CHALEUR. in 



ALIMENTATION I\N I'l l( I I 1i \/ull 



it m* H *s i *< ' s 

 p. Mid. 



Viande 2,:. 



(Kuts 2,ii 



I. ait et t'romage (moyenne). . . . 3,(i 



Lait (moyenne) S 



I.'-:_ r umineux 10. :> 



Macaroni 1 1,2 



Pain blanc (moyenne) 22,2 



Riz ' . . 2.1,1 



Pain noii 1 32 



Pommes de terre 32,2 



Can-ties 39 



II s'ensuit que, si nous prenons la moyenne de la chaleur de combustion des sucres, 

 nous trouvons i-000 calories : ce qui, en supposant un deficit de 5 p. 100, nous donnera 

 unchillVe moyen de3800 calories par gramme; et pour les graisses 9 350 calories, re qui, 

 avec .'i p. 100 de deficit, nous donnera 8880 calories; et pour les matieres azolrr- 

 4900 calories, ce qui nous donnera finalement 4650 calories. Nous devrons done adop- 

 ter pour les aliments les chiffres suivauts ; 



CALORIES. 



Aliments sucres 3800 



Aliments azotes 4650 



Aliments gras 8880 



Ces chitTres sont un peu plus faihles que ceux qu'on admel en general, mais il parait 

 indispensable de faire entrer en ligne de compte la proportion moyenne des aliments 

 non assimiles. 



On pourrait d'ailleursprendre rigoureusement la chaleur de combustion des aliments 

 ingeres, sans deduction aucune, a condition de tenir compte de Fanalyse des feces. Mais 

 c'est la une operation chimique assez complique'e et qu'on fait rarement; d'autant plus 

 que Ferreur commise n'est pas tres grande, si on admet que 5 p. 100 des matieres ali- 

 mentaiies ne sont ni absorbees ni assimilees. 



Appliquant ces donnees au chiffre moyen de la consommation d'un Parisien adulte, 

 tel qu'il resulte des chiffres donnespar moi a Fart. Aliment, nous pouvons construire la 

 production calorimetrique moyenne d'un Parisien adulte : 



Matieres azotees 124 grammes. 



Hydrates de carbone. . . 494 

 Graisses 80 



ce qui donne316o calories. 



Ce chiffre concorde avec celui qu'on a donne dans diverses rechercb.es plus precises 

 ou la ration etait exactement mesuree, et Fequilibre obtenu. 



i M.I IKIES. 



Ouvrier de Vorr ct PETTENKOFFER. . . 3054 



HlRSCHFELD 3318 



Sujct de LAPICQUE ct MARKTTE 3027 



RunNER 3094 



Moyeunc. ... 3 123 



On voit que la concordance est parfaite. Mais, s'il s'agit de Japonais, ou d'Abyssins, 

 ou de Malais, comme ceux qu'ont observes LAPICQUE, KUMAGAWA, et EI.IKMANN, les chiffres 

 sont differents. 



CALORIES. 



Abyssin (LAPICQUE) -. . . 2000 



Malais 2072 



Europeens do Batavia 2470 



Soldat japonais (MORI) 2579 



iStudianl, japonais (TsutsRi et MURATO). 2335 



Kumagawa 2478 



ALBERTOM et Novi (1894), etudiant avec beaucoup de soin la nourriture des p;iy*;ms 

 italiens, ont constate" que, pour des raisons d'ordre social sur lesquelles nous n'avons 

 pas a insister, les paysans consomment plus d'aliments en ete qu'en hiver, contraire- 



