CHALEUR. li., 



Les tableaux <!f \NHI.M (1888) fournissenl tens li-s didi'ies ne*cessaires pom- r.nre Ic 

 calcul dcs maticro alibilos cunlenues dans Id mi Id I'micra^c, d. d'anliv part df son 

 cdf I'licif nl df di.v'f si iliilih' 1 . 



11 y a done cnli e Ic-. aliments divers ijiii prodiiisenl des qiiantiles de clialein -dill'e 

 rente, line relation calnrilique qu'on pent claldir d'apres Icur composil ion cliiniii|iie ; 

 ci'tlc relation csl inutile a daldir pour Ics siilislaiico rliimiqiies. de riimpusilniii dcter- 

 mince : mais il iimis parail interes>anl dc la donnor |iour les aliments Uriels. C'est cc 

 que III KM i; a appole Tisoil yiiamie des aliinenls. 



\ M.KTK i:\ CM.DKM s \ M.I UR EN IPHNVANT 



pipiir 1 000 gr. :i IIMIII (_T:I 



'!' viande l.-i ]iiiis^,-ni, -,. 



llirnili'.Ui'lH' r]r lllll. 



Viande I... !!!' .Irmi-L r r:i> .... 1 V20 Mm 



l';nii 2534 lls 



(I'luf KiC.ii 117 



Fnmuiyc v Grii\ei-.' 3 ( .i|!l 275 



Ki/ ' :i W\ j.'iC, 



Legumes sees (hariculs .... 3541 2i'.t 



l.ail 0711 liS 



Poimnes ilr |fi rr !!3i li.'i 



Fruits lVai> .jidinniesi 737 .'il 



II s'ensuit qu'en at trilmant a I'hoiume adulte (travaillant moder6ment) une ralimi 

 qui contient 3 KM") calories, il lui faudra en poids les quantites suivantes d'aliments. 

 avec la supposition qu'il ne i'era usage que d'un aliment unique. 



A vrai dire la calorime'trie directe est plus precise; surtnul cette calorimetrie indi- 

 recte alimentaire a besoin d'etre completee par I't3tude des echaiiires interstitiels. En 

 effet ces donnees, si interessantes et positives qu'elles soient, ne fournissent pas un 

 nioyen irre'prochable de mesurer la chaleur degagee, et cela pour plusieurs raisons 

 qu'il nous suftira d'enu merer. 



1 La proportion des aliments inheres et des aliments assimiles est tres variable; 

 et en evaluant a ij p. 100 la perte par la non-assimilation, nous ne prenons qu'uiH^ 

 moyenne, variable avec chaque aliment, par consequent assez peu exacte. 



J" I'm 1 partie de la ohaleur degagee par la combustion des aliments se transform!' 

 en travail, de sorte que nous nr pouvons guere comparer la chaleur d'un individu au 

 repos, et celle d'un individu (]ui travaille. Nous reviendrons plus loin sur cette impm- 

 tante relation. 



3 Ce qu'il importe de connaitre, c'est moins la chaleur totale dfi:a-ff que les 

 variations de cette chaleur, stiivant la temperature ambiantf, I'dat du 

 nerveux, etc. 



4 Nous avons suppose que les matieres azotees se transforment totalement en 

 mais, si Ton admet celt" 1 proposition dans toute sa riiiiifur, on rommcl une veritable 

 (rrcur. En ffl'et, une [larlie de cos substances se transforment en acide urique, en oiva- 

 tiiini!', cn matieres extractives azotees, de sorte que sur 100 parties d'azote, il n'y en a 

 que Si) en chillies ronds) qui sont eliminees a I'etat. d'uree, et cellc dillfiv ncc n'est pas 

 ngligeable. 



(in fllcl, la dialfiir de combustion n'est pas la nuMm- pour ces divers corps; oi. -i 

 on la rapporte a 1 gramme df suli-tain-f , ontrouvc : 



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