CHAMPIGNONS. 



Volemite (C 7 H 16 7 ). La volemile est une matiere sucree analogue a la mannile. Je 1'ai 

 retiree du Lactarius volcmus FR. et ne 1'ai retrouvee jusqu'ici dans aucune autre espece 

 de champignon (35 et 39). C'est une substance se presenlanl sous la forme de fines 

 aiguilles blanches rassemblees en grains a peine gros comme la tele d'une e"pingle et 

 Ires fragiles. Au contraire de la mannite, qui est sans action appreciable sur IP. plan de 

 la lumiere polarise"e, la volemite est dextrogyre (a D = + 1,94). D'apres EM. FISCHER 

 (40), la volemile est une heptite et on peut, par oxydation, la transformer en un sucre 

 correspondant, la volemose, C 7 H U 0". La volemite serait done un isomere de la perseile. 

 Nul doute qu'elle ne se produise de la meme faqon que la mannite, peul-elre par 

 reduction, dans le vegetal, du volemose. 



2. Alcools. -- Les substances de nature alcoolique, retirees des champignons, sont a 

 1'heure actuelle au nombre de trois, si Ton ne tient pas ronipte de la glycerine qui 

 entre dans la composition des corps gras dont nous parlons plus loin. 



Agaricol (C'H I6 0). -- Le compos6 designe sous ce nom par SCHMIEDER (10) crislallise 

 en aiguilles blanches et fond a 223. II a ele retire du Polyporus officinalis. II est soluble 

 dans Tether de peHrole. 



Alcool ce'thyliqite on e'thalique (C 16 H i4 0). Get alcool, qui entre dans la composition du 

 blanc de baleine, a aussi 616 retire du Pol. officinalis par SCHMIEDER. Pas plus que 

 1'agaricol, il n'a ete retrouve dans d'aulres champignons. 



Ergosttrines. Depuis longtemps on saitqu'il existe dans les champignons des corps 

 analogues a la choleslerine; on les avail meme consideres comme identiques a cette 

 derniere. Mais au fur et a mesnre qu'on les a etudi6s avec plus de soin. on s'est aperc,u 

 que. s'ils ont quelque rapport avec la choleslerine animate, ils s'en distinguent cepen- 

 danl par differenles propri6tes. 



Ainsi, REINKE el ROUEWALU onl letire, en 1881 (4l),de I'Aethalium septicum, une sub- 

 stance Ires voisine de la choleslerine, mais fondant a 134 et ayant, comme pouvoir 

 rolaloire - - 28 pour a D, alors qne la choleslerine animale fond a 145 r> el a, comme 

 pouvoir rolaloire : a D = 38. 11s ont appele celte choleslerine pailiculiere paracho- 

 lestdrine. Plus lard, en 1889, TANRET (42) a repris I'etude de la pretendue choleslerine 

 de 1'ergol de seigle el constate qu'il s'agil la encore d'un compose different de la cho- 

 lesterine animale. Ce compose", en effet, qui cristallise en paillelles nacrees, fond a Ia4 

 el son pouvoir rolaloire en solution chloroformique esl, pour a D, egal a 114. Sa 

 composilion 61emenlaire el celle de quelques-uns de ses derives conduisent a la formule 

 C 26 H 40 0. Enfm, il se distingue encore de la cholesterine animale par la fac.on donl il se 

 comporle quand on le Iraile a froid par 1'acide sulfurique concentre. TANRET a appele 

 son produit ergosterinc. 



Tout recemment, E. GERARD (43) a retire du Lftctarius piperatus et du Pcnicillimn 

 glaucum une substance cristallisee que ses propriete's permettent de considerer comme 

 idenlique a 1'ergosterine. 



Le mSme observaleur a repris 1'elude de la paracholesterine de YActhalium, et c^lle 

 de la levure de biere (4-4). 11 a constat6 que ces choleste"rines se rapprochent davanlage 

 de 1'ergosterine que de la choleslerine propremenl dile. On peut done, avec lui, consi- 

 derer les choleslt-rines des champignons comme renlranl dans un groupe parliculier, le 

 groupe des crgosterinex. 



3. Acides. -- Acides gras. -- Nous n'avons en vue ici que les acides gras libres ou a 

 1'etat de combinaisons salines. 



L'acide formique a ete signale dans 1'ergol de seigle par MANNA SSEWITZ el dans le 

 PolyzaccumpisocarpmmFR. par FRITSCH (45). 



L'acide acetique a ele Irouve par BRACONNOT, sous forme de sel de potasse, dans le 

 Boletus viscidus, les Hydnum repandnm el hybridum et le Cantharellus cibarivs. 



L'acide propionique, d'apres BORNTRAGER, existerait dans VAmanita muscaria, el 1'acide 

 butyrique, d'apres FRITSCH, dans le Cantharellus cibarius. 



A ces acides qui sont volatils, il faul ajouler 1'acide ste'arique, que GERARD (46) a 

 Irouve a Fetal libre dans la graisse du Lactarius piperatus el un acide particulier que 

 THORNER (47) a retire du Russula Integra, acide crislallisant en aiguilles blanches, 

 fusibles a 69, auquel il attribue la formule G 15 H 30 2 . 



Enfin, signalons encore deux acides qui, bien que n'appartenant pas a la serie grasse ; 



