un role important dans la transformation de 1'azote organique du 

 sol en ammoniaque. 



3. Matiere* y/v/s.svx. -- N.EGELI, le premier, a cherche a etablir quelles sont les sub- 

 stances a 1'aide desquelles les champignons peuvent former des matieres grasses (161). 

 Ses experiences se rapportent seulement aux levures et aux moisissures. 



D'apres ce savant, les composes suivants sont propres a la formation des graisses 

 par les champignons. 



1. Compost-it azotes : albuminates 'specialement peptones), asparagine, leucine, sels ammoniacaux, 



azotates. 



2. Composes carbonds : surtout les hydrates de carbone (sucres); alcools polyatomiques (mannite, 



glycerine), acides gras fac. acetique), ac. tartrique, etc. 



D'apres les observations de ZOPF sur I'Artkrobotrys oligospora, la graisse animale peut 

 aussi servir directement pour la formation des graisses. Cette moisissure penetre dans 

 les tissus des anguillules, y determine la degenerescence graisseuse, ce qui amene la 

 formation de grosses masses de graisse. Elle absorbe ensuite, peu a peu, cette graisse et 

 1'utilise a la formation dans les cellules, specialement dans les spores durables, de 

 grosses gouttes de graisse. 



D'apres N.EGELI, la formation des graisses est en rapport avec la respiration. Elle ne 

 se produit qu'en presence de 1'oxygene, et elle est surtout active dans les parties du 



