iili CHALEUR. 



CALORIES. 



Uree 2 46:i 



Acide urique 2C>21 



Acide hippurique 5642 



Glycocolle. '. 3053 



Asparagine 3128 



5 Nous avons enfin admis que 1'equilibre etait parfait; par consequent il faudrait ne 

 pas tenir compte des cas particuliers, les plus nombreux peut-etre, ou il y a, soil fixation 

 de substances el engraissement ou croissance, soit denutrition. 



Malgre ces restrictions, la mesure de la clialeur par la connaissance de la quantite des 

 aliments fournit des indications extremement utik-s, qui concordent bien avec ce que la 

 calorimetrie directe nous enseigne. 



Pour bien montrer a quel point cette methode de la calorimetrie indirecte est fruc- 

 tueuse, nous prendrons quelques exemples. 



Voici d'abord un ras ou la calorimetrie indirecte ne parait pas a premiere vue 

 devoir rationnellement s'appliquer : les enfants qui sont en voie de croissance. 



Dans un interessant tableau VIERORDT (1893, 279) indique les quantites de lait prises 

 journellement pendant 189 jours (27 sernaines) par 3 enfants, d'apivs AIILKF.LD, HAIINF.H 

 et E. PFEIFFER. Ces enfants, de poids moyen de 3 k ,6, ont cru en 27 semaines de 4 k ,500, 

 soit en moyenne de 233 grammes par jour. Leur poids (moyen) au milieu de la quator- 

 zieme semaine etait de 6 kilogrammes. 



En admettant pour le lait de femme la proportion moyenne (Ko.\io) de 21 grammes 

 de caseine, 40 grammes de beurre, 27 grammes de lactose par litre, et en sacliant <[iie 

 les enfants ont par jour en moyenne ingt'-re 925 grammes de lait, on voit que 1'ingeslion 

 quotidienne etait de 19 grammes de caseine, 37 grammes do beurre et .'i3 grammes de 

 lactose. Mais de ces chiffres il faut deduire 5 p. HID (d'apres CAMERER, .'>,.' p. 100 en 

 moyenne) de lait non digere et passant dans les feces, ce qui reduit les chilfres a 

 18 grammes caseine, 5i> grammes sucre, 35 grammes beurre; et en outre les quanlites 

 fixees pour la croissance, que nous fixerons quelque peu arbitrairemeut a 75 p. 100 

 d'eau et 25 p. 100 de parties solides, soit eu proportions egales 8 p. 100 de sucre, 8 p. 100 

 de beurre et 8 p. 100 de castHne, ce qui fait pour 23t grammes de lixes par jour l Kr ,'.>72 

 de materiaux solides, soit 2 grammes en cbiHVes ronds : alors la combustiuii porlera 

 sur 16 grammes de caseine, 48 de sucre, et 32 grammes de graisse. La production calo- 

 rimetrique totale quotidienne sera de o69'" al ,6, ce qui par kilogramme et par heure 

 fournit 3953 calories, chiffre etonnamment voisin du chiffre moyen trouve par LANCLOIS 

 etparmoi dans la calorimetrie directe sur des enfants (sans vetements) et demerne poids, 

 4050 calories. 



J'ai pu determiner le cbilfre calorimetrique extremement faible auqucl arrivent 

 certaines malades hysteriques qui ont une anorexie complete, et qui alors se nourrissent 

 avec des quantites tout a fait faibles d'aliments (1896J. Ces femmes ou jeunes filles se 

 contentaient pour vivre de pain, de lait et d'un peu de viande. Je me contenterai - 

 sans indiquer les precautions prises pour eviter les diverses causes d'erreurs - - de 

 citer un fait. 



M..., du 7 Janvier 1896 au II fevrier 1896, a une diminution de poids insignifiaute . 

 Elle passe de 45 k ,700 a 44 k ,925, soit 775 grammes. 



Dans ces trenle-cinq jours elle a consomme 5360 grammes de pain, 9860 grammes 

 de lait et 4630 grammes de cafe (sans sucre) ; negligeons le cafe qui ne contient que 

 des matieres alimentaires peu abondantes et la perte de poids : ces deux valeurs etant 

 sans doute compensees par 1'assimilation incomplete des substances ingerees. 

 Ces substances sont alors (en prenant la moyenne des analyses classiques): 



Amidon 2923,75 



Graisses du pain ... 29,24 ) f 



dulait. . . . :;c,v,82 j ' 



Sucre du lait 481,34 



Gluten 380,56 



Caseiua 345,10 



