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CHALEUR. 



ment a ce qui, au point de vue physiologique, devrait avoir lieu. On peut etablir ainsi 

 la valeur calorimetrique de ces aliments : 



En admettant une moyenne generate d'hiver et ete, de repos et de travail, nous 

 avons une ration quotidienne moyenne pour 1'homme adulte de 3 060 calories; qui con- 

 corde tres bien avec le chiffre de 3 165 calories, trouve" pour le Parisien adulte qui tra- 

 vaille peut-etre davantage, est moins sobre, plus riche, et, expose a un climat plus froid. 



Je renvoie d'ailleurs pour plus de details a 1'art. Aliment dans lequel j'ai montre que 

 cette quantite de chaleur rapportee a 1'unite de surface restaita peu pres la meme, chez 

 ces divers individus, soil sensiblement i,o calories par metre carre et par vingt-quatre 

 heures (Voy. le tableau de la page 249). 



En prenant les rations alimentaires consacrees par 1'iisage, nous tronvons des chilTres 

 a peu pres analogues. On pourra calculer la valeur des calmies d'apres le regime ali- 

 mentaire. Chez les soldats francais (de cavalerie), d'apres J. B. UCMAS la ration est de 

 154 grammes de matieres azottJes seches, et 746 grammes d'hydrates de carbone, ce qui 

 correspond & 3 547 calories; cbiffre fort, mais qui s'applique a des hommes en general de 

 grandetaille. Les ouvriersde la marine derEtatconsomment, d'apres GASi>Aiu.\,7.'>0 grammes 

 de pain, 250 grammes de viande, 90 grammes de fromage, 120 grammes de haricots et 

 60 grammes de riz, ce qui represente 152 grammes de matiere azotee, 484 grammes 

 d'hydrates de carbone et 46 grammes de graisse; par consequent environ 2 '.>:>.'> calories. 



On ne sera done pas loin de la verite en admettant pour la production moyenne de 

 1'adulte, travaillant, un chiffre de 3000 calories par vingt-quatre heures, chilfre que 

 modifieront les innombrables variations indivicluelles ou accidentelles. 



Les resultats obtenus sur les animaux sont en accord avec les donnees fournies par 

 1'observation humaine. 



Sur les grands mammiferes on peut bien calculer, d'apres la quantite de fourrage, 

 les quantites de chaleur produites; en tenant compte des proportions de Paliment qui 

 n'ont pas et6 r6sorbees ou assimilees. Voici un tableau emprunle a J. TEREG (1892): 



