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CHALEUR. 



Chaleur de combustion des aliments (pour 1 gramme de substance). 



Cellulose (BERTHELOT et VIEILLE). 



Amidon 



Inuline 



Dextrine 



Lactose 



Saccharose 



Maltose (hydrate) RECHENBERG. . 



Glycose (BERTHELOT et VIEILLE). 



Graisse de pore (STOHMANN). . . 



Graisse de mouton . . . 



Huile d'olive . . - 



Beurre 



CALORIES 



4209 

 4228 

 4187 

 4180 

 3777 

 3962 

 3932 

 3762 

 9380 

 9406 

 9328 

 9192 



Pour les matieres albuminoides nous ne ferons pas le meine calcul; car 1'albumine 

 en brulant ne donne pas seulement de 1'acide carbonique et de 1'eau, mais encore de 

 1'uree, dont la cbaleur de combustion n'est nullement negligeable. De sorte que nous 

 devons, au point de vue qui nous occupe ici, donner h la fois la cbaleur de combustion 

 totale et la cbaleur de transformation en uree (a u), puisque c'est sous la forme de 

 CO 2 , H 2 0, et uree, que brulent dans 1'organisme les matieres azotees. 



D'apres BERTHELOT el ANDRE, ces quantites sont les suivantes, pour 1 gramme de 

 substance. 



Albumine 



Fihrine du sang 



Chair musculaire (scene et degraissee). . . 



Hemoglobine (cheval) 



Caseine du lait 



Osseine 



Chondrine 



Vitelline 



Fibrine vegetalc 



Gluten brut 



Jaune d'ceuf (melange de vitelline et de 

 matieres grasses) 



CHAM I K 



de combustion 

 totale. 



Calories. 

 5690 

 5532 

 5731 

 5915 

 5629 

 5 414 

 534(1 



5 

 r 



.995 



8124 



CHALEUR 



de transformation 



I'll Uivr. 



Calories. 



1 851 

 '. :i86 

 4749 

 4964 



4 7f)!l 

 4544 

 I .-,06 

 4954 

 4986 

 5245 



7 704 



Mais, en fait, dans revaluation de la valeur tbermodynamique d'aliments, il n'est pas 

 possible d'introduire la meme precision que dans les donnees thermocbimiques : car une 

 partie notable des aliments, quoique comptant dans 1'alimentation, ne doit pas compter 

 dans la nutrition. En elTet, tous les aliments ne sont pas digeres, et une partie, passant 

 dans les matieres fecales, est soustraite a 1'action des sues digestifs. La quantity qui 

 echappe ainsi est tres variable : RCBNER, qui 1'a etudiee avec soin dans un grand nombre 

 de conditions alimentaires differentes, n'a pas pu donner un chiffre general. Mais, dans 

 la pratique, en diminuant de '6 p. 100 laquantite des aliments introduits, et en supposant 

 que sur 100 parties d'aliments nous n'en assimilons que 93, nous ne serons pas loin de 

 la verite. 



Voici d'ailleurs, pour preciser, les chiffres qu'il donne (1879, 192) : 



ALIMENTATION KN 



Pain blanc . 



Riz 



Macaroni .... 



Graisses 



Mais 



Pommes de terre 

 Pain noir .... 

 Carb tie's. 



I'ERTE DE CARBONE 



par les f6ces 

 p. 100. 

 0,8 

 0,9 

 1.2 

 6,2 

 3,2 

 7,6 



18,2 



