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;'i la surface genienne. Malgre un volume assez important, elle n'a pas de canal excreteur 

 total ; elle verse ses produits dans la bouche par 15 a 20 petits canaux de RIVIM >. 



Nous saisissons cette occasion pour rappeler que la sublinguale du bceuf possede, en 

 outre, un canal isolable susceptible de recevoir un fin trocart; on trouve ce conduit 

 au-dessous du canal de WARTHON. II a permis a COLIN de determiner exactement les 

 caracteres de 1'insalivalion et de la salive sublinguales. 



La secretion <!< In parotids du cheval offre 'quelques caracteres speciaux. Ainsi, elle 

 est intermittente; elle n'est jamais provoquee par la vue ou la saveur d'un aliment, 

 int'me d'un aliment de choix; an contraire, elle est toujours eveillee par les mouvements 

 de mastication. II semble done que 1'excitalion d'ou precede la secretion parotidienne 

 soil condiiite aux centres par les nerfs sensitifs des muscles masticateurs. Elle est 

 deversee sur la glande par une courte branche sous-parotidienne du facial, etuJiee par 

 CL. BERNARD. 



[/influence de la mastication sui h- n'llexe secreloire est encore demontree par ce 

 fail que la quantite. de salive secretee est alternativement plus gramle du rote sous 

 lequel J'animal broie ses aliments. Voici, a ce propos, quelques chiffres empruntes 

 a COLIN : la parotido droite d'un cheval machant a ilroilo fournit <,!() gram in i s 

 de salive, tandis que la gauche en donne seulement 200 grammes, en un quart 

 d'heure;la parotide gauche d'un cheval machant a gauche fournit 620 grammes de 

 salive, alors que la droite n'en secrete que 270 grammes dans le meme (mips. Le 

 graphique des pressions manometriques ci-dessus (fig. 50) est aussi tres inslructif sous 

 ce rapport. 



On saisit fort bien sur le cheval ['importance de la salive parotidienne dans la mas- 

 tication. Si la salive d'une glande s'econle hors de la bouche, la maslicalion s'accomplil 

 a IH-U [ires exclusivemenl du col6 ou le canal excreteur oi intact; et, si Ton a pratique^ 

 deux listules, Faniinal rprouve une tel'e dilliculle a inachor, qu'il ne tarde pas a refuser 

 les aliments qu'on lui presente. 



II n'y a aucune particularity importanle a signaler sur la secretion des aulres glandes, 

 non plus que sur les r.u aclries physiques des dillerenles salives. 



La rjit'iiiiitt- de produit secrrtr- pmir diaque pairc de idaiidr> n'est pas proportionndle 

 aux poids des organes. Par exemple, les sous-maxillaires sdcretent vingt fois moins 

 de salive que les parotides, bien qu'elles soient seulement quatre a cinq fois plus 

 petites. 



Pour determiner la quantite. de salive mixte secretee par le cheval pendant la mastica- 

 tion d'unrepas, COLIN a rerueilli les bols insalives, an travers d'une large fistule cesopha- 

 gienne, et a compare leur poids a celui des aliments avant la mastication. 11 a vu qu'un 

 animal de taille moyenne, inangeant du foin sec, fournit environ 6 litres de salive par 

 heure. LASSAH;NE a observe que le fourrage sec s'imbibe de qualre fois, 1'avoine de une fois, 

 la farine de deux fois, le fourrage vert d'une demi-fois son poids. 



En consequence, un cheval recevanl une ration journaliere deii kilos de foin, 2 kilos 

 et demi de paille, 2 kilos d'avoine el 1 kilo de farine, fournira 34 litres de salive mixte 

 pour les besoins de la mastication. La salive secretee pendant la periode d'abstinence 

 s'elevant a 2 litres environ, eel animal secretera clone 36 litres de salive par vingt- 

 quatre heures. 



La salive parotidienne a pour densite moyenne 1,0045 (LASSAIGNE), 1,00 to a 1,0075 

 (ELLENBERGER). Si 1'animal est priv6 de boissons depuis douze heures, la densite s'eleve 

 a 1,0074; peu de temps apres 1'ingestion des boissons, elle tombe a 1,005 (LEHMANN). Elle 

 est depourvue de la propriety saccharifiante, quand elle est fraiche et intacte. 



BECHAMP y a reconnu la sialozymase et une sorte d'albumine possedanl un pouvoir 

 rolaloire plus considerable que les substances organiques contenues dans la salive paro- 

 tidienne de 1'homme. 



On sait depuis longtemps que la salive parotidienne du cheval se trouble au contact 

 de Fair par la formation de flocons de carbonate de chaux ou de matiere animale. Les 

 flocons de carbonate de chaux sont dus au depart d'une cerlaine quantite d'acide carbo- 

 nique (ELLENBERGER et HOFMEISTER) et non a Faction de 1'acide carbonique de Fair 

 (LEHMANN). On les produit rapidement par Faction de la chaleur. Dans la salive asep- 

 tique et a temperature moyenne, ils n'apparaissent qu'au huitieme jour. 



