CHAMPIGNONS. .Hi,! 



On n'a prcsipie ricn public jusqu'ici Mir la prmliirliun de I'invci I iuc par les gr 

 champignons. UK I>\K\ l';i reiicnnlive dan- une I'c/i/c, Ir Scli-nilin'm SClerotiorum Lil>. 

 ('2. . II n't'ii exisle pas dans le sue <lll 1'nli/imfits siil/'un'ii* l!i 1.1.. 117). 



J'ai design-' 1 sous le M. MM .lt> iiinltnsc nn I'll/vine qui dedouhle le maltose en den \ iiml. 

 culesdc glucose. I, a levuie ordinaire en produit (I IS), co ipii lui permel dc lain- fenm-nlcr 

 la maltose; inais ri'rtaines levuivs, coiniin' le Sdcchdromyces Mnr.rinii.us (114) oil le SdC- 

 i-luiriiiiii/i-i-n I'.i-ii/inis, u'en seiTclent pas el ne foul. |tas feriiienter res saccharoses. 



.I'ai elaldi en ISSIt <pic l'.\s/ic/-(//7///s iiit/rr e| le I'cnii'illhiin ti/nnr/iiii produisent dc la 

 maltase et peuvent aiusi uliliser lc maltose qui est un excellent aliment pour res mni- 

 sissuri's (I I '.i . 



La mallasc n'a t'-te si^nah'-e ipie dans nn ijrand champignon, lo I'dlu/torti* -nill'in-fii* 

 (NT 1 !; l<> st'iil d'ailleurs dans Ictpit'l on 1'ait recherch^c jusipi'ici. 



Un tntisii'inc t'cnncnt dcs saccharoses est celui <pn' j'ai dr-si^m'' sous lo noni do hc- 

 Imliixf el ipie j'ai decouvert d'abord dans I'Aspergillus nh/iT fl2(l . Je I'ai rctrouvi- ull.<'- 

 rieurement dans le Pcnirillim/i <jtiutritni (I21j, dans 1<> Yolrnrin sfK-rin^i. Kit., dans Ic 

 r<>h//>Di'iix *i(l('ui':'n* (117), le Morchella eacttlenta et le Pcziza ari'lntniliiin. Ce ferment 

 dedoublo le hvhalose en deux molecules de glucose; il est probable qu'il existe dans la 

 plupart des champignons. 



Le quatrieinc ferment des saccharoses, la lactase, qui dedouble le lactose en galactose 

 eten glucose, n'a ete trouve jusqu'ici, d'une fagon cei-taine, que dans une levurecapali'c 

 de determiner la fermentation alcoolique du sucre de lait (122). 



/i;////c's ilcs trisaccharides (C 18 H :i2 16 ). On asignale le dedoublementdu raflinose par 

 les enzymes de la levure et de I'Aspergillus niger (123), et celui du melexitose par les 

 memes enzymes de r.ls/v;////s (124^. 



Knzi/ini's <li> I'amiddii et de I'innline. Le premier de ces enzymes, la diastase, qui 

 dt'double I'amidon en dextrine et en maltose parait exister chez beaucoup d'especes de 

 champignons. Certaines moisissuresen produisent et, par consequent, peuvent vivre sur 

 les substratums renferinant des matieres amylacees, ce sont : \'Aspertjil/it* nii/i-r et le 

 Penici/tiuiit ijliittcum (12o), \' Aspergillus Orizx COHN (120) auxquels il faut joindre, sans 

 doute, les moisissures utilisees a Java pour preparer, a 1'aide de la farine de riz, une 

 boisson fermentee qui porte le nom ftArrak : Chlamydomucor On/zx, Rfiiznpus Ori/zae. 



KOSMA.XN a signale" la presence de la diastase dans quelques Basidiomycetes, TVtY//o- 

 I'Hini Colnmbctta FR., Boletus niriegatus SWARTZ? Polyporns imberbis (BULL)? (127i; HKKIS- 

 SKY et moi, nous en avons trouve dans le Polyporus sulfttrcus (117). 



L'enzyme de 1'inuline, I'inulase, dedouble 1'inuline du lopinambour et tous les corps 

 analogues en levulose; j'ai etabli en 1893 (128) que rAsperyillits niger et le Penicillium 

 i/lum-niit, i|ui se developpent rapidement sur des liquides nulritifs contenant de 1'inuline, 

 secretent de I'inulase, et, depuis, j'ai constate que le Polyponis siilf'tiri'iis n'cn produit pas. 



Enzymes cyto-hydrolytiques on rytascs. -- Ces enzymes possedent la propriete de dis- 

 soudre et de rendre assimilables les matieres cellulosiques constituant les membranes 

 cellulaires des vegetaux. On a deja vu, a propos des relations des champignons parasites 

 avec leurs h6tes, le role que jouent ces enzymes qui permetteut anx premiers de pene- 

 trer dans les tissus des seconds. Nous avons expose a cette occasion les quelques don- 

 nees que nous avons sur ce sujet. 



Enzymes des i/lm-osidcs. Le seul de ces enzymes qui ait ete trouv6 jusqu'ici dans les 

 champignons est \'<'-mulsine (129), qui possede la propriete de dedoubler un certain 

 nombre de glucosides (amygdaline, saliciue, coniferine, etc.) avec formation constante de 

 glucose. J'ai cunslale ([u'on le rencontrait surtout dans les champignons parasites des 

 arbres on vivant sur le hois, comme on pent s'en convaincre a I'exanien du tableau sui- 

 vant, dans lequel sont enumi'M'ees les prinfipales especes <{iie j'ai trouvees riches en 

 emulsine (130). 



NOMS DICS KSI'KCKS. HABITAT. 



Aui-iriiliirin fuiniliiii-iini MARTII'S .... Sureau . 



Trnmvli's ij'ihlinsn I'KKS. ........ Vicux Ironcs dc pouplier. 



Polyporus applanatus I'KKS.) ....... Troncs do peuplier ci de s 



biennis (BULL.) ........ Souches entern'-i^. 



inrniius QIJKI.K T ....... Tmncs de peupliri-. 



/'rv/t(t<j<in.<i !'!.. DAN ...... 1'urasite au pied d<^ 



