CHAMPIGNONS. 



Get a/nto n'e'tait mome pas elimino en soumettant bs produils a 1'aclion d<> la 

 potassc dans los conditions indiquoos par KIIKMTSS. 



Kit raison do res tails, ot aussi purer 1 qu'il so forme du chlorliydrate de glucosamino 

 et do 1'aride acrlique lorsqu'on hydndyse ces produits par 1'acide chlorhydriquo, 

 rault'iir ost d'avis que la membrane des champignons renferme un compose" analog no, 

 sinon idonlique & la chitino. C'est a ce compost'- quo K. GILSON (21), qui a I'aitdos nlisrrv;i- 

 tions analogues a cellos qui precedent, donne le nom do ini/m^uic el atlt ilmc la formulo 

 C 14 H- S A/-0 10 . 



On a pu jugor, par ce qui precede, des difficulty's quo presente la question de la 

 composition do la membrane collulaire dos champignons. Olio question est rendii'' plu- 

 complexe encore par les differences que Ton rencontre a ce sujet d'un champignon a 

 un autre. 



Ainsi, d'une facon generate, les champignons ne renferment pas d'amidon ou de snip- 

 stances que lours proprietes physiques rapprochoraient de 1'amidon. II oxiste cepend;uit, 

 uii certain nombre d'especes dont quelques parties de tissus ou quelques organes sunt 

 colores en bleu directement par 1'iode, comme le fait 1'amidon ordinaire. C'est ce que 

 Ton voit, par exemple, chez beaucoup d'Ascobotus, de Peziza, de Swdnri<i, ou 1'extremite de 

 1'asque et, quelquefois merne, 1'enveloppe entiere decet organepossedent cello 'propriele. 

 C'est ce que Ton a constate encore chez quelques Hymenomycetes : Myrena tenerrimn 

 BERK (22), Boletus pachi/pus FR. (23), Hydnum Erinaceus BULL, et coralloides SCOP. (24), 

 ou le tissu tout entier, sauf dans 1'hymenium et la partie sous-hymoniale, est colore 

 par 1'iode. II a ete etablique dans les Rosellinia Desmazieri BERK., Aquila FR., ThelenaYn., 

 et probablement dans les autres Ascomycttes, ou le ph^nomene a ote remarque, c'est urn- 

 couche d'epaississement de la paroi, localisee aTextremite de 1'axe, qui possede les pro- 

 prietes d'une matiere amyloide (25). L)e meme, pour le Ptychogaster albux CDA., ce sont 

 des excroissances flxees a la face interne de la paroi cellulaire (26). Chez les Hymeno- 

 mycetes cites plus haul, la membrane cellulaire est uuiformement coloree en bleu; mais 

 si on traite le champignon par 1'eau bouillante, on enleve la matiere amyloide et Ton 

 obtient ainsi un liquide qui presente les proprietes d'une solution tres etendue d'amidon 

 soluble. 



Dans 1'ergot de seigle, contrairement a ce que nous venous de voir, la matiere amy-- 

 loide est a 1'etat de granulations a 1'interieur des cellules (27). Ces granulations se 

 forment pendant la germination de 1'ergot au moment de la digestion des reserves. 

 Elles n'ont pas de rapport avec la membrane. 



II faut rapporter encore a la membrane cellulaire des champignons ces deux malieres 

 que BOCDIER (5) a designees sous les noms de viscosine et de mycetide. Lorsiju'on traite cer- 

 taines especes, Boletus edulis, scaber, luteus, etc., par 1'eau bouillante, onobtiont un liquide 

 qui, additionne d'un volume d'alcool, precipite une substance donnant avec 1'eau une 

 solution visqueuse : c'est la viscosiue de BOUDIER. Elle fait partie de la membrane cellu- 

 laire et est surlout abondante dans le tissu epidermique du chapeau. C'est par elle quo le 

 chapeau devient visqueux en temps de pluie. Quant a la myci'tide, on 1'obtient en evapo- 

 rant le liquide debarrass6 de viscosine en consistance de sirop clair et en precipitant par 

 6 a 8 volumes d'alcool. Ces deux produits sont certainement des hydrates de carbone 

 analogues aux mucilagos. 



Glycotjene. -- Le fy/ycof/cHe a ete signale pour la premiere fois dans un champignon, 

 ['Aethalium septicum FR., en 1868, par KUHNE. Bien anterieurement, des IS.'il, TULASXK 

 avail observe que le contenu des asques des trulles se colore, a certains moments de la 

 vegetation, en brim rouge fonc6 sous 1'influence de 1'iode. LKO ERRERA (28) a montre que 

 cette coloration, que Ton observe dans nombre d'autres ascomycetes, devait etre attri- 

 buee au glycogene. En effet, la coloration disparait desqu'en chauffant, on atteint la tem- 

 perature de oO a 60, et reparait par refroidissement lorsque, comme dans le Peziza 

 vcsi'-ii/ox'i BULL., 1'hydrate de carbone est en proportion notable. L6o ERRERA, en 

 s'appuyant sur cette reaction et sur d'autres, a pu s' assurer qu'il existait du glycogene 

 dans la plupart des champignons, aussi bien dans les organes de vegetation que dans 

 ceux de fructification. 



Ainsi, il 1'a signale dans trente et une especes deBasidiomycetes (29),parmi lesquoll'-s 

 on peut citer VAmaiiita phalfoides, les Clilocybe nebularis et laccata, le Stropharia squa- 



