CHAMPIGNONS. -_>S7 



On voit c[iio la proportion do maliores Brasses contenuos dans !>-, , liainpiirnons a 

 chapcau \arie de 4 a N p. 100 en chill'ivs ronds. ('.die propm linn csl plus devr.- dan- 

 Je chapeau que dans It- pied, d plus encore ilans I'hym&iophore qnc dans Ir revii- 

 du chapeau. 



LYrgof de seigle dossecln- en ivnfrrmeruit en moyenne :io p. I no, d |c / l .i/// / ><,/-//s 



Offii-initlix dessrrllO di> i ;\ ti p. 100. 



On n'a dndie jusqu'iei qii'im petit nombre dc cos malid-os grasses. HKIIM\N.\ ; M> a 

 constate quo rdle do Tergot ren formal I les giver-rides des acides palmitiqnc d 

 oleiqiio. ALKR. MJOK.N Gli, d'anlie part, conclut de ses redienhcs quo e.cnx-ci -"tit 

 ai-i 'iMiipa^ncs du ^l\ crride d'un oxacide gras a poids mol6cnlaire pin- i'-lcvc i[iir celni 

 de Tacidc olcujuc. Toutefois cet acide n'a pas <'!(' ixili'-. 



FRITSCII a analyse celle du 1'olysaccuin j>i*oca)'}>iitni FR. etn'ena retire, on fait d'aridc^ 

 gras lixes, que dc 1'acide oleiijuo; mais il en a retire r-^alcinrnl de 1'acide forrnique, de 

 1'acide acotique et de 1'acide butyrique (V.'i . 



An cours de mes rectierches sur les malieres sucr6es chez les lactaires (3i> y , j'ai en 

 1'occasion d'extraire les matieres grasses des L(i<:t<irinx rcluiiiu^ I?I;HT. ol /li/irnitus Scoi-. 

 La premiere de ces especes m'en a donne, pour 4 k ,27:i de champignon sec, 

 270 grammes, ce qui represente 6,3 p. 100 el la seconde, 20.'i grammes pour 3 u ',i'J >. 

 soit 5,9 p. 100, Ces graisses avaient ele obtenues par epuisement des champignons ;i 

 1'aide d'alcool a 8;i, distillation, evaporation, reprise du residu par 1'clher et evapo- 

 ration de la solution e"theree . 



Elles etaient souilleesde substances etraugeres. GERARD les a purifiees etetudiees (46). 

 La purifioalion, qui a ete. faite a 1'aide de Tether de petrole, a reduit le premier echan- 

 tillon a 202 grammes, et le second a I(i2 grammes : ce qui correspond a 4,7 p. 100 dans 

 les deux cas. 



Cos graisses renfermaient des acides lihres et des acides combines. Dans celle du 

 Luctartux iclutinus, GKR.VRD n'a trouve qu'un seul acide libre, 1'acide oleique, landis que 

 dans celle du /,</'/. y*/^c/r////s, il a trouve, en outre, un peu d'acide steariquo libre. 

 Dans les deux graisses, les acides combine's a la glycerine etaient : les acides formique, 

 arotique, butyrique, oleique et stearique. Des recherches particulieres lui ont permis 

 d'etablir, d'autre part, que la proportion d'acide oleique etait bien superieure a celle de 

 1'acide stearique; c'est ainsique, pour 100 grammes de graisse de Lacturiux fcluiiinis, il a 

 trouve 70"? r ,49 d'acide oleique et 4& r ,7G d'acide stearique. 



5. Huiles essentielles. -- II n'est pas douteux qu'il existe, dans certains champignons, 

 des huiles essentielles analogues a celles qu'on rencontre si frequemment dans Jes 

 plantes plianerogames. Mais, actuellement, nos connaissances sur ce point sont 

 reslreintes aux notions qui nous soul fournies par le sens de 1'odorat; aucune de ces 

 substances n'a ete isolee et etudiee chimiquement (62). 



On sail, depuis longtemps, que, parmi les Agaricines, I'Hygrophorus iKjutliosmus 

 exhale une odeur d'eau de laurier cerise; le Clitocybe odor a, une odeur rappelanl celle 

 du melilot; les Murtixiniu* alliaceus, prasiosmus el $n>r<><lvin'Hx une odour d'ail; certains 

 llfli'.'lofrtn. une odeur de radis, etc., etc. 



Dans les autres families, signalons : I'lli/ilnnm suaveolens elle Lactarius subumbonatus 

 qui pre'sentent, surlonl pendant leur dessiccalion, une odeur d'ache ou de fenouil; le 

 Trantetc* xmiri'u/fnx qui exhale une odeur se rapprochanl do celle do Tunis; le Meln- 

 nui/nsiiT r<irit-'<intnx (jni i-epand une odeur niusquce. 



ZOPF (6) a retire, a 1'aide de Talcool, dn Cortii-imn < -in/in-, -o-lii -i<lum SOMMF., espece qui 

 cinit sur les soucbes d'osier, une subslance verdalre, a odeur tres marquee de cboux 

 cuit, qui s'est evaporee spontanement en totalite. 



6. Resines. Les resines sont des substances organiques ternaires, composees de 

 carbone, d'hydrogcne et d'oxygene. Klles sont insolubles dans Teau; elles brulent avec 

 une ilamme fuligineuse. Elles prcsenlent des caracteres d'acide el fonnent, avec les 

 alcalis, des sels que Ton designent sous le nom de n'-si nates; ces sels sonl solubles dans 

 Teau et donnentdes solutions qui monssent par agitation, comnn- les savons. 



