CHAMPIGNONS. 



mine 1'alcool en chaufl'ant & 60 et on agite le residu avec de 1'ether qui dissout 1'acide; 

 1'extrait ether*- est repris par 1'eau chaude. L'acide helvellique ainsi obtenu constitue un 

 liquide sirupeux, jaune clair. transparent, possedant une forte reaction acide. Sa compo- 

 sition, determinee par I'analyse du sel de baryte, repond a la formule brute C'-H-0 7 . 

 I/acide helvellique serait I'agenttoxique de 1' Helvetia esculent a qui est pourtant consomme 

 en grande quanlite. S'il ne produit que tres rarement des accidents, cela liendrait a ce 

 que 1'acide en question est eritraine paries lavages auxquels on soumet le champignon 

 avant de le faire cuire, et aussi a ce qu'il se decompose sponlanement. par dessiccation 

 ou decoction dans 1'eau. 



L'acide agaricique de FLEURY (voyez ce mot) qui est le principe actif du Polyporus 



"f'lirilKllit VlLL. 



L'acide ergotinique de ZWEIFEL (57) (Syn : Acide ergotiquc de WEXZEL, Aci<le scl<-roti- 

 II'K/UC de DRAGENDORFF et PODWYSSOTZKI a 1'etat impur) qui ne parait pas etre un corps 

 bien dt-fini. 11 exisle dans 1'ergot de seigle d'ou on le retire par le precede suivant : 



On fait digerer dans de 1'eau a 80, pendant douze heures, 1'ergot prealablement 

 epuise par un melange a parties egales d'alcool et d'tMher. On precipite le liquide par 

 I'acc'late de plomb; on filtre et on ajoute auiiltrat de 1'acetale de plomb ammoniacal. 11 

 sefait un precipite qui renferme 1'acide ergotinique a l'6tat d'ergotinate de plomb. On le 

 lave a 1'alcool pour enlever 1'exces d'AzH :! , on le delaie dans un peu d'eau et on le 

 decompose par I'hydrogene sulfure. On filtre, on evapore dans le vide a la temperature 

 ordinaire jusqu'a consistance sirupeuse, et on precipite par un grand exces d'alcool 

 absolu. Le precipit6 est lave a 1'alcool ether6 et dessecb.6 dans le vide sur I'acide sulfu- 

 rique. Ainsi prepare, I'acide ergotinique est une poudre blanche, jaunatre, Ires hygm- 

 sropique donnant avec 1'eau ties solutions acides. Ces solutions precipitant par 1'eau de 

 baryte et 1'eau de chaux. Get acide renferme C,H,0 et Az. Ce serait un glucoside, 

 acide; car, sous 1'influence des acides mine'raux etendus, il se dedouble a 1'ebullition en 

 une base organique et en sucre roducleur. C'est un poison narrotique. 



L'acide sphaceliniqne (iis.i (syn. Hesine d'ergot), sorte de rt'sinc blanche, acide, inso- 

 luble dans 1'eau et les acides dilues, soluble dans 1'alcool. Pour le preparer, on traite la 

 poudre d'ergot de~shuilee p;ir de 1'acool a 95 renfcrraant une petite proportion de 

 soude caustique. On distille 1'acool apivs avoir acidule avec de I'acide cilrique : on 

 additionne le residu d'eau et on filtre. Sur le filtre se trouve I'acide impur que Ton 

 purifie en s'appuyant sur ce que les sels alcalins sont, insolubles dans un melange 

 d'acool et d'ether (59). 



L'acide sphacelinique serait un compose tres toxique auquel il faudrait rapporter 

 cci taines des proprietes toxiques de 1'ergot. 



4. Matieres grasses. Les champignons renferment, probablement tous, des 



matieres grasses, lesquelles sont le plus souvent liquides a la temperature ordinaire. 

 Dans le tableau suivant se trouvent reunies les recherches <lr MAROI.WICZ sur ce sujet. 

 Les chiffres se rapportent a 100 parties de maticre sechc : 



Matieres grasses contenues dans les Champignons (d'aprfes MARGEWICZ). 



4,62 



.... ,, Pied. . 



Armiilana mellea r ,, 



Lnapeau 



TricholoHta Ritssula . . . 

 Lactarius controversus . 



torminosus . 



piperatus . . 



deliciosus . 



[ 



Boletus edulis. 

 scabcr. 



aurantiacus. 



1.02 

 1,20 

 5.65 

 3.81 

 6,17 

 4,02 

 o,34 

 4.01 

 6,91 

 5,74 



Pied. 



Chapeau 



Pied. . 



Chapeau 



Pied. . 



Chapeau 

 I Pied. . 

 I Chapeau 

 I Pied. . 

 j Chapeau 



I Partic superieure du chapeau . 



| Hymenophore 



I Partie superieure du chapeau. 

 ( Hymenophore 



Partie superieure du chapeau. 



Hymenophore 



Cantharellus rlljarius . 

 Boletus edulis 



scaber 



aurantiacus . . 



luteus 



subtomenlosiis . 



\ 



I 



5.82 

 7,07 

 4,07 

 5,81 

 4,70 



O CT 

 J Oi 



Pied. . . 

 Ch;ipeau . 

 Pied. . . 

 ('h.'ipeau. 

 Pied. . . 

 Chapeau . 

 Pied. . . 

 Chapeau . 

 Pied. . . 

 Chapeau . 

 Pied. . . 

 Chapeau . 



1,72 

 7,13 



4,41 

 G.2II 

 3.51 

 y,!JO 

 6,32 

 7,73 

 3,80 

 6,42 

 2.36 

 5,82 



