CHAMPIGNONS. 273 



mediane etanl dissoute. Lo liquidc obtenu par expression ill's sderoles en voie ! gcr- 

 n'.ination est encore plus actif. 11 parait evident que Ton a bien affaire ici a un ferment 

 soluble; car, dans tons les cas, le sue perd ses proprieles el lYhnllilion. 



Les observalions do MARSHALL WARD (3) se rapportont ci une espece de Itnli-i/tis qui 

 determine une maladie parliculicre dulis. Les filaments myceliens d<> < Itntrytis pe"netrenl 

 a 1'interieur des tissus du l.iiuun ciimliilnin et y croisseirt liluvmrnl, en 'secrelanl. un 

 liquidc visqueux qui altaque les parois cellulain-s. On ptjut culliver cette muce.dinee 

 dans des liquides arl.iliciels et obtenir de grandes quality's de iiiycr-lium. Si Ton en fail unr 

 maceration aqneuse et si, dans celte maceration, on plonge des coupes minces de paren- 

 chyme,on voit la cellulose se gonfler el Jlnalement se dissoudre. Commc le liquide pro- 

 venanldi-s sch'-rotes de pezizes dont il a ete question plus haul, celte maceration perd ses 

 proprietes quand on la porle a 1'ebullition. II s'agil done bien la encore d'un I'mucnl 

 cyto-hydrolytique. 



Outre ces enzymes, les champignons en e"laborent encore d'autres qui letir servent a 

 rendre assimilables les mate'riaux qu'ils puisent dans le substratum ou qu'ils accumulent 

 sous forme d'aliments de reserve; nous les etndierons plus loin comme substances orga- 

 niques entrant dans la composition de ces vegetaux. 



B. Composition chimique des champignons. I. Matieresinorganiques. Kes 

 champignons, comme les aulres vegetaux, sont constitutes par des substances inorga- 

 niques et organiqiK;s. Jusqu'ici on a pucaract^riser, comme entrant dans la composition 

 iles premieres, les corps simples suivants : 



Mt'talloides : chlore, soufre, phosphors et silicium. 



Metaux : potassium, sodium, lithium, calcium, magnesium, aluminium, manganese, 

 fer et cuivre (FRITSCH). 



II est certain que ces treize elements mineraux ne sont pas les seuls que renferment 

 les champignons, puisqu'on en a trouve beaucoup d'autres dans les ve'getaux supe- 

 rieurs dont ils se nourrissent. En tout cas, le zinc etant un element utile (sous forme de 

 sulfate) dans le liquide nutrilif de RAULIN, sur lequel poussent un certain nombre de moi- 

 sissures, il est evident qu'on doit le retrouver dans ces moisissures, au nioins quand elles 

 se sont developpees sur ce liquide. 



Ces elements se trouvent, dans les champignons, a 1'elat de combinaison, et dans des 

 proportions d6terminees suivant les especes. 



Mais, avant de passer a 1'etude de cette question, il nous faut dire quelques mots des 

 proportions d'eau que renferment les champignons frais, et de residu fixe qu'ils four- 

 nissent a 1'incineration. 



La proportion d'eau contenue dans les champignons varie non seulement suivant les 

 especes, mais encore, pour une me"me espece, suivant 1'etat liygrome'trique de 1'atmo- 

 sphere. Ainsi, pendant les mois de juin et de juillet 1886, mois qui out et6 relativement 

 sees, le Lactarius piperatus (Scop.) m'a donne en moyenne 13,2 p. 100 dematiere seche 

 I'eau = 80,8 p. 100), tandis que la me me espece recolteeen aout 1888 (ete tres humide) 

 n'en a fourni que 10 p. 100 (eau = 90 p. 100) (i). Comme 1'a fort bien indique BOUDIER 

 '.'< , cette variabilite doit etre attribuee a la constitution histologique du champignon, qui 

 en fait une sorte d'eponge capable d'absorber I'eau qui tombe on qui se trouve dans 1'air 

 a 1'etat de brouillard. 



Quoi qu'il en soif, voici deux tableaux reunissant les analyses qui ont ete faites sur ce 

 sujet par V. L.KSKCKI: (<>) et par MARGEWICZ (7). V. LOZSEGKE a opere sur les champignons 

 entiers, tandis que MAR<;EWICZ a traite a part le piedetle chapeau de cliarnne des esprces 

 qu'il a (Hudiees. 



Proportion d'eau contenue dans les Champignons V. LOESECKE . 



i>. loo. ;-.. 100. 



IH-IK-CI-H SCOP 84,00 Koli'lu^ ui-iinitlnliix L SN..' ; II 



f.ri'iii-udn SCIIAKFF !> l,^Vi linriiiii* L 91. 3i 



nn-llea FL. DAN Sii.dll <-/r//<tii.\- SCIICM 91,10 



Pleurotux ulintiriux Hi i.i 84,117 lulru* L 9'2,-2'< 



Clitopilus prunulus Scoi- 8!(,2. ! i Fixlitlina ln'/m//'-,/ lluDS.1 85,00 



1'ln.ilinln iniiliiliilis Si HAKKF '.IJ.SS Polyporus ovinus SCHALI-'K '.M.iHi 



>-<i]>erata PKUS !)l).ii7 Clav. lintriflin PER.S 8'.t.:i:. 



n-adi-H . HOI.T 91.7'i Lj/rn/^Tf/'j/t lii/rinfa L 80,92 



1'HT. DU I'HY.SIOLOGIK. TOME III. 18 



