CHAMPIGNONS. t".i7 



On enlr\c l,i pin-, Claude pailie de I'alrool d'aliord par drraiilal nm, pnis [iar r\prr ,MOII. 

 Cela Tail, mi Irailr le i c--idu par di-nx oil trois I'nis son poids d'eaii Imuillanle : on SDIIIIH-I 

 i apideinrnl a la prrsse H on lillre ehaiid. I'ar rrl'i oidissemrnt I' 1 rhromoLcrnr cris- 



tallise. 



E)xamin au microscope, il se presrntr smi-. la forme d'aiguilles microscopiques ini- 

 nies rn >plicirs, mi gn MI pro en double evndail. II n'ot pas soluble dans I'alcool et il 

 es| pni snlnltlo dans I'eaii I'roide. On irvirndia plus loin, |orsi|iir nous elndierons Irs In - 

 ninils solubles roiilrims dans Irs champignons, sui 1 ce chromoL'cnr rl snr la manierr i|r 

 rrprndllirc avrc lui Irs successions dr ("lilies mn^r rl noire >iu n,i lees ci-des~us. . \jou- 

 tons que (i. IU:uTK\.Nh !i'i . ayanl soumis ce clii'omn-.''iir A ['analyse, a |m dahhr son 

 idrutilr avcc la (i/n>xin<-. 



Outic crs cidiirations ijiii sr prndiiisont ;i I'air, on en a reman|m' d'aulics ijiii se 

 nianilr-iriil srult'inciil apivs la mort dn champignon. HM.IIMA.NN et ZOPKOII! sL'iialr ccl|> 

 ijlli se produit lorsqu'oil pinnae \eS' GomphidiltS r/s/-i//its rl /////linnsu^ dans I'alcmil alisulu : 

 la couleurjaune du stipe passe an rouge framboise ou au rouge brim. Le pigmenl jaun<' 

 so trans forme en une r6sine rouge brunatre. Le C<>rl. riitiiiiiiiniitriis, aliamlnniir a Ini-nirnir, 

 devient rouge brun el meme lirun pourpre, de jaiine (ju'il etait. Ces traiisl'nrmalMMis 

 reposent vraisemblablement, comme le pense /on , sur ce que certaines matit'-rrs oxy- 

 dantes entrent en acttvile des apres la moii du vi : gelal, car la nmliere cohu-ante jaune 

 pent 6tre transt'ormee en un corps resinenx, rouge brun, sous i'inlluence do composes 

 oxydanls, comme 1'acide axotique. On aurait done encore la des chromogenes se clian- 

 ueanl, par oxydation, en substances presentant des feinles nouvelles. 



Hnfin c'est un fait bien connu ehez les cliampignons, <{ue les cellules qui passent a 

 1'etat de repos prennent des teintes foncees a la maturite. On en trouve des exemples 

 trrs nets dans les spores des Ustilagene's, les /.ygo>pni-es des Mucorines, etc. Or les 

 pigmenls qni produisent ces teintes sont insolubles on presque insolubles dans lesdissol- 

 vanls ordinaires; tandis que, dans les stades qui precedent la maturite, on extrait le plus 

 souvent sans difficult^, de ces memes cellules, des substances de couleur plus claire 

 (jaunes, rouges ou d'un vert bleu). On pent e"videmment encore ranger provisoirement 

 crs matieres de couleur claire, qui prennent pen a pen des teintes foncees, parmi les chro- 

 mogenes. Nous ignorons d'ailleurs ei quoi il faut rapporter ces changements de teinle. 



9. Alcalis. -- S'il est une question interessante, par.ni celles qni se rapportent a la 

 composition des champignons, c'est la question des alcaloides ou plutot des mulirrK 

 loxiqiu's elaborees par ces vegetaux. Bien qu'il n'exisle qu'un petit nombre d'especes de 

 champignons veritablement toxiques, ces e.speces sont si souvent confondues avec des 

 esprces comestibles qu'il n'est pas d'annee on les journaux ne signalent plusieurs cas 

 d'empoisonnement, malheureusement trop souvent suivis de mort (9o). Aussi a-t-on fre- 

 quemment cherche a isoler les principes auxquels on put altribuer cesempoisonnements. 

 .lusipi'ici cependant la toxicologie des champignons n'a pas fait de grands progres. On 

 a bien isole quelques matieres de nature alcaloidique; maisles proprie'tes physiologiques 

 de ces matieres ne rendent pas cornpte des ph6nomenes morbides qui ont etc observes. 



Choline (nevrine, sincaline, bilineurine). Ce corps, qui exisle dans nombre de 

 matieres animates et vegetale?, en particulier dans la bile, est un alcali alcool. C'est 



/ /"* LI '{ 't 



i'liiffnik' tic trimethylethoxylium, et sa I'ormule est L 2H , / Ax oil ou C :1 II 1:; A/.0 2 . 



\j~Il fr U H / 



I. a choline a ele trouvee par HAK.NAU; dans \'Antanita mn*<'<iriii (96); par BOH.M dans 

 le Boletus Itiri'iii* H ['Amanitapanlherina <M p. loo du champignon sec) (76;; par M">HM 

 et KC'Lz dans \'\l<-lr.<'ll /><///<///,/ ;iG) et enfin, par L. BIUEGEII (97) dans 1'ergot de seigle. 



La choline et ses sels ne sont pas tres toxiquos. 



Mns'-iirine. --Get alcali a pour I'oi inulr C :; H 15 A/.(.) :! ; c'est un produil d'oxydalion de la 

 choline conformrment a 1'equation suivante : C 3 H' :j Az0 2 + = C :; H I5 A/-0 3 . On comprend 

 done que la muscarine puisse accompagner la choline la on on rencontre cette derniere. 



La muscarine a ele trouveV, en efTel, dans I' A nut nit ! musi-nriii par Si;iiMii.ni:itKi((; et IVIPPE 

 (98). Ce compose est un alcali ener^ique, cristallisalde, ln'-s delii|iirscrnl, soluble dans 

 I'alcool. Traite |ar la potasse, il se decompose en donnant de la trimi'-ihylamine. 



La muscarine est extrememenl loxique. Ala dose de Kr ,003 a O gr ,00ii, elle peut deja 



